Hvilken vin til sushi? Præcise hvidvine, bobler og saké
188 vine og sakéer til sushiTil sushi serverer du en tør og præcis hvidvin som riesling eller grüner veltliner, en brut med bobler eller en japansk saké. Disse drikke ledsager risen med eddike, den rå fisks finesse og sojasaucens umamismag.
Til et udvalg med laks og california rolls er en riesling fra Tyskland med let sødme et fint valg. Sashimi af hvid fisk foretrækker renheden i en saké. Til tun eller glaseret ål skaber en let pinot noir serveret kølig en overraskelse.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
En tør og sprød welschriesling fra bredden af Neusiedler See, mellem grønt æble og citronskal.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
En præcis og mineralsk riesling fra Elgin, mellem lime og citrusblomster, med en let naturlig restsødme.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
En tør riesling fra Mosel af meget modne bær: spænding, finesse og en mineralitet, der går lige til sagen.
Jordan Estate - Sauvignon Blanc Chameleon WO Stellenbosch 2025
En livlig og strålende sauvignon blanc fra Stellenbosch, mellem tropiske frugter og friskhed af slået græs.
Luna Sicana - Catarratto 2022
Et flot udtryk af Catarratto, en oprindelig drue fra Sicilien
Luna Sicana - Grillo 2024
En mineralsk og raceret Grillo, lavet med fokus på renhed
Wittmann - Riesling Trocken 2022
En biodynamisk Riesling af høj klasse til dig, der holder af stramme og komplekse vine!
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
En stor sød vin, der forener kompleksitet, elegance og friskhed
Sakehitosuji - Saké Jidai Okure
En Yamahai Junmai Ginjo fra Okayama med dyb karakter, hvor umamiens rigdom møder en elegant friskhed.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
En Bierzo af Mencía, fuld af friskhed og energi, båret af en strålende frugt og en bemærkelsesværdig drikkelighed.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
En luftig, frugtig og præcis Kabinett fra Mosel. Den fine sødme møder skiferens energi.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
En præcis og krystalklar Riesling fra Mosel, hvor den afdæmpede sødme møder en vibrerende mineralsk friskhed.
Errázuriz - Aconcagua Costa pinot noir 2022
En chilensk kyst-Pinot Noir, der forener maritim friskhed, aromatisk finesse og elegance i smagen.
Schloss Johannisberg - Gelblack Trocken 2024
En tør Riesling fra Rheingau, vibrerende og mineralsk, med en meget gastronomisk friskhed.
Nyetimber - Classic Cuvée NV
Elegancen i engelske bobler, mellem kridtet friskhed og ristet lækkerhed.
Suginishiki - Saké Tenpo 13 2023
En Yamahai Junmai fra Shiga med en dyb personlighed, hvor risens fylde møder en raffineret umami-intensitet.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
En Grüner Veltliner fra terrasser, frisk og pebret, hvor frugten møder en fin mineralsk stramhed.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
En præcis og elegant Pinot Noir fra Marlborough, hvor den maritime friskhed møder frugtens dybde.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
En præcis og duftende Grenache fra McLaren Vale, hvor kystens friskhed møder dybden fra den gamle Rayner-vinmark.
Fukunishiki - Saké Junsei Yamada Nishiki Genshu
En Kimoto Genshu med karakter, bred og dyb, der præcist udtrykker adelen i Yamada Nishiki-risen fra Hyogo.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
En biodynamisk Chardonnay fra Margaret River, præcis og salin, hvor frugtens renhed møder en elegant kompleksitet fra fadet.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
En elegant og saftig Pinot Noir fra Yarra Valley, båret af friskhed og aromatisk finesse.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
En Chardonnay fra Hawke’s Bay, der forener præcision, maritim friskhed og elegant fylde med fadpræg.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
En præcis sydafrikansk Chardonnay, bred og skarpt tegnet, der med finesse udtrykker de bedste granitskråninger i Stellenbosch.
Hvilken vin efter typen af sushi?
Fisken, saucen og krydderiet styrer valget. Her er vores pejlemærker til at sammensætte dit fad.
| Stykke | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Sashimi af hvid fisk dorade, havbars, St. Peters fisk | Tør saké, grüner veltliner | En renhed, der respekterer den rå fisks delikatesse. |
| Nigiri og sashimi af laks laksenigiri, laksesashimi | Tør eller halvtør riesling, chardonnay med lidt fadpræg | Syren afbalancerer laksens fedme, og strejfet af frugt blødgør sojaen. |
| California rolls og maki med avocado california, maki med agurk og avocado | Sauvignon blanc, albariño | Deres grønne friskhed svarer på avocado, agurk og sesam. |
| Blåfinnet tun og toro tunnigiri, sashimi af toro | Let pinot noir, Etna Rosso serveret kølig | Silkebløde tanniner ledsager et rødt og mørt kød. |
| Glaseret ål og søde saucer unagi, rolls med teriyakisauce | Riesling med et strejf af sødme, saké | Vinens sødme svarer på den karamelliserede sauce. |
| Tempura og sprøde rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, brut mousserende vin | Boblerne renser ganen efter den lette friturestegning. |
| Blandet sushifad udvalg af nigiri, maki og sashimi | Brut bobler, riesling, saké | Alsidige profiler, der følger hvert stykke på fadet. |
Wasabi og syltet ingefær er kraftige: brug dem med let hånd, så vinen kan komme til udtryk.
Riesling og saké, vores to allierede
Til sushi anbefaler vi først og fremmest riesling. Den tyske, som Riesling Trocken fra Wittmann, forener spænding, noter af citrus og mineralitet: den følger risen med eddike og laksen med præcision. Grüner veltliner fra Østrig passer med sit peberagtige strejf rigtig godt til ingefær.
Saké deler samme smagsfamilie som det japanske køkken. Dens bløde tekstur og umami forlænger smagen af rå fisk og sojasauce. Til et festligt måltid gør italienske bobler underværker: Prosecco fra Sutto eller Asolo Prosecco Extra Brut fra Bresolin friskner et fad med tempura og maki op. Endelig giver Etna Bianco fra Barone di Villagrande, baseret på carricante, en vulkansk salthed, der er ideel til sashimi.
Tre kombinationer, du kan prøve
Sashimi af dorade og saké. To udtryk for renhed, der svarer hinanden.
Laksenigiri og Riesling Trocken fra Wittmann. En frisk syre, der afbalancerer fiskens fedme.
Rejetempura og Prosecco extra brut. Fine bobler til en sprød bid.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og sushi
Hvilken hvidvin til sushi?
Riesling er sushiens bedste allierede: tør eller med let sødme afbalancerer den risen med eddike og sojasaucen. Grüner veltliner, albariño og sauvignon blanc er fremragende friske og præcise alternativer. Vælg helst hvidvine med lidt fadpræg, der giver den rå fisk fuld plads.
Hvilken rødvin til sushi?
Vælg en let rødvin med fine tanniner, serveret kølig: en pinot noir fra New Zealand eller en Etna Rosso. Den passer især til tun, toro og glaseret ål. Til stykkerne med hvid fisk bør du hellere vende tilbage til en frisk hvidvin eller en saké, der er mere delikate.
Saké eller vin til sushi?
Begge dele fungerer, i forskellige registre. Saké deler det japanske køkkens umami og ledsager den rå fisk blidt. Hvidvin giver mere syre, hvilket er nyttigt over for laksens fedme. Hvorfor vælge? Servér en saké til sashimi og derefter en riesling til maki.
Hvilken vin til maki og california rolls?
Til maki og california rolls serverer du en frisk og aromatisk hvidvin: sauvignon blanc, albariño eller tør riesling. Avocado, agurk og sesam holder af deres grønne friskhed. Til rolls med stærk mayonnaise eller flødeost giver en brut med bobler en fin lethed.
Hvilken mousserende vin til sushi?
En brut eller extra brut mousserende vin er et rigtig godt valg, især til tempura og blandede fade. De fine bobler friskner ganen op og fremhæver det sprøde. En blanc de blancs baseret på chardonnay eller en Prosecco extra brut passer perfekt til laks og rejer. Se vores mousserende vine.
Ved hvilken temperatur skal saké serveres til sushi?
Servér de fleste sakéer kølige ved 8 til 12 °C for at fremhæve deres delikate aromaer af frugt og ris. Visse fyldigere sakéer serveres også lune, ved omkring 40 °C, til tilberedte eller grillede stykker. Til hvidvine skal du regne med 8 til 10 °C.