Prosecco : nos cuvées choisies en Vénétie
12 proseccos, du DOC de plaine au DOCG de collineLe prosecco est un vin effervescent italien à base de Glera, produit en Vénétie et prise de mousse en cuve close plutôt qu'en bouteille. D'où sa bulle plus large que celle d'un champagne, son fruit immédiat, et un prix qui n'a rien à voir.
Notre sélection couvre le DOC d'apéritif comme le DOCG de colline, en Brut, Extra Brut et Extra Dry, à partir de 9,90 €. Les deux tableaux plus bas expliquent ce que ces mentions changent dans le verre.
Bresolin - Asolo Prosecco Extra Brut
Un Prosecco biologique issu de la plus petite appelation régionale
Sutto - Prosecco Spumante Millesimé Extra Dry
Un compagnon parfait pour les apéros d'été ou pour faire des Spritz !
Sutto - Prosecco Brut Rosé Millésimé 2021
Un Prosecco rosé millésimé à base de Pinot noir et de Glera
Loredan Gasparini - Casabianca Asolo Prosecco Brut
Un Prosecco débordant de fruits, fin, et élégant.
Casa Coste Piane - Valdobbiadene Prosecco
Nino Franco - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut
Fiol - Prosecco Extra Dry
Bottega - Prosecco Gold DOC
Mionetto - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry
Riccadonna - Prosecco Extra Dry DOC
Les douze cuvées, ligne à ligne
Domaine, encépagement et degré de chaque bouteille. Ces données viennent des fiches produit : elles suivent le catalogue.
| Cuvée | Domaine | Cépage | Degré | Prix |
|---|---|---|---|---|
| Sutto - Prosecco Spumante Millesimé Extra DryUn compagnon parfait pour les apéros d'été ou pour faire des Spritz ! | Sutto | 100% Glera | 11% | 9,90 € |
| Loredan Gasparini - Casabianca Asolo Prosecco BrutUn Prosecco débordant de fruits, fin, et élégant. | LOREDAN GASPARINI | 100% Glera | 11 % | 81,00 € Caisse de 6 bouteilles (75cl) |
| Sutto - Prosecco BrutUn Prosecco très fruité aux bulles fines et délicates | Sutto | 100% Glera | 11% | 13,90 € |
| Sutto - Prosecco Brut Rosé Millésimé - 2021Un Prosecco rosé millésimé à base de Pinot noir et de Glera | Sutto | 50% Glera, 50% Pinot noir | 11% | 13,90 € |
| Bresolin - Asolo Prosecco Extra BrutUn Prosecco biologique issu de la plus petite appelation régionale | BRESOLIN | 100% Glera | 11,5% | 16,90 € |
| Santa Margherita - Prosecco Rive di Refrontolo Extra-Brut Superiore DOCG - 2021 | Santa Margherita | Non précisé | Non précisé | 76,80 € Lot de 3 bouteilles (75cl) |
| Riccadonna - Prosecco Extra Dry DOC | Riccadonna | 85% Glera, 15% cépage complémentaire | 8% | Épuisé |
| Mionetto - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry | Mionetto | 100% Glera | 11% | Épuisé |
| Fiol - Prosecco Extra Dry | Fiol | 100% Glera | 12% | Épuisé |
| Nino Franco - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut | Nino Franco | 100% Glera | 11% | Épuisé |
| Casa Coste Piane - Valdobbiadene Prosecco | Casa Coste Piane | 100% Glera | 12% | Épuisé |
| Bottega - Prosecco Gold DOC | Bottega | 100% Glera | 12% | Épuisé |
Les remises en cours s'appliquent automatiquement au panier.
Brut, Extra Dry, Dry : ce que la mention veut dire
Contre-intuitif mais central : sur un effervescent, « Extra Dry » est plus sucré que « Brut ». La mention désigne le dosage, c'est-à-dire le sucre ajouté après dégorgement, et elle est encadrée par la réglementation européenne.
| Mention | Sucre | Ce que ça donne | Quand la choisir |
|---|---|---|---|
| Extra Brut | 0 à 6 g/l | Tendu, salin, la bulle et l'acidité au premier plan, aucun sucre pour arrondir. | À table, sur des huîtres ou un poisson cru. Le choix des palais secs. |
| Brut | 0 à 12 g/l | Le compromis le plus courant : le fruit s'exprime sans que le sucre se remarque. | L'apéritif par défaut, et le seul dosage qui passe partout à table. |
| Extra Dry le plus répandu en prosecco | 12 à 17 g/l | Rondeur perceptible, poire et fleur blanche, une finale plus tendre. | Apéritif gourmand, Spritz, et tout ce qui touche au sucré-salé. |
| Dry ou Sec | 17 à 32 g/l | Nettement sucré malgré son nom, qui vient d'un usage ancien. | Desserts aux fruits. Rare dans nos sélections. |
Seuils fixés par le règlement européen sur les vins mousseux. Les proseccos de cette page couvrent les trois premières lignes.
DOC, DOCG, Rive : où pousse ce que vous buvez
Le mot prosecco désigne aujourd'hui une appellation, plus un cépage : la Glera a été rebaptisée en 2009 précisément pour protéger le nom. Ce qui distingue les cuvées, c'est la zone de production et sa pente.
| Appellation | Où | Ce que ça change |
|---|---|---|
| Prosecco DOC l'appellation large | Plaine de Vénétie et du Frioul, neuf provinces. | Volumes importants, rendements élevés, fruit direct. C'est l'entrée de gamme, et elle peut être très bien faite. |
| Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG | Collines escarpées entre Conegliano et Valdobbiadene, classées au patrimoine mondial. | Vendange à la main sur des pentes qu'aucune machine n'atteint. Plus de tension, plus de précision aromatique. |
| Asolo Prosecco DOCG | Collines d'Asolo, à l'ouest, sur une aire nettement plus petite. | Production confidentielle, souvent des domaines familiaux. Style plus ferme, moins démonstratif. |
| Rive mention complémentaire du DOCG | Une commune ou un hameau précis à l'intérieur du DOCG. | L'équivalent d'un lieu-dit : vendange manuelle obligatoire et millésime mentionné. Le haut de la hiérarchie. |
La Glera doit représenter au moins 85 % de l'assemblage, le complément étant limité à quelques cépages locaux et internationaux autorisés.
Quel prosecco pour quel moment ?
Les tableaux donnent la théorie. Voici les bouteilles, et seulement celles qu'on peut expédier aujourd'hui.
Pour l'apéritif de tous les jours
Un Brut fruité à bulle fine, le dosage qui ne fatigue pas au deuxième verre. La bouteille par défaut.
Sutto Prosecco Brut · 13,90 €Pour un Spritz
Un Extra Dry assumé, dont la rondeur tient tête à l'amertume de l'apérol sans être écrasée.
Sutto Spumante Millesimé · 9,90 €Pour passer à table
Un Extra Brut biologique d'Asolo, assez tendu pour tenir sur des crustacés ou un poisson cru.
Bresolin Asolo Extra Brut · 16,90 €Pour changer de couleur
Le rosé millésimé, moitié Glera moitié Pinot noir, une catégorie autorisée depuis 2020 seulement.
Sutto Brut Rosé · 13,90 €Pour recevoir
Un Asolo débordant de fruit, disponible en caisse de six : de quoi tenir un apéritif sans rationner.
Loredan Gasparini, caisse de 6 · 81 €Pour offrir
Une Rive de Refrontolo en Extra Brut, sommet de la hiérarchie, sur un seul lieu-dit et un millésime. En lot de trois.
Santa Margherita Rive, lot de 3 · 76,80 €Voir les autres bulles
Champagne, crémant, cava, pétillants naturels : le rayon effervescent au complet.
Tous nos vins pétillants
Le prosecco a une mauvaise réputation, et elle est méritée à moitié
Le succès mondial de l'appellation a produit des océans de bouteilles sucrées, sans relief, vendues sur le seul mot inscrit dessus. C'est ce prosecco-là qu'on connaît, et il justifie le mépris qu'on lui porte parfois.
Puis il y a les collines. Sur les pentes de Conegliano Valdobbiadene, la vendange se fait à la main parce qu'aucune machine n'y tient debout, et les vins qui en sortent ont une tension, une amertume noble en finale, une précision qu'aucun vin de plaine n'atteindra. Ce sont deux produits différents sous une même étiquette.
Ce qu'on écarte
Les cuvées où le sucre sert à masquer un manque de matière, et les bulles grossières qui retombent dans le verre en trente secondes.
Un bon prosecco n'a rien à cacher derrière son dosage.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le prosecco
Quelle est la différence entre un prosecco et un champagne ?
La méthode et le cépage. Le prosecco prend sa mousse en cuve close, sur quelques semaines, à partir de Glera : la bulle est plus large, le fruit reste frais et le prix bas. Le champagne fermente une seconde fois en bouteille pendant des mois ou des années, sur chardonnay, pinot noir et meunier, ce qui donne les notes de brioche et de noisette que le prosecco n'a pas et ne cherche pas.
Brut ou Extra Dry : lequel est le plus sec ?
Le Brut. Malgré son nom, l'Extra Dry est plus sucré : 12 à 17 g de sucre par litre, contre 12 au maximum pour un Brut. La mention désigne le dosage, pas l'impression de sécheresse, et l'usage remonte à une époque où les effervescents étaient bien plus doux qu'aujourd'hui.
DOC ou DOCG : est-ce que ça change vraiment quelque chose ?
Oui. Le DOC couvre la plaine sur neuf provinces, avec des rendements élevés. Les DOCG, Conegliano Valdobbiadene et Asolo, sont des zones de collines où la vendange se fait à la main. Le vin y gagne en tension et en précision. Comptez quelques euros d'écart pour un saut de gamme réel.
Quel prosecco choisir pour un Spritz ?
Un Extra Dry, dont la rondeur équilibre l'amertume de l'apérol, et une cuvée d'entrée de gamme plutôt qu'un DOCG de colline : les nuances d'un grand prosecco disparaissent entièrement une fois le cocktail monté.
À quelle température servir un prosecco ?
Entre 6 et 8 °C, soit environ deux heures au réfrigérateur, ou vingt minutes dans un seau rempli d'eau et de glace. Plus froid, le fruit disparaît ; plus chaud, le sucre ressort et la bulle devient lourde.
Un prosecco se garde-t-il ?
Peu, et c'est voulu. Il se boit dans les deux ans, sur son fruit, et les cuvées de cette page sont indiquées entre un et cinq ans. Contrairement au champagne, la cuve close ne construit rien qui gagnerait à vieillir.
Le prosecco est-il un cépage ?
Plus depuis 2009. Le cépage s'appelle désormais Glera, et le nom prosecco a été réservé à l'appellation, précisément pour empêcher qu'on le revendique hors de la zone. Il doit représenter au moins 85 % de l'assemblage.
Le prosecco rosé existe-t-il vraiment ?
Officiellement depuis 2020. Il associe la Glera à une part de pinot noir vinifié en rouge, doit être millésimé et passer plus longtemps en cuve que le blanc. Notre Sutto Brut Rosé en est un exemple.