Hvilken vin til sushi? Præcise hvidvine, bobler og saké
188 vine og sakéer til sushiTil sushi serverer du en tør og præcis hvidvin som riesling eller grüner veltliner, en brut med bobler eller en japansk saké. Disse drikke ledsager risen med eddike, den rå fisks finesse og sojasaucens umamismag.
Til et udvalg med laks og california rolls er en riesling fra Tyskland med let sødme et fint valg. Sashimi af hvid fisk foretrækker renheden i en saké. Til tun eller glaseret ål skaber en let pinot noir serveret kølig en overraskelse.
Zaku - Saké Isenishiki Étude
En Junmai Daiginjo med stor renhed, hvor den aromatiske finesse møder en krystalklar og dyb tekstur.
Harugokoro - Saké Kenroku Zakura Hiru
En Junmai Ginjo fra Ishikawa, fuld af delikatesse, hvor risens renhed møder en subtil og raffineret friskhed.
Sakehitosuji - Saké Akaiwa Omachi
En Junmai Daiginjo af Omachi fra Akaiwa, præcis og krystalklar, der med finesse udtrykker renheden i sin terroir i Okayama.
Zaku - Saké Kizui
En Junmai Daiginjo fra Mie med stor renhed, der forener aromatisk finesse, silkeblød tekstur og en ren eftersmag med umami.
Nanclares y Prieto - Dandelion 2024
En præcis og salin atlantisk Albariño, der forener skarp friskhed og indbydende dybde.
Suginishiki - Saké Edo No Haruzake Nigori
En Nigori Yamahai Junmai fra Shizuoka, på én gang fløjlsblød, mælket og dybt umamirig.
Fukunishiki - Saké Harimaji
En præcis og ren Junmai Ginjo, der fremhæver risens renhed og friskheden fra Hyogo.
Sakehitosuji - Saké Kimoto
En præcis og harmonisk Kimoto Junmai Ginjo, hvor risens renhed møder en silkeblød og dyb tekstur.
Zaku - Saké Naguwashi Suzuka Kaminoho
En ren og præcis Junmai Daiginjo, der med finesse udtrykker karakteren af risen Kaminoho og friskheden i Suzukas terroir.
Zaku - Saké Concentration H
En præcis og koncentreret Junmai, der fremhæver risens renhed og friskheden i sin terroir i Mie.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
En præcis og elegant Chardonnay fra Yarra Valley, hvor friskhed, fin frugt og velstyret fadpræg er i harmonisk balance.
Otronia - Rugiente 45 Corte de Blancas 2019
En patagonisk hvidvin fra ekstremt klima, præcis og vibrerende, hvor den sydlige friskhed møder en flot aromatisk kompleksitet.
Zaku - Saké Impression H Genshu
En præcis og vibrerende Junmai Genshu, hvor frugtens renhed møder en bred og silkeblød tekstur.
Bouchard Finlayson - Blanc de Mer 2024
En maritim og præcis hvidvin, hvor havets friskhed møder en generøs og præcis aromatik.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon 2018
En ikonisk Semillon fra Hunter Valley med stor renhed, bygget til lagring og aromatisk kompleksitet.
Pewsey Vale Vineyard - The Contours 10 Year Museum Release Riesling 2012
En højtliggende australsk Riesling, præcis og mineralsk, tålmodigt lagret for at vise kompleksiteten i Eden Valleys kølige terroir.
Vasse Felix - Premier Chardonnay 2022
En præcis og elegant maritim australsk Chardonnay, hvor friskhed, finesse og kompleksitet er i harmonisk balance.
Tyrrell's - Hunter Valley Semillon 2022
En præcis og krystalklar Semillon fra Hunter Valley, der forener skarp friskhed og stort lagringspotentiale.
Tyrrell's - Single Vineyard HVD Semillon 2017
En Semillon fra Hunter Valley med stor renhed, stram og krystalklar, skabt til lagring.
Otronia - Block III & VI Chardonnay 2019
En patagonisk Chardonnay fra høj breddegrad, stram og præcis, hvor ekstrem friskhed møder en bemærkelsesværdig salin dybde.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
En Cap Classique af ren Chardonnay, der forener maritim friskhed, fine bobler og elegant brioche-kompleksitet.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
En australsk Chardonnay fra køligt klima, der forener præcis frugt, vibrerende friskhed og afdæmpet elegance.
Mount Horrocks - Watervale Riesling 2022
En præcis og krystalklar Riesling fra Watervale, hvor citrusfriskheden møder en markant mineralitet.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2023
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der udtrykker hele Traisentals kalkfinesse.
Hvilken vin efter typen af sushi?
Fisken, saucen og krydderiet styrer valget. Her er vores pejlemærker til at sammensætte dit fad.
| Stykke | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Sashimi af hvid fisk dorade, havbars, St. Peters fisk | Tør saké, grüner veltliner | En renhed, der respekterer den rå fisks delikatesse. |
| Nigiri og sashimi af laks laksenigiri, laksesashimi | Tør eller halvtør riesling, chardonnay med lidt fadpræg | Syren afbalancerer laksens fedme, og strejfet af frugt blødgør sojaen. |
| California rolls og maki med avocado california, maki med agurk og avocado | Sauvignon blanc, albariño | Deres grønne friskhed svarer på avocado, agurk og sesam. |
| Blåfinnet tun og toro tunnigiri, sashimi af toro | Let pinot noir, Etna Rosso serveret kølig | Silkebløde tanniner ledsager et rødt og mørt kød. |
| Glaseret ål og søde saucer unagi, rolls med teriyakisauce | Riesling med et strejf af sødme, saké | Vinens sødme svarer på den karamelliserede sauce. |
| Tempura og sprøde rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, brut mousserende vin | Boblerne renser ganen efter den lette friturestegning. |
| Blandet sushifad udvalg af nigiri, maki og sashimi | Brut bobler, riesling, saké | Alsidige profiler, der følger hvert stykke på fadet. |
Wasabi og syltet ingefær er kraftige: brug dem med let hånd, så vinen kan komme til udtryk.
Riesling og saké, vores to allierede
Til sushi anbefaler vi først og fremmest riesling. Den tyske, som Riesling Trocken fra Wittmann, forener spænding, noter af citrus og mineralitet: den følger risen med eddike og laksen med præcision. Grüner veltliner fra Østrig passer med sit peberagtige strejf rigtig godt til ingefær.
Saké deler samme smagsfamilie som det japanske køkken. Dens bløde tekstur og umami forlænger smagen af rå fisk og sojasauce. Til et festligt måltid gør italienske bobler underværker: Prosecco fra Sutto eller Asolo Prosecco Extra Brut fra Bresolin friskner et fad med tempura og maki op. Endelig giver Etna Bianco fra Barone di Villagrande, baseret på carricante, en vulkansk salthed, der er ideel til sashimi.
Tre kombinationer, du kan prøve
Sashimi af dorade og saké. To udtryk for renhed, der svarer hinanden.
Laksenigiri og Riesling Trocken fra Wittmann. En frisk syre, der afbalancerer fiskens fedme.
Rejetempura og Prosecco extra brut. Fine bobler til en sprød bid.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og sushi
Hvilken hvidvin til sushi?
Riesling er sushiens bedste allierede: tør eller med let sødme afbalancerer den risen med eddike og sojasaucen. Grüner veltliner, albariño og sauvignon blanc er fremragende friske og præcise alternativer. Vælg helst hvidvine med lidt fadpræg, der giver den rå fisk fuld plads.
Hvilken rødvin til sushi?
Vælg en let rødvin med fine tanniner, serveret kølig: en pinot noir fra New Zealand eller en Etna Rosso. Den passer især til tun, toro og glaseret ål. Til stykkerne med hvid fisk bør du hellere vende tilbage til en frisk hvidvin eller en saké, der er mere delikate.
Saké eller vin til sushi?
Begge dele fungerer, i forskellige registre. Saké deler det japanske køkkens umami og ledsager den rå fisk blidt. Hvidvin giver mere syre, hvilket er nyttigt over for laksens fedme. Hvorfor vælge? Servér en saké til sashimi og derefter en riesling til maki.
Hvilken vin til maki og california rolls?
Til maki og california rolls serverer du en frisk og aromatisk hvidvin: sauvignon blanc, albariño eller tør riesling. Avocado, agurk og sesam holder af deres grønne friskhed. Til rolls med stærk mayonnaise eller flødeost giver en brut med bobler en fin lethed.
Hvilken mousserende vin til sushi?
En brut eller extra brut mousserende vin er et rigtig godt valg, især til tempura og blandede fade. De fine bobler friskner ganen op og fremhæver det sprøde. En blanc de blancs baseret på chardonnay eller en Prosecco extra brut passer perfekt til laks og rejer. Se vores mousserende vine.
Ved hvilken temperatur skal saké serveres til sushi?
Servér de fleste sakéer kølige ved 8 til 12 °C for at fremhæve deres delikate aromaer af frugt og ris. Visse fyldigere sakéer serveres også lune, ved omkring 40 °C, til tilberedte eller grillede stykker. Til hvidvine skal du regne med 8 til 10 °C.