Vino tinto tánico: la trama que aguanta y envejece
199 vinos tintos tánicos, desde 9,40 €El tanino es lo que seca ligeramente la boca y da esa sensación de trama. Procede de la piel y las pepitas de la uva, a veces de la madera. Es lo que permite envejecer a un vino, y lo que corta la grasa de una carne roja infiltrada.
Nuestros vinos tánicos son sobre todo italianos, y después estadounidenses. El cabernet sauvignon domina la selección, por delante del cabernet franc, el nebbiolo y el tannat.
Vesevo - Taurasi 2016
Un Taurasi potente y elegante, de los suelos volcánicos de Campania, que expresa toda la profundidad del Aglianico
Schiavenza - Broglio Riserva Barolo 2015
Un Barolo de Serralunga d’Alba profundo y estructurado, que expresa con precisión la nobleza del Nebbiolo y la personalidad del cru Broglio.
Schiavenza - Prapo Barolo 2018
Un Barolo de cru a la vez profundo y preciso, donde la potencia de Serralunga se une a una elegancia muy persistente.
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Un Bolgheri tinto con carácter, que combina fruta madura, finura de taninos y elegancia marítima.
Duckhorn - The Discussion 2018
El buque insignia de Duckhorn: frutas negras, cedro y tabaco en un ensamblaje hecho para durar.
Dalla Valle - Collina 2019
La puerta de entrada al universo Dalla Valle: cereza, frambuesa y taninos suaves.
Ovid - Hexameter 2017
Cacao, tabaco y fruta negra: un coupage de Napa de textura aterciopelada.
Argiano - Solengo 2021
Un supertoscano denso, con grosella negra y chocolate negro, hecho para la bodega.
Torres - Mas De La Plana 2018
Cabernet sauvignon de un único viñedo: casis y cedro, hecho para una larga guarda.
Shafer - One Point Five 2019
Uno de los mejores Cabernet Sauvignon de California
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon expresivo, de marcado carácter varietal
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon de gran profundidad aromática
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars firma aquí una cuvée grandiosa, procedente de una parcela histórica
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
La gran cuvée de Staglin
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Un coupage de las mejores añadas de Unico, la firma más lograda de Vega Sicilia.
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2019
La Morra en su versión más fina: taninos refinados y un final largo.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Una de las creaciones vinícolas más excepcionales del siglo
Gaja - Barbaresco 2020
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford monovarietal: casis y bayas negras, taninos pulidos por dieciocho meses de barrica.
Paraduxx - Red Blend 2018
Siete variedades ensambladas en Napa, taninos sedosos y un largo final especiado.
Dona Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc y Casavecchia forman un trío complejo en el célebre terroir de Gualtallary
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet de Oakville nacido en doce hectáreas arcillo-limosas, con dieciocho meses en roble francés.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Casis, cereza negra, cedro: un cabernet de Napa de taninos densos y con clase.
Las variedades que dan un tinto tánico
No todos los taninos se parecen. El del nebbiolo es fino y polvoroso, el del tannat es masivo y el del cabernet es recto y limpio.
| Variedad | La naturaleza del tanino | Dónde lo encontrarás en nuestro catálogo | El plato que le va | En nuestra tienda, desde |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Recto, limpio, algo mentolado. Se pule con los años. | California, Burdeos, Chile, Australia | Chuletón, cordero, quesos duros | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino y polvoroso, muy presente pese a un color pálido. | Piamonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estofadas, trufa, caza | |
| Tannat | El más masivo de todos. Pide crianza o tiempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret, platos grasos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Más fino que su primo, con un toque de pimiento y grafito. | Loira, Burdeos, Sudáfrica | Carnes rojas, verduras asadas | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme y salivante, con una acidez que acompaña al tanino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carnes guisadas a fuego lento |
Un vino tánico joven no es un vino fallido: está cerrado. El decantador o unos años de bodega lo transforman. Si quieres beber esta noche sin esperar, echa un vistazo a los tintos afrutados.
Tres botellas para iniciarse en el perfil
Las tablas dan la teoría. Aquí tienes tres botellas disponibles hoy, en tres niveles de precio.
El precio de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama limpia y fruta negra. El tanino está presente sin raspar.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Subir en precisión
Viñas de altura en Mendoza. La misma variedad con más frescura y un tanino más fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €El tanino sin complejos
El tannat en su versión argentina, en Cafayate. Masivo, estructurado, hecho para platos grasos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
El tanino no es un defecto
Mucha gente dice que no le gustan los taninos cuando lo que no le gusta son los taninos verdes, los de una uva vendimiada antes de madurar, que raspan y dejan un amargor seco. Un tanino maduro, en cambio, envuelve la boca y se funde con la fruta. La diferencia se juega en la viña, no en la bodega.
Es también el perfil que premia la paciencia. Un cabernet de diez años ya no tiene nada de rugoso: el tanino se ha pulido y ha dado paso a notas de cuero, tabaco y sotobosque.
La prueba de la segunda copa
Un tanino maduro invita a volver. Un tanino verde seca y cansa. Si después de una copa tienes la boca áspera y sin saliva, el vino no mejorará con los años.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el tinto tánico
¿Qué es exactamente un tanino?
Un compuesto de la piel y las pepitas de la uva que da esa sensación de astringencia. Nuestro artículo qué son los taninos lo explica en detalle.
¿Cómo suavizar un vino demasiado tánico?
Decantarlo una hora, servirlo algo menos caliente y, sobre todo, acompañarlo de un plato graso o rico en proteínas. El tanino se une a las proteínas: por eso un chuletón lo cambia todo.
¿Todos estos vinos se pueden guardar?
No. El tanino es una condición para la guarda, no una garantía. También hacen falta acidez y materia. Los vinos de entrada de gama de esta sección están hechos para beberse en tres años.
¿Qué vino para un chuletón?
Es el maridaje clásico de este perfil. Un cabernet, una syrah de guarda o un nebbiolo. Nuestra guía del chuletón compara las opciones.
No me gustan los taninos, ¿qué elijo?
Echa un vistazo a los tintos ligeros, donde el tanino queda en segundo plano, o a los tintos afrutados, donde se funde con la fruta.