Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021

Situada en el corazón de la región de Stellenbosch, una de las cunas históricas del vino sudafricano, la bodega Damascene se abastece en parcelas seleccionadas al pie de las montañas de Helderberg y Bottelary. Estas laderas disfrutan de un clima marítimo templado por la cercanía del océano Atlántico y por las brisas frescas de False Bay, que favorecen una maduración lenta y regular de las uvas. Los suelos, compuestos mayoritariamente de granito descompuesto y esquistos, ofrecen un drenaje natural y una reserva hídrica moderada, lo que permite expresar con precisión el carácter del Cabernet Sauvignon.

Las uvas de Cabernet Sauvignon se vendimian a mano en las parcelas de Stellenbosch, se despalillan y se seleccionan con cuidado antes de fermentar en depósitos, con el objetivo de preservar la pureza de la fruta y la expresión del terroir. Las extracciones se controlan mediante remontados delicados para obtener taninos finos y una textura sedosa. Después, el vino se cría en barricas de roble, con una parte de madera nueva, para afinar la estructura, ganar complejidad aromática e integrar sutilmente las notas de madera sin enmascarar el carácter de la variedad.

Este vino revela notas de casis maduro, de ciruela negra y de cereza, completadas por toques florales de violeta y de flores secas, así como matices especiados de pimienta negra y de clavo. Acentos de madera de cedro, de tabaco rubio y de chocolate negro se funden con una sutil trama mineral. La boca presenta una materia amplia, una acidez fresca, taninos firmes pero pulidos y un final largo y preciso, sostenido por una bonita tensión.

Las primeras viñas fueron plantadas en Sudáfrica por colonos holandeses en la década de 1650, aunque la producción de vino no despegó realmente hasta la llegada de los protestantes franceses en la década de 1680, con sus competencias y sus conocimientos vitícolas. Stellenbosch es también una región vinícola histórica: los primeros viñedos se plantaron allí en la década de 1690. Hoy en día, Sudáfrica es uno de los países productores de vino más importantes del hemisferio sur. Con más de 300 años de historia vitícola, a menudo se describe como un puente entre el Viejo y el Nuevo Mundo. La mayoría de los vinos se elaboran con técnicas de vinificación del Nuevo Mundo, pero estilísticamente suelen tener más en común con sus homólogos del Viejo Mundo. Desde el fin del apartheid, el vino sudafricano ha atraído la atención internacional y ha sido aclamado por su gran variedad de estilos. La industria vinícola sudafricana se reparte por el paisaje exuberante y accidentado del Cabo Occidental. Aquí, la abundancia de montañas, valles y mesetas permite a los viticultores elaborar una gran variedad de estilos. También hay viñedos en la región del río Orange, en el Cabo Septentrional, donde el paisaje llano y árido está dominado por el desierto del Kalahari. La mayoría de las regiones vinícolas de Sudáfrica tienen un clima mediterráneo, muy influido por el encuentro de los océanos Atlántico e Índico. La variedad emblemática del país es la Pinotage, un cruce autóctono de Pinot Noir y Cinsault que rara vez se encuentra en cantidad en otros países productores. La Shiraz (Syrah) también está muy extendida, al igual que la Cabernet Sauvignon y la Merlot (a menudo reunidas en un coupage bordelés). El Chardonnay, el Chenin y el Sauvignon Blanc sudafricanos se han hecho populares a escala internacional en los últimos años.