Hvilken vin til sushi? Præcise hvidvine, bobler og saké
188 vine og sakéer til sushiTil sushi serverer du en tør og præcis hvidvin som riesling eller grüner veltliner, en brut med bobler eller en japansk saké. Disse drikke ledsager risen med eddike, den rå fisks finesse og sojasaucens umamismag.
Til et udvalg med laks og california rolls er en riesling fra Tyskland med let sødme et fint valg. Sashimi af hvid fisk foretrækker renheden i en saké. Til tun eller glaseret ål skaber en let pinot noir serveret kølig en overraskelse.
Southern Right - Sauvignon Blanc 2025
En ren, stram og mineralsk Sauvignon Blanc med en overraskende kompleksitet.
460 Casina Bric - Nebbiolo d'Alba Spumante "Cuvée 970" Brut Rosé 2021
En fin og elegant mousserende vin baseret på Nebbiolo
Bresolin - Asolo Prosecco Extra Brut
En økologisk Prosecco fra den mindste regionale appellation
Sutto - Prosecco Spumante Millesimé Extra Dry
En perfekt ledsager til sommerens aperitiffer eller til at lave spritz!
Sutto - Prosecco Brut Rosé Millésimé 2021
En årgangs-rosé-Prosecco baseret på Pinot Noir og Glera
Zeni - Bardolino Chiaretto Classico "Vigne Alte" 2025
En gastronomisk rosé med indbydende smag af røde bær
Sottimano - Maté Brachetto 2025
En lys, blomstret og duftende vin.
Wildeberg - Coterie Semillon & Sauvignon 2021
Et ægteskab mellem Sémillon og Sauvignon Blanc, rundt og komplekst
Atamisque - Serbal Viognier 2025
En flot højtliggende Viognier fuld af friskhed og indbydende frugt!
Quinta do Vallado - Prima Branco 2024
En frisk, aromatisk og mineralsk hvidvin fra hjertet af Douro-dalen
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
En rød blend made in South Africa i naturvinsstil og let at drikke
MMAD - Chenin Blanc 2023
En Chenin Blanc fra en gammel vinmark fra 1939
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
En økologisk hvidvin fra den vulkanske jord på Etna med en sjælden elegance!
Koerner - Leko Rouge 2021
En helt atypisk blend, der kombinerer finesse og kompleksitet.
Koerner - The Clare Red Wine 2021
En levende og lys rødvin, inspireret af finessen i Loire-vinene og lavet på druer fra Bordeaux
Benanti - Etna Rosso 2023
En rødvin fra den vulkanske jord på Etna med en sjælden elegance!
Simonsig - Chenin Blanc 2021
En intens og mineralsk Chenin Blanc fra Stellenbosch
Folias de Baco - Uivo Curtido 2022
En frugtig og mineralsk orangevin fra Alto Douro
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
En Pinot Noir, der forener renhed og elegance, koncentration og længde.
Barone di Villagrande - Etna Rosso 2020
En økologisk rødvin fra den vulkanske jord på Etna med en sjælden elegance!
NZ WINERIES & Samantha Bailey - Cloud Factory Pinot Noir 2020
En frisk og indbydende Pinot Noir, dyrket tæt på New Zealands kystområder
Dorrance - Kama 2021
En Chenin fuld af elegance med forførende mineralske toner
Hvilken vin efter typen af sushi?
Fisken, saucen og krydderiet styrer valget. Her er vores pejlemærker til at sammensætte dit fad.
| Stykke | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Sashimi af hvid fisk dorade, havbars, St. Peters fisk | Tør saké, grüner veltliner | En renhed, der respekterer den rå fisks delikatesse. |
| Nigiri og sashimi af laks laksenigiri, laksesashimi | Tør eller halvtør riesling, chardonnay med lidt fadpræg | Syren afbalancerer laksens fedme, og strejfet af frugt blødgør sojaen. |
| California rolls og maki med avocado california, maki med agurk og avocado | Sauvignon blanc, albariño | Deres grønne friskhed svarer på avocado, agurk og sesam. |
| Blåfinnet tun og toro tunnigiri, sashimi af toro | Let pinot noir, Etna Rosso serveret kølig | Silkebløde tanniner ledsager et rødt og mørt kød. |
| Glaseret ål og søde saucer unagi, rolls med teriyakisauce | Riesling med et strejf af sødme, saké | Vinens sødme svarer på den karamelliserede sauce. |
| Tempura og sprøde rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, brut mousserende vin | Boblerne renser ganen efter den lette friturestegning. |
| Blandet sushifad udvalg af nigiri, maki og sashimi | Brut bobler, riesling, saké | Alsidige profiler, der følger hvert stykke på fadet. |
Wasabi og syltet ingefær er kraftige: brug dem med let hånd, så vinen kan komme til udtryk.
Riesling og saké, vores to allierede
Til sushi anbefaler vi først og fremmest riesling. Den tyske, som Riesling Trocken fra Wittmann, forener spænding, noter af citrus og mineralitet: den følger risen med eddike og laksen med præcision. Grüner veltliner fra Østrig passer med sit peberagtige strejf rigtig godt til ingefær.
Saké deler samme smagsfamilie som det japanske køkken. Dens bløde tekstur og umami forlænger smagen af rå fisk og sojasauce. Til et festligt måltid gør italienske bobler underværker: Prosecco fra Sutto eller Asolo Prosecco Extra Brut fra Bresolin friskner et fad med tempura og maki op. Endelig giver Etna Bianco fra Barone di Villagrande, baseret på carricante, en vulkansk salthed, der er ideel til sashimi.
Tre kombinationer, du kan prøve
Sashimi af dorade og saké. To udtryk for renhed, der svarer hinanden.
Laksenigiri og Riesling Trocken fra Wittmann. En frisk syre, der afbalancerer fiskens fedme.
Rejetempura og Prosecco extra brut. Fine bobler til en sprød bid.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og sushi
Hvilken hvidvin til sushi?
Riesling er sushiens bedste allierede: tør eller med let sødme afbalancerer den risen med eddike og sojasaucen. Grüner veltliner, albariño og sauvignon blanc er fremragende friske og præcise alternativer. Vælg helst hvidvine med lidt fadpræg, der giver den rå fisk fuld plads.
Hvilken rødvin til sushi?
Vælg en let rødvin med fine tanniner, serveret kølig: en pinot noir fra New Zealand eller en Etna Rosso. Den passer især til tun, toro og glaseret ål. Til stykkerne med hvid fisk bør du hellere vende tilbage til en frisk hvidvin eller en saké, der er mere delikate.
Saké eller vin til sushi?
Begge dele fungerer, i forskellige registre. Saké deler det japanske køkkens umami og ledsager den rå fisk blidt. Hvidvin giver mere syre, hvilket er nyttigt over for laksens fedme. Hvorfor vælge? Servér en saké til sashimi og derefter en riesling til maki.
Hvilken vin til maki og california rolls?
Til maki og california rolls serverer du en frisk og aromatisk hvidvin: sauvignon blanc, albariño eller tør riesling. Avocado, agurk og sesam holder af deres grønne friskhed. Til rolls med stærk mayonnaise eller flødeost giver en brut med bobler en fin lethed.
Hvilken mousserende vin til sushi?
En brut eller extra brut mousserende vin er et rigtig godt valg, især til tempura og blandede fade. De fine bobler friskner ganen op og fremhæver det sprøde. En blanc de blancs baseret på chardonnay eller en Prosecco extra brut passer perfekt til laks og rejer. Se vores mousserende vine.
Ved hvilken temperatur skal saké serveres til sushi?
Servér de fleste sakéer kølige ved 8 til 12 °C for at fremhæve deres delikate aromaer af frugt og ris. Visse fyldigere sakéer serveres også lune, ved omkring 40 °C, til tilberedte eller grillede stykker. Til hvidvine skal du regne med 8 til 10 °C.