Vino tinto tánico: la trama que aguanta y envejece
199 vinos tintos tánicos, desde 9,40 €El tanino es lo que seca ligeramente la boca y da esa sensación de trama. Procede de la piel y las pepitas de la uva, a veces de la madera. Es lo que permite envejecer a un vino, y lo que corta la grasa de una carne roja infiltrada.
Nuestros vinos tánicos son sobre todo italianos, y después estadounidenses. El cabernet sauvignon domina la selección, por delante del cabernet franc, el nebbiolo y el tannat.
Bond - Vecina
Un Cabernet Sauvignon de ladera a la vez potente, preciso y profundamente arraigado en el terroir de Napa Valley.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso y estructurado, donde la frescura de la fruta se une a la elegancia de la madera.
Bond - St Eden
Un Cabernet Sauvignon de viñedo único de Oakville, que combina profundidad, precisión y una elegancia esculpida por el terroir de St. Eden.
Borgogno - Bompè 2022
Un tinto piamontés estructurado y expresivo, en el que la frescura de las colinas de las Langhe se encuentra con la profundidad de los taninos.
Borgogno - No Name 2022
Un Nebbiolo de las Langhe de carácter firme, donde la finura aromática se une a una estructura profunda y persistente.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
Un Cabernet Sauvignon de Franschhoek preciso y estructurado, donde la frescura del terroir se une a la profundidad de la fruta.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Un Barolo de cru de carácter firme, donde la finura del Nebbiolo se une a la profundidad del terroir de Liste.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Un Barolo Riserva clásico de Borgogno, que combina profundidad aromática, estructura firme y un gran potencial de guarda.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
Un Cabernet Sauvignon de Rutherford que combina profundidad aromática, estructura precisa y final persistente.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Un Cabernet de altura argentino, que combina intensidad aromática, frescura andina y estructura elegante.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
Un Cabernet Sauvignon de Mendocino que combina frescura costera, fruta intensa y estructura elegante.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Un Barbaresco de cru que combina finura aromática, estructura precisa y un gran potencial de guarda.
Chiappini - Felciaino 2021
Un Bolgheri tinto estructurado y goloso, donde la madurez de la fruta se une a la elegancia mediterránea del terroir costero.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Un gran tinto véneto de estilo appassimento, de una profundidad notable y hecho para una larga guarda.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Un tinto de montaña californiano estructurado y elegante, en el que la frescura de la altitud se encuentra con la profundidad de los suelos volcánicos.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet de montaña estructurado y preciso, que expresa con intensidad la frescura volcánica de Howell Mountain.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Un Barbaresco de cru preciso y elegante, donde la finura del Nebbiolo se une a la profundidad del terroir de Neive.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
Un Cabernet Sauvignon de Rutherford preciso y clásico, que combina frescura, estructura y profundidad aromática.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Un Cabernet Sauvignon emblemático de Napa Valley, que combina frescura mentolada, profundidad de fruta y elegancia de textura.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Un Cabernet Sauvignon de Napa Valley que combina pureza de fruta, frescura y profundidad, hecho para la guarda.
La Spinetta - Gallina 2019
Un Barbaresco del cru Gallina que combina profundidad, precisión aromática y elegancia de textura.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
Un Barolo del cru Bussia profundo y estructurado, hecho para la guarda y la alta gastronomía.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Un Barolo de terroir, preciso y estructurado, que expresa con finura la legendaria elegancia de Cannubi.
Errazuriz - Don Maximiano 2020
Un gran tinto chileno del valle del Aconcagua, que combina profundidad, finura y una persistencia notable.
Las variedades que dan un tinto tánico
No todos los taninos se parecen. El del nebbiolo es fino y polvoroso, el del tannat es masivo y el del cabernet es recto y limpio.
| Variedad | La naturaleza del tanino | Dónde lo encontrarás en nuestro catálogo | El plato que le va | En nuestra tienda, desde |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Recto, limpio, algo mentolado. Se pule con los años. | California, Burdeos, Chile, Australia | Chuletón, cordero, quesos duros | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino y polvoroso, muy presente pese a un color pálido. | Piamonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estofadas, trufa, caza | |
| Tannat | El más masivo de todos. Pide crianza o tiempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret, platos grasos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Más fino que su primo, con un toque de pimiento y grafito. | Loira, Burdeos, Sudáfrica | Carnes rojas, verduras asadas | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme y salivante, con una acidez que acompaña al tanino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carnes guisadas a fuego lento |
Un vino tánico joven no es un vino fallido: está cerrado. El decantador o unos años de bodega lo transforman. Si quieres beber esta noche sin esperar, echa un vistazo a los tintos afrutados.
Tres botellas para iniciarse en el perfil
Las tablas dan la teoría. Aquí tienes tres botellas disponibles hoy, en tres niveles de precio.
El precio de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama limpia y fruta negra. El tanino está presente sin raspar.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Subir en precisión
Viñas de altura en Mendoza. La misma variedad con más frescura y un tanino más fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €El tanino sin complejos
El tannat en su versión argentina, en Cafayate. Masivo, estructurado, hecho para platos grasos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
El tanino no es un defecto
Mucha gente dice que no le gustan los taninos cuando lo que no le gusta son los taninos verdes, los de una uva vendimiada antes de madurar, que raspan y dejan un amargor seco. Un tanino maduro, en cambio, envuelve la boca y se funde con la fruta. La diferencia se juega en la viña, no en la bodega.
Es también el perfil que premia la paciencia. Un cabernet de diez años ya no tiene nada de rugoso: el tanino se ha pulido y ha dado paso a notas de cuero, tabaco y sotobosque.
La prueba de la segunda copa
Un tanino maduro invita a volver. Un tanino verde seca y cansa. Si después de una copa tienes la boca áspera y sin saliva, el vino no mejorará con los años.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el tinto tánico
¿Qué es exactamente un tanino?
Un compuesto de la piel y las pepitas de la uva que da esa sensación de astringencia. Nuestro artículo qué son los taninos lo explica en detalle.
¿Cómo suavizar un vino demasiado tánico?
Decantarlo una hora, servirlo algo menos caliente y, sobre todo, acompañarlo de un plato graso o rico en proteínas. El tanino se une a las proteínas: por eso un chuletón lo cambia todo.
¿Todos estos vinos se pueden guardar?
No. El tanino es una condición para la guarda, no una garantía. También hacen falta acidez y materia. Los vinos de entrada de gama de esta sección están hechos para beberse en tres años.
¿Qué vino para un chuletón?
Es el maridaje clásico de este perfil. Un cabernet, una syrah de guarda o un nebbiolo. Nuestra guía del chuletón compara las opciones.
No me gustan los taninos, ¿qué elijo?
Echa un vistazo a los tintos ligeros, donde el tanino queda en segundo plano, o a los tintos afrutados, donde se funde con la fruta.