Hvilken vin til sushi? Præcise hvidvine, bobler og saké
188 vine og sakéer til sushiTil sushi serverer du en tør og præcis hvidvin som riesling eller grüner veltliner, en brut med bobler eller en japansk saké. Disse drikke ledsager risen med eddike, den rå fisks finesse og sojasaucens umamismag.
Til et udvalg med laks og california rolls er en riesling fra Tyskland med let sødme et fint valg. Sashimi af hvid fisk foretrækker renheden i en saké. Til tun eller glaseret ål skaber en let pinot noir serveret kølig en overraskelse.
Paul Cluver - Pinot Noir Village 2023
En præcis og elegant Pinot Noir fra Elgin, der forener friskhed, frugt og fin tekstur.
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
En 100 % Nerello Mascalese fra Etnas sydvestlige skråninger, der forener harmoni og præcision.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Et præcist og friskt udtryk af Mencía fra Bierzo, der forener frugt, stramhed og fine tanniner.
Domaine Nico - La Savante Pinot Noir 2022
En højtliggende argentinsk Pinot Noir, der forener finesse, friskhed og aromatisk dybde.
Ten Minutes by Tractor - Down the Hill Pinot Noir 2021
En Pinot Noir fra køligt klima, præcis og vibrerende, der forener frugtens elegance og fine tanniner.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
En Garnacha fra høje vinmarker, lys og præcis, der forener friskhed, finesse og aromatisk intensitet.
Domaine Nico - Le Paradis Pinot Noir 2018
En højtliggende argentinsk Pinot Noir, der forener aromatisk finesse, friskhed og elegant tekstur.
Domaine Nico - Grand Mere Pinot Noir 2022
En højtliggende argentinsk Pinot Noir, der forener finesse, friskhed og aromatisk dybde.
Recaredo - Terrers 2020
En Corpinnat med langt lagringspotentiale, præcis og intenst middelhavspræget.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
En vibrerende, mineralsk og præcis riesling fra skråningerne.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
En stor Riesling fra Mosel, ren og krystalklar, hvor sukkerets finesse balanceres af en vibrerende mineralitet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
En stor Riesling fra Mosel, ren og krystalklar, hvor den afdæmpede sødme møder en vibrerende friskhed.
Schloss Johannisberg - Bronzelack Trocken 2021
En tør Riesling fra Rheingau, stram og lysende, hvor frugten møder en salin mineralitet.
Oremus - Dry Petracs 2021
En tør Furmint fra Tokaj, præcis og salt, hvor friskheden møder den vulkanske dybde.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
En stor Riesling fra Mosel, ren og krystalklar, hvor sukkerets finesse forenes med en vibrerende mineralsk stramhed.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
En tør terroir-Riesling fra Mosel, præcis og mineralsk, der forener aromatisk intensitet og stor finesse i smagen.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
En tør Riesling fra Mosel med præcis mineralitet, der forener aromatisk renhed og en eftersmag, der får munden til at løbe i vand.
Escarpment - Chardonnay 2020
En præcis og vibrerende newzealandsk Chardonnay, hvor det kølige klimas friskhed møder en flot dybde i teksturen.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
En Riesling fra Mosel med stor renhed, der forener krystalklar friskhed, afdæmpet sødme og mineralsk dybde.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
En stor Riesling fra Mosel, ren og krystalklar, hvor skiferens finesse møder en perfekt afbalanceret sødme.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
En præcis og levende Sauvignon Blanc fra Marlborough, der forener maritim friskhed, aromatisk renhed og en lang, saltet eftersmag.
Elizabeth Spencer - Sauvignon Blanc 2024
En præcis og forfriskende Sauvignon Blanc fra Napa Valley, der forener aromatisk intensitet og stor drikkelighed.
Giribaldi - Langhe Arneis 2019
En frugtbombe lavet på en gammel italiensk hvid drue!
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
En udtryksfuld, fin og mineralsk østrigsk Riesling.
Hvilken vin efter typen af sushi?
Fisken, saucen og krydderiet styrer valget. Her er vores pejlemærker til at sammensætte dit fad.
| Stykke | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Sashimi af hvid fisk dorade, havbars, St. Peters fisk | Tør saké, grüner veltliner | En renhed, der respekterer den rå fisks delikatesse. |
| Nigiri og sashimi af laks laksenigiri, laksesashimi | Tør eller halvtør riesling, chardonnay med lidt fadpræg | Syren afbalancerer laksens fedme, og strejfet af frugt blødgør sojaen. |
| California rolls og maki med avocado california, maki med agurk og avocado | Sauvignon blanc, albariño | Deres grønne friskhed svarer på avocado, agurk og sesam. |
| Blåfinnet tun og toro tunnigiri, sashimi af toro | Let pinot noir, Etna Rosso serveret kølig | Silkebløde tanniner ledsager et rødt og mørt kød. |
| Glaseret ål og søde saucer unagi, rolls med teriyakisauce | Riesling med et strejf af sødme, saké | Vinens sødme svarer på den karamelliserede sauce. |
| Tempura og sprøde rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, brut mousserende vin | Boblerne renser ganen efter den lette friturestegning. |
| Blandet sushifad udvalg af nigiri, maki og sashimi | Brut bobler, riesling, saké | Alsidige profiler, der følger hvert stykke på fadet. |
Wasabi og syltet ingefær er kraftige: brug dem med let hånd, så vinen kan komme til udtryk.
Riesling og saké, vores to allierede
Til sushi anbefaler vi først og fremmest riesling. Den tyske, som Riesling Trocken fra Wittmann, forener spænding, noter af citrus og mineralitet: den følger risen med eddike og laksen med præcision. Grüner veltliner fra Østrig passer med sit peberagtige strejf rigtig godt til ingefær.
Saké deler samme smagsfamilie som det japanske køkken. Dens bløde tekstur og umami forlænger smagen af rå fisk og sojasauce. Til et festligt måltid gør italienske bobler underværker: Prosecco fra Sutto eller Asolo Prosecco Extra Brut fra Bresolin friskner et fad med tempura og maki op. Endelig giver Etna Bianco fra Barone di Villagrande, baseret på carricante, en vulkansk salthed, der er ideel til sashimi.
Tre kombinationer, du kan prøve
Sashimi af dorade og saké. To udtryk for renhed, der svarer hinanden.
Laksenigiri og Riesling Trocken fra Wittmann. En frisk syre, der afbalancerer fiskens fedme.
Rejetempura og Prosecco extra brut. Fine bobler til en sprød bid.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og sushi
Hvilken hvidvin til sushi?
Riesling er sushiens bedste allierede: tør eller med let sødme afbalancerer den risen med eddike og sojasaucen. Grüner veltliner, albariño og sauvignon blanc er fremragende friske og præcise alternativer. Vælg helst hvidvine med lidt fadpræg, der giver den rå fisk fuld plads.
Hvilken rødvin til sushi?
Vælg en let rødvin med fine tanniner, serveret kølig: en pinot noir fra New Zealand eller en Etna Rosso. Den passer især til tun, toro og glaseret ål. Til stykkerne med hvid fisk bør du hellere vende tilbage til en frisk hvidvin eller en saké, der er mere delikate.
Saké eller vin til sushi?
Begge dele fungerer, i forskellige registre. Saké deler det japanske køkkens umami og ledsager den rå fisk blidt. Hvidvin giver mere syre, hvilket er nyttigt over for laksens fedme. Hvorfor vælge? Servér en saké til sashimi og derefter en riesling til maki.
Hvilken vin til maki og california rolls?
Til maki og california rolls serverer du en frisk og aromatisk hvidvin: sauvignon blanc, albariño eller tør riesling. Avocado, agurk og sesam holder af deres grønne friskhed. Til rolls med stærk mayonnaise eller flødeost giver en brut med bobler en fin lethed.
Hvilken mousserende vin til sushi?
En brut eller extra brut mousserende vin er et rigtig godt valg, især til tempura og blandede fade. De fine bobler friskner ganen op og fremhæver det sprøde. En blanc de blancs baseret på chardonnay eller en Prosecco extra brut passer perfekt til laks og rejer. Se vores mousserende vine.
Ved hvilken temperatur skal saké serveres til sushi?
Servér de fleste sakéer kølige ved 8 til 12 °C for at fremhæve deres delikate aromaer af frugt og ris. Visse fyldigere sakéer serveres også lune, ved omkring 40 °C, til tilberedte eller grillede stykker. Til hvidvine skal du regne med 8 til 10 °C.