Domaine Julien Brocard Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023

La Boissonneuse er en parcel i Chablis, som Julien Brocard fremhæver i sin serie Les 7 Lieux, helliget de særprægede terroirs, som familien Brocard dyrker i Chablis-området i det nordlige Bourgogne. Vinstokkene, omkring tyve år gamle, er plantet på kimmeridge-terroiret, mergel og kalksten fra jura-tiden rig på fossile østersskaller. Det halvkontinentale klima med kolde vintre og tempererede somre sikrer en langsom modning af chardonnay, der bevarer spændstighed, friskhed og mineralsk dybde.

Parcellen dyrkes biodynamisk, og arbejdet i kælderen følger planeternes cyklus. Druerne presses blidt i en pneumatisk presse og gærer derefter helt uden industriel gær. Vinen lagres derefter i ti måneder, hvor den malolaktiske gæring gennemføres fuldt ud. Denne tilgang med få indgreb lader frugtens renhed og kimmeridge-terroirets mineralske signatur komme til udtryk.

Vinen byder på noter af hvide blomster, akacie, friske mandler, citron, grapefrugt, pære, hvid fersken og kridt. Den lysegule farve med grønne skær varsler en blomstret duft, der åbner sig mod en kerne af friske mandler. Smagen, solrig og helt rund, forener frugt og mineralitet før en eftersmag med citron og salt.

Frankrig er vinkulturens vugge i Vesteuropa og skylder sine første vinstokke grækerne fra Fokæa, der slog sig ned omkring Marseille for omkring 2.600 år siden, før romerne spredte vindyrkningen langs Rhône og Garonne og helt op til Champagne. I middelalderen var det cistercienser- og benediktinermunke, der ryddede skråningerne i Bourgogne og tålmodigt afgrænsede de enkelte climats og dermed lagde grunden til begrebet terroir. 1800-tallet bragte klassifikationernes glans og derefter phylloxera-katastrofen, der ødelagde vinmarkerne, før de blev genopbygget på amerikanske grundstammer; indførelsen af de kontrollerede oprindelsesbetegnelser (AOC) i 1930’erne fastlagde siden de regler, som hele verden har ladet sig inspirere af. I dag kæmper Frankrig hvert år med Italien og Spanien om førstepladsen i verden målt på volumen og er fortsat den absolutte reference i den gamle verden, både for sine lagringsvine og for sine produktionsmetoder. Vinmarkerne dækker næsten hele landet, fra det kølige nord i Champagne og Alsace til Middelhavskysten i Languedoc og Provence, via det atlantiske klima i Bordeaux, Loire og Sud-Ouest, Bourgognes kontinentale klima, de stejle skråninger i det nordlige Rhône og de højtliggende dale i Savoie og Jura. Denne mosaik af jordtyper – kalk, skifer, grus og rullesten – forklarer den enestående stilmæssige mangfoldighed. Hvad angår druer, dominerer Cabernet Sauvignon og Merlot i Bordeaux og giver strukturerede rødvine, Pinot Noir står for finessen i Bourgogne, Syrah for dybden i Rhône, mens Grenache, Gamay, Cabernet Franc og Mourvèdre dækker alle registre, fra let, ukompliceret hverdagsvin til vin med langt lagringspotentiale. Blandt de hvide giver Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling og Viognier udtryk, der spænder fra det livlige og mineralske til det fyldige og de store søde vine. Som et land med referencer og evige opdagelser er Frankrig fortsat vinelskeres kompas over hele verden.