Hvilken vin til sushi? Præcise hvidvine, bobler og saké
188 vine og sakéer til sushiTil sushi serverer du en tør og præcis hvidvin som riesling eller grüner veltliner, en brut med bobler eller en japansk saké. Disse drikke ledsager risen med eddike, den rå fisks finesse og sojasaucens umamismag.
Til et udvalg med laks og california rolls er en riesling fra Tyskland med let sødme et fint valg. Sashimi af hvid fisk foretrækker renheden i en saké. Til tun eller glaseret ål skaber en let pinot noir serveret kølig en overraskelse.
Kusuda - Dry Riesling 2023
En tør og krystalklar newzealandsk Riesling, hvor den skarpe friskhed møder en aromatisk præcision af stor renhed.
Sakehitosuji - Saké Junmaishu
En præcis og harmonisk Junmaishu fra Okayama, hvor risens renhed møder en silkeblød tekstur med umami.
Ott Estate - Ried Spiegel Feuersbrunn 2021
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der med finesse udtrykker løssdybden i Ried Spiegel.
Viu Manent - Secret Sauvignon Blanc 2024
En præcis og vibrerende chilensk Sauvignon, hvor havets friskhed møder en intens og ren aromatik.
Zaku - Saké Monad
En præcis og krystalklar Junmai Ginjo, hvor risens renhed møder en delikat frugtig friskhed.
Otronia - Brut Nature Rosé
En patagonisk mousserende rosé med stor friskhed, hvor Pinot Noirs præcision møder energien fra det sydlige klima.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
En præcis og salin maritim australsk Chardonnay, hvor friskheden går hånd i hånd med en flot kompleksitet fra fadet.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der fremhæver Kamptals mineralske elegance.
Michelini i Mufatto - MA Doña Blanca 2022
En hvidvin fra Bierzo, på én gang salin og energisk, der viser finessen i druen Doña Blanca på skiferjord.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
En præcis og salin Riesling fra kalkrig terroir, der forener stramhed, aromatisk renhed og stor elegance.
House of Arras - Blanc de Blanc
En præcis og vibrerende blanc de blancs fra Tasmanien, der forener havets friskhed og kompleksiteten fra en lang lagring på bærmen.
Tabalí - Talinay Caliza Chardonnay 2022
En Chardonnay med en forfriskende syre og en vedvarende mineralitet
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
En Chardonnay, der indkapsler friskheden og solen i den sydafrikanske terroir
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
En argentinsk mousserende vin efter traditionel metode med frisk brioche og hvide blomster.
Santa Margherita - Spumante Rosé
Fine bobler, røde bær og et strejf af ristet brød til aperitiffen.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2022
En økologisk slovensk hvidvin med stor finesse!
Elena Walch - Müller Thurgau 2025
En müller-thurgau fra skråningerne i Tramin, aromatisk og frisk med noter af krydderurter, muskatnød og abrikos.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
En krystalklar hvid Beaune premier cru med gule frugter, hvide blomster og et strejf af stjerneanis.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
En biodynamisk grand cru Les Preuses, præcis og fløjlsblød, mellem brioche, appelsin, kanel og en saltet eftersmag.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023
En biodynamisk Chablis fra vinmarken La Boissonneuse, solrig, rund, frugtig og mineralsk.
Torresella - Prosecco Rosé Brut
En rosé-Prosecco af glera og pinot noir med fine bobler og noter af blomster, citrus og røde frugter.
Chavin - Zéro Sauvignon Blanc 2023
En alkoholfri sauvignon blanc, frisk og præcis, med noter af solbærknopper, hyld og citrus.
Thiénot - Champagne Brut Rosé
En blød og indbydende rosé-Champagne med strålende røde frugter og livlige, friske bobler.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
En tør og sprød welschriesling fra bredden af Neusiedler See, mellem grønt æble og citronskal.
Hvilken vin efter typen af sushi?
Fisken, saucen og krydderiet styrer valget. Her er vores pejlemærker til at sammensætte dit fad.
| Stykke | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Sashimi af hvid fisk dorade, havbars, St. Peters fisk | Tør saké, grüner veltliner | En renhed, der respekterer den rå fisks delikatesse. |
| Nigiri og sashimi af laks laksenigiri, laksesashimi | Tør eller halvtør riesling, chardonnay med lidt fadpræg | Syren afbalancerer laksens fedme, og strejfet af frugt blødgør sojaen. |
| California rolls og maki med avocado california, maki med agurk og avocado | Sauvignon blanc, albariño | Deres grønne friskhed svarer på avocado, agurk og sesam. |
| Blåfinnet tun og toro tunnigiri, sashimi af toro | Let pinot noir, Etna Rosso serveret kølig | Silkebløde tanniner ledsager et rødt og mørt kød. |
| Glaseret ål og søde saucer unagi, rolls med teriyakisauce | Riesling med et strejf af sødme, saké | Vinens sødme svarer på den karamelliserede sauce. |
| Tempura og sprøde rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, brut mousserende vin | Boblerne renser ganen efter den lette friturestegning. |
| Blandet sushifad udvalg af nigiri, maki og sashimi | Brut bobler, riesling, saké | Alsidige profiler, der følger hvert stykke på fadet. |
Wasabi og syltet ingefær er kraftige: brug dem med let hånd, så vinen kan komme til udtryk.
Riesling og saké, vores to allierede
Til sushi anbefaler vi først og fremmest riesling. Den tyske, som Riesling Trocken fra Wittmann, forener spænding, noter af citrus og mineralitet: den følger risen med eddike og laksen med præcision. Grüner veltliner fra Østrig passer med sit peberagtige strejf rigtig godt til ingefær.
Saké deler samme smagsfamilie som det japanske køkken. Dens bløde tekstur og umami forlænger smagen af rå fisk og sojasauce. Til et festligt måltid gør italienske bobler underværker: Prosecco fra Sutto eller Asolo Prosecco Extra Brut fra Bresolin friskner et fad med tempura og maki op. Endelig giver Etna Bianco fra Barone di Villagrande, baseret på carricante, en vulkansk salthed, der er ideel til sashimi.
Tre kombinationer, du kan prøve
Sashimi af dorade og saké. To udtryk for renhed, der svarer hinanden.
Laksenigiri og Riesling Trocken fra Wittmann. En frisk syre, der afbalancerer fiskens fedme.
Rejetempura og Prosecco extra brut. Fine bobler til en sprød bid.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og sushi
Hvilken hvidvin til sushi?
Riesling er sushiens bedste allierede: tør eller med let sødme afbalancerer den risen med eddike og sojasaucen. Grüner veltliner, albariño og sauvignon blanc er fremragende friske og præcise alternativer. Vælg helst hvidvine med lidt fadpræg, der giver den rå fisk fuld plads.
Hvilken rødvin til sushi?
Vælg en let rødvin med fine tanniner, serveret kølig: en pinot noir fra New Zealand eller en Etna Rosso. Den passer især til tun, toro og glaseret ål. Til stykkerne med hvid fisk bør du hellere vende tilbage til en frisk hvidvin eller en saké, der er mere delikate.
Saké eller vin til sushi?
Begge dele fungerer, i forskellige registre. Saké deler det japanske køkkens umami og ledsager den rå fisk blidt. Hvidvin giver mere syre, hvilket er nyttigt over for laksens fedme. Hvorfor vælge? Servér en saké til sashimi og derefter en riesling til maki.
Hvilken vin til maki og california rolls?
Til maki og california rolls serverer du en frisk og aromatisk hvidvin: sauvignon blanc, albariño eller tør riesling. Avocado, agurk og sesam holder af deres grønne friskhed. Til rolls med stærk mayonnaise eller flødeost giver en brut med bobler en fin lethed.
Hvilken mousserende vin til sushi?
En brut eller extra brut mousserende vin er et rigtig godt valg, især til tempura og blandede fade. De fine bobler friskner ganen op og fremhæver det sprøde. En blanc de blancs baseret på chardonnay eller en Prosecco extra brut passer perfekt til laks og rejer. Se vores mousserende vine.
Ved hvilken temperatur skal saké serveres til sushi?
Servér de fleste sakéer kølige ved 8 til 12 °C for at fremhæve deres delikate aromaer af frugt og ris. Visse fyldigere sakéer serveres også lune, ved omkring 40 °C, til tilberedte eller grillede stykker. Til hvidvine skal du regne med 8 til 10 °C.