Domaine Julien Brocard Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023

Les Preuses er en af de syv marker i Chablis, der er klassificeret som grand cru, på skråningen på den højre bred af Serein, der rager op over byen. Julien Brocard laver her en af hovedvinene i sin serie Les 7 Lieux, der er tilegnet familiens særegne terroirs. Vinstokkene er omkring 30 år gamle og står på kimmeridgisk terroir: mergel og jurakalk rig på fossile østersskaller. Det halvkontinentale klima og skråningens beliggenhed giver en ideel modenhed, der forener fylde og spænding.

Vinmarkerne dyrkes biodynamisk, og arbejdet i kælderen følger planeternes rytme. Druerne presses i pneumatisk presse og gærer derefter uden nogen form for industriel gær. Alkoholgæringen foregår i stort egefad (foudre), hvor vinen også lagres i tolv måneder, og i den periode gennemføres den malolaktiske gæring helt. Det store fad giver vinen en fløjlsblød tekstur og bevarer samtidig grand cru'ens præcision og dybde.

Vinen byder på noter af brioche, frisk smør, appelsin, kanel, kandiseret citron, gul fersken, hasselnød og jod. Den gyldne farve med sølvskær varsler en duft af brioche med en kerne af appelsin og milde krydderier. Smagen er præcis og elegant og folder en fløjlsblød fylde ud med flot længde, før en salt eftersmag.

Frankrig er vinkulturens vugge i Vesteuropa og skylder sine første vinstokke grækerne fra Fokæa, der slog sig ned omkring Marseille for omkring 2.600 år siden, før romerne spredte vindyrkningen langs Rhône og Garonne og helt op til Champagne. I middelalderen var det cistercienser- og benediktinermunke, der ryddede skråningerne i Bourgogne og tålmodigt afgrænsede de enkelte climats og dermed lagde grunden til begrebet terroir. 1800-tallet bragte klassifikationernes glans og derefter phylloxera-katastrofen, der ødelagde vinmarkerne, før de blev genopbygget på amerikanske grundstammer; indførelsen af de kontrollerede oprindelsesbetegnelser (AOC) i 1930’erne fastlagde siden de regler, som hele verden har ladet sig inspirere af. I dag kæmper Frankrig hvert år med Italien og Spanien om førstepladsen i verden målt på volumen og er fortsat den absolutte reference i den gamle verden, både for sine lagringsvine og for sine produktionsmetoder. Vinmarkerne dækker næsten hele landet, fra det kølige nord i Champagne og Alsace til Middelhavskysten i Languedoc og Provence, via det atlantiske klima i Bordeaux, Loire og Sud-Ouest, Bourgognes kontinentale klima, de stejle skråninger i det nordlige Rhône og de højtliggende dale i Savoie og Jura. Denne mosaik af jordtyper – kalk, skifer, grus og rullesten – forklarer den enestående stilmæssige mangfoldighed. Hvad angår druer, dominerer Cabernet Sauvignon og Merlot i Bordeaux og giver strukturerede rødvine, Pinot Noir står for finessen i Bourgogne, Syrah for dybden i Rhône, mens Grenache, Gamay, Cabernet Franc og Mourvèdre dækker alle registre, fra let, ukompliceret hverdagsvin til vin med langt lagringspotentiale. Blandt de hvide giver Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling og Viognier udtryk, der spænder fra det livlige og mineralske til det fyldige og de store søde vine. Som et land med referencer og evige opdagelser er Frankrig fortsat vinelskeres kompas over hele verden.