Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021

Procedente de la prestigiosa bodega Viu Manent, este vino nace en el viñedo La Capilla, situado en el valle de Colchagua, en Chile, una de las regiones vitícolas más renombradas del país. Este terroir disfruta de un clima mediterráneo suavizado por la influencia oceánica y las brisas andinas, que ofrecen condiciones ideales para el cultivo de la Cabernet Sauvignon. Los suelos presentan perfiles variados, que combinan arcillas, arenas y gravas, y favorecen un buen drenaje y una madurez homogénea de la uva. Este entorno natural privilegiado permite expresar con precisión el carácter de la variedad.

La uva Cabernet Sauvignon del viñedo La Capilla se vendimia en su punto óptimo de madurez y se selecciona cuidadosamente antes de una fermentación alcohólica en depósito, seguida de una maceración destinada a extraer color, aromas y estructura. La fermentación maloláctica se realiza para suavizar los taninos y aportar más redondez. Después, el vino se cría en barricas de roble durante varios meses, lo que contribuye a afinar su textura, a dar complejidad al perfil aromático y a garantizar una buena integración de la madera antes del embotellado.

Este vino revela notas de casis, de cereza negra y de ciruela, completadas con toques florales delicados y matices especiados de pimienta y regaliz. Acentos de madera de cedro, vainilla y tabaco suave se suman a una sutil dimensión mineral. En boca, la materia es amplia y estructurada, con taninos firmes pero maduros, una acidez bien integrada y una textura sedosa que sostiene un final persistente y armonioso.

Fue Hernán Cortés quien ordenó, desde la conquista de México, el cultivo de la vid en 1524. Se extendió progresivamente de México hacia el sur hasta llegar a Chile en 1555. Durante los 3 primeros siglos de la colonización, en Chile solo se cultivó la país, una variedad tinta sin carácter y muy productiva. Hubo que esperar a mediados del siglo XIX para ver la introducción de variedades nobles: sobre todo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc y chardonnay. Veinte años después, la vinificación se modernizó por impulso de ricos propietarios y de expertos franceses a los que la filoxera en Europa había dejado sin trabajo. Chile se extiende a lo largo de 4300 kilómetros de norte a sur. Está encajado entre el océano Pacífico al oeste, la cordillera de los Andes al este, el desierto de Atacama al norte y las llanuras de la Patagonia y los glaciares al sur. Estas barreras naturales impidieron que la filoxera entrara en el país. Aunque el país solo tiene 160 kilómetros de ancho, goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades de regiones cálidas, intermedias o frescas, de modo que a menudo se le describe como un paraíso para el cultivo de la vid. Con cerca de 300 bodegas que producen vino embotellado, Chile oscila entre el 6.º y el 8.º puesto mundial.