Mousserende vin: fra prosecco til champagne

Regionen, ikke metoden. Begge opstår ved en anden gæring på flaske. Champagne kommer fra Champagne og hviler mindst femten måneder på bærmen; crémant kommer fra en anden fransk appellation, Bourgogne i vores sortiment, med en kortere hviletid. Ved samme producentkvalitet koster crémant to til tre gange mindre.

Det afhænger af lejligheden. Prosecco laves på lukket tank: frugtig, let, uovertruffen som aperitif og under tyve euro. Champagne laves på flaske: mere vinøs, mere kompleks, med fylde nok til at ledsage en ret. Det er ikke to kvalitetsniveauer, det er to anvendelser.

Det er doseringen, mængden af sukker tilsat før den endelige proppning. Brut nature: under 3 g/l, uden tilsætning. Extra-brut: op til 6 g/l. Brut: op til 12 g/l. Extra-dry: 12 til 17 g/l, altså sødere end brut trods det vildledende navn. Sec: 17 til 32 g/l. Demi-sec: 32 til 50 g/l.

Det er det sydafrikanske navn for den traditionelle metode: anden gæring på flaske og hvile på bærmen, præcis som i Champagne. Betegnelsen har været beskyttet siden 1992. Vores flaske kommer fra Groot Constantia, et af landets ældste vinhuse, i Kaps vinområder.

En Moscato d'Asti eller en Brachetto d'Acqui, begge fra Piemonte. Sukkeret er naturligt, bevaret ved at standse gæringen med kulde, og alkoholprocenten ligger ofte under 7 %. Enkel regel: vinen skal være mindst lige så sød som desserten, ellers virker den syrlig ved siden af.

Kategorien starter ved 9,90 €, og størstedelen af flaskerne ligger under tyve euro. Mellem 13 og 17 € giver en prosecco fra Valdobbiadene eller en crémant de Bourgogne fra en vinbonde allerede meget. Over tredive euro er vi blandt premier cru-champagner og vine med lang modning.

Mellem 8 og 10 °C, lidt mere for en champagne med lang modning. For kold, og boblerne bliver stikkende, og aromaerne lukker sig. Regn med tre timer i køleskabet eller tyve minutter i en spand med vand og is, som køler langt hurtigere end is alene.

Hellere i et hvidvinsglas. Champagneglasset (flûte) er designet til at vise perlerækken, ikke til at fremhæve aromaerne: det er for smalt til, at vinen kan udfolde sig. Det eneste glas, du virkelig bør undgå, er champagneskålen, der lader kulsyren og duften slippe ud på få minutter.

Fireogtyve til otteogfyrre timer med en champagneprop med klips i køleskabet. Teskeen i flaskehalsen er en myte, den holder intet tilbage. En flaske, der har mistet boblerne, kan stadig bruges i madlavningen, i en risotto eller en sauce.

Det afhænger af metoden. En prosecco og en Moscato d'Asti drikkes inden for året – det interessante er frugten, og den forsvinder. En champagne eller en crémant efter den traditionelle metode holder i flere år og får flere toner af brioche. Opbevar flaskerne liggende, beskyttet mod lys, ved 10 til 12 °C.