Pinot noir-vin: elleve oprindelser, én drue

Pinot noir har tynd skal og modner tidligt: Den registrerer den mindste forskel i temperatur, eksponering og jord. I denne afdeling kommer friskheden fra havet i Marlborough og Walker Bay, fra højden i Gualtallary, hvor vinstokkene vokser i næsten 1.500 meters højde, fra en vulkan og gletsjerbække i Chile og fra selve breddegraden i Bourgogne. Disse forskellige kilder til kulde giver syre og tekstur, der ikke ligner hinanden, selv ved sammenlignelig modenhed.

Med Chile, som har afdelingens laveste median på 22,15 € og syv flasker under 20,00 €. El Viejo del Valle fra Matetic og Guillaume Letang til 12,50 €, fra 40–60 år gamle vinstokke i Andesbjergene, kan købes enkeltvis, ligesom Santa Rita Secret Reserve til 13,80 €. En regional bourgogne til omkring 21,00 € giver derefter det europæiske sammenligningspunkt.

Fordi afdelingen blander vine blendet fra et stort område med navngivne, håndplukkede parceller. Prisen betaler for graden af udvælgelse: udbytte, sortering, upodede vinstokke, andel af hele klaser og lagringstid på fad. Den dyreste flaske, Le Paradis fra Domaine Nico til 330,00 €, kommer fra parceller i Gualtallary i næsten 1.500 meters højde. Afdelingens median ligger på 49,90 €.

Atten flasker koster under 20,00 €, men kun fem kan købes enkeltvis: El Viejo del Valle til 12,50 €, Santa Rita Secret Reserve til 13,80 €, prosecco rosé fra Sutto til 13,90 €, Chacra la Papay fra Malma til 16,50 € og Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre fra Domaine Bonnardot til 19,90 €. De øvrige tretten tilbydes kun i sæt.

En god del af afdelingen, ja. Bourgogne er bedst dækket, da næsten alle flaskerne kan købes enkeltvis, mens de australske vine udelukkende sælges i sæt. Vinene fra USA, New Zealand, Chile, Sydafrika og Argentina fordeler sig mellem de to former. Hver produktside angiver den tilgængelige emballering.

Begge kan forsvares i dette prisleje, og valget afhænger af stilen. Mellem 45,00 € og 55,00 € tilbyder sortimentet Waimaunga fra Clos Henri til 45,00 €, Hamilton Russel til 55,00 € og Volnay fra Domaine Vaudoisey til 46,00 €. De to første satser på spænding og klar rød frugt, den tredje på tilbageholdenhed og tanniner.

Det er den mest fleksible rødvin ved bordet, fordi den giver syre og kun lidt tannin. I denne afdeling anbefales vine til oksekød, lam og lyst kød. Ostene følger med kombinationer til faste oste og bløde oste, og mange flasker passer til grillede grøntsager. Nogle anbefales endda til krydret mad, hvilket få rødvine kan klare.

Ved 14–16 °C, køligere end de fleste rødvine: Over det tager alkoholen over, og frugten træder i baggrunden. Flaskerne under 20,00 €, vinificeret i tank til at blive drukket unge, behøver ingen karaffe. Parcel-vinene over 80,00 €, der ofte er lukkede i ungdommen, har godt af en halv time i karaffen eller af at blive åbnet i forvejen.

Det afhænger af prisniveauet. Vinene under 20,00 € drikkes inden for to år, dem mellem 20,00 € og 40,00 € holder generelt tre til fem år, og parcel-vinene derover, lagret tolv måneder eller mere på fad, kan gemmes fem til ti år. Da pinot noir har få tanniner, er det syren, der bærer den gennem tiden, ikke strukturen.

Fordi pinot noir også bruges som blandingsdrue. Fire flasker i afdelingen er mousserende vine, hvor den indgår som supplement: en prosecco rosé med årgang fra Sutto blendet med glera, en méthode cap classique fra Groot Constantia, en extra brut fra Caelum og en brut nature rosé fra Otronia. To rødvine er også blends, den ene argentinsk med malbec og bonarda, den anden østrigsk med zweigelt og blaufränkisch. De øvrige 182 flasker er rene pinot noir-vine.