Carrodus Cabernet Sauvignon 2017

Situado en el valle del Yarra, a una hora aproximadamente al este de Melbourne, en el estado de Victoria, el viñedo de esta cuvée arraiga en laderas frescas y bien drenadas, entre las primeras plantadas de la región. Las parcelas de Cabernet Sauvignon proceden principalmente de los bloques históricos de la finca, en suelos arcillo-limosos mezclados con gravas, que ofrecen un equilibrio entre madurez y finura. El clima fresco de influencia continental, templado por la cercanía de la Great Dividing Range, favorece una maduración lenta de la uva y una expresión elegante de la variedad.

La uva se vendimia a mano, se selecciona con esmero y se despalilla antes de fermentar en pequeños depósitos abiertos, con remontados suaves para extraer taninos finos y un perfil aromático preciso. La maceración posfermentativa prolonga el contacto con los hollejos para afinar la estructura. Después, el vino pasa a barricas de roble francés, en su mayoría nuevas, donde realiza la fermentación maloláctica y una crianza prolongada, que permite una crianza oxidativa controlada, el desarrollo de la complejidad aromática y el pulido de la textura antes del embotellado en la propia finca.

Este vino despliega notas de casis maduro, de mora y de cereza negra, completadas por toques florales de violeta y de pétalos de rosa, así como matices especiados de pimienta y de clavo. Acentos de madera de cedro, de tabaco rubio y de chocolate negro se funden con una sutil trama de grafito. La boca presenta una textura sedosa, una acidez fresca, taninos firmes pero pulidos y un final largo, preciso y persistente.

Australia empezó a producir vino hace más de dos siglos. El resultado es un país rico en viñas viejas, en familias de viticultores con varias generaciones a sus espaldas y en un conocimiento y un respeto por el oficio profundamente arraigados. Súmale unas ganas enormes de explorar e innovar, una actitud intrépida y un variado abanico de 65 regiones vitivinícolas repartidas por climas muy distintos, y tendrás todos los ingredientes de un país vinícola extraordinario como hay pocos. Australia irrumpió en los mercados de exportación en los años ochenta y, desde entonces, ofrece al mundo entero vinos dinámicos, afrutados y con una relación calidad-precio excepcional. Hasta finales de los noventa y principios de la década de 2000, la historia del vino australiano estuvo dominada por Shiraz, Garnachas y ensamblajes tintos demasiado concentrados. Entre esos dos extremos se encuentra la diversidad de la oferta australiana de vinos de gran calidad y de vinos regionales que siempre ha existido. La viticultura australiana se concentra sobre todo en la franja costera del sur, donde las condiciones son más frescas. Hay cuatro grandes regiones vitivinícolas, situadas alrededor de las principales ciudades. Australia Occidental alrededor de Perth, Australia Meridional alrededor de Adelaida, Victoria alrededor de Melbourne y Nueva Gales del Sur alrededor de Sídney. El país es uno de los mayores productores de vino del mundo y en 2011 era el cuarto exportador mundial. Esta evolución reciente ha convertido a Australia en uno de los países más destacados por la calidad de sus vinos. Puedes degustar vinos australianos en todo el país. Cada región australiana tiene sus propias variedades de uva. Los vinos australianos se definen por su variedad de uva, al contrario que los vinos franceses, que se definen por su terroir.