Champagne Extra Noir 1er Cru 2013

Denne cuvée består udelukkende af et udvalg af de bedste massale selektioner af Pinot Noir fra Ecueil fra parcellerne Les Chaillots og Les Hautes Vignes, plantet i 1969 og klassificeret som Premier Cru. Vinstokkene vokser på ler- og kalkholdige jorder med et græsdække, der holdes i ave ved pløjning, og dyrkes med respekt for det levende uden kunstgødning, insekticider eller andre syntetiske midler. 2013-høsten udmærker sig ved en usædvanlig sen start på plukningen den 1. oktober, hvilket gav stramme og præcise vine.

Extra Noir vinificeres på egefade, der selv er lavet af træ fra skoven ved Ecueil af Tonnellerie de Champagne. Som i alle vinhusets cuvéer foregår vinifikationen så skånsomt som muligt for vinen, uden unødvendig håndtering og indgreb. Druesaften kommer på fad straks ved høsten og forlader det først ved aftapningen på flaske efter en langsom modning og naturlig stabilisering. På fadene, i kontakt med bærmen, får vinen mere kompleksitet, kraft og sødmefylde. For at balancere denne rundhed bevares druens naturlige friskhed og livlighed ved at undlade den malolaktiske gæring. Doseringen »Extra Brut« (5 g/l) fuldender fylden og finessen i udtrykket af Pinot Noir fra Ecueil.

Efter aftapningen i april 2014 blev denne cuvée degorgeret i marts 2021 efter næsten 7 års lagring på bærmen.