Cabernet sauvignon do mundo, de Napa Valley aos Andes
120 garrafas, do cabernet do dia a dia ao grande vinho de guardaCassis, cedro, grafite e uma estrutura tânica que pede tempo: este tinto de guarda nasceu nos solos de cascalho do Médoc, na margem esquerda de Bordéus, e depois conquistou todas as vinhas quentes do planeta. Napa Valley fez dele a sua assinatura, Mendoza e o Chile tiram dele garrafas para o dia a dia, Coonawarra e Bolgheri vinhos de guarda.
Aqui, cada origem tem a sua linha, cada patamar de preço o seu vinho de referência, e os lotes com merlot, syrah ou malbec estão assinalados. O preço apresentado é sempre o da garrafa.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Um Cabernet Sauvignon emblemático de Napa Valley, que alia frescura mentolada, profundidade de fruta e elegância de textura.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Um Cabernet Sauvignon de Napa Valley que alia pureza de fruta, frescura e profundidade, talhado para a guarda.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
Um Cabernet Sauvignon de Rutherford que alia profundidade aromática, estrutura precisa e final persistente.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
Um Cabernet Sauvignon de Mendocino que alia frescura costeira, fruta intensa e estrutura elegante.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Um Cabernet de altitude argentino, que alia intensidade aromática, frescura andina e estrutura elegante.
Bond - Vecina 2021
Um cabernet sauvignon de encostas ao mesmo tempo potente, preciso e profundamente enraizado no terroir de Napa Valley.
Bond - St Eden 2021
Um Cabernet Sauvignon de vinha única de Oakville, que alia profundidade, precisão e elegância esculpida pelo terroir de St. Eden.
Bond - Quella 2021
Um cabernet sauvignon de encosta que alia pureza de fruto, frescura e persistência notável.
Bond - Pluribus 2021
Um Cabernet de encosta de Spring Mountain, ao mesmo tempo profundo, estruturado e de grande precisão aromática.
Bond - Melbury 2021
Um Cabernet Sauvignon de encosta preciso e profundo, que alia intensidade aromática e elegância de textura.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Um Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso e estruturado, onde a frescura da fruta se cruza com a elegância da madeira.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
Um Cabernet Sauvignon de Franschhoek preciso e estruturado, onde a frescura do terroir se cruza com a profundidade da fruta.
Reta - Romelio 2020
Um tinto chileno do vale do Maipo, que alia frescura andina, fruta intensa e estrutura elegante.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Um Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso e elegante, onde a frescura do terroir granítico se cruza com a profundidade da fruta.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Um Cabernet toscano da costa da Maremma, que alia concentração, frescura marinha e estrutura elegante.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Um tinto catalão com carácter, em que a frescura mediterrânica se encontra com a profundidade das vinhas velhas.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
Um Cabernet Sauvignon de grande altitude, potente e preciso, que revela a frescura e a profundidade do terroir de Gualtallary.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Um Cabernet Sauvignon da Yarra Valley de grande precisão, que alia intensidade aromática, frescura e finura de textura.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
Um Cabernet Sauvignon de Colchagua preciso e estruturado, que alia intensidade aromática e elegância de textura.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Um Cabernet Sauvignon de Margaret River que alia precisão aromática, estrutura firme e frescura marítima.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Um cabernet sauvignon de Coonawarra que conjuga intensidade de frutos negros, frescura e estrutura afirmada.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Um cabernet de Coonawarra preciso e estruturado, reflexo puro da terra rossa australiana.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Um cabernet sauvignon de Coonawarra amplo e preciso, em que a concentração se alia a uma frescura notavelmente equilibrada.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Um cabernet sauvignon australiano de grande altitude, preciso e intenso, em que a potência encontra a elegância.
O cabernet sauvignon país a país
A casta mantém em todo o lado o seu cassis e a sua trama cerrada; o clima decide o resto, da maturação da fruta ao peso do álcool.
| Origine | Clima e estilo | Vinho de exemplo | Preço de entrada |
|---|---|---|---|
| Napa ValleyOakville, Rutherford, Stags Leap District | Dias quentes, nevoeiro matinal vindo da baía. Cassis maduro, taninos polidos, carvalho novo. | Postmark Cabernet Sauvignon 2021Napa Valley | 39,60 € |
| Estado de WashingtonRed Mountain, Columbia Valley | Deserto irrigado a leste das Cascades, grandes amplitudes entre o dia e a noite. Fruta preta densa, acidez nítida. | Canvasback Cabernet Sauvignon 2018Red Mountain | 54 € |
| Resto da CalifórniaAlexander Valley, Monterey, Paso Robles | Vales mais frescos ou mais quentes do que Napa, estilo macio e frutado, madeira mais discreta. | Hahn Cabernet Sauvignon 2020Santa Lucia Highlands | 23,50 € em lote de 6 |
| ChileMaipo, Colchagua | Sol franco, frescura vinda dos Andes. Fruta madura, toque mentolado, taninos macios. | Undurraga Cabernet Sauvignon 2024Vale Central | 10,50 € em lote de 6 |
| ArgentinaMendoza, Luján de Cuyo | Vinhas a cerca de 1 000 m, luz intensa, noites frias. Cor profunda, cassis e pimenta. | Doña Paula Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021Mendoza | 9,40 € |
| AustráliaCoonawarra, Margaret River | Terra rossa sobre calcário, clima temperado pelo oceano. Cassis, menta, eucalipto, grande potencial de guarda. | Parker Coonawarra Estate Terra Rossa 2021Coonawarra | 32 € em lote de 6 |
| África do SulStellenbosch, Franschhoek, Wellington | Granito e brisas do Atlântico. Estilo entre o Médoc e o Novo Mundo, fruta contida, cedro. | Diemersfontein Cabernet Sauvignon 2015Wellington | 19,90 € |
| ItáliaBolgheri, Toscana, Véneto | Costa toscana ventosa, cascalho e argilas. Cabernet estreme ou lotado com sangiovese, frescura salina. | Castello di Volpaia Citto 2023IGT Toscana | 15,90 € em lote de 6 |
| E noutros lugaresLíbano, Espanha, Nova Zelândia | Altitude do Bekaa, colinas da Catalunha, Hawke's Bay: o cabernet em lote, especiado e fresco. | Domaine des Tourelles Rouge 2022Vale do Bekaa | 15,50 € |
O preço de entrada é o da garrafa mais acessível de cada origem. Para todos os vinhos americanos, veja a página vinhos dos Estados Unidos.
Do cabernet do dia a dia ao grande vinho de guarda
O preço depende sobretudo da vinha e do estágio: cuba de inox para a fruta, barrica nova e parcela única para a guarda.
| Patamar | O que encontra | Um vinho | Preço |
|---|---|---|---|
| Menos de 15 €O frutado do dia a dia | Estágio em cuba, cassis direto, taninos fundidos. Para beber nos três anos seguintes, com uma carne grelhada. | Caelum Terroir Cabernet Sauvignon 2022Mendoza, Argentina | 13,41 € |
| De 15 a 20 € | O lote do Novo Mundo, o cabernet arredondado pelo malbec, pelo merlot ou pela syrah. | Doña Paula Estate Smoked Red Blend 2023Cabernet, malbec, bonarda | 15,50 € em lote de 3 |
| De 20 a 30 € | O lote de estilo bordalês fora de Bordéus: cabernet, merlot e petit verdot, taninos mais macios. | Glenelly Estate Reserve Red 2017Stellenbosch, África do Sul | 24,80 € em lote de 6 |
| De 30 a 60 € | O cabernet de terroir, estagiado em barrica, que ganha em esperar cinco anos na garrafeira. | Catena Alta Cabernet Sauvignon 2019Mendoza, Argentina | 49,80 € em lote de 3 |
| De 90 a 200 € | O cabernet de guarda, vinha única ou grande cuvée do produtor, dez anos de garrafeira ou mais. | Nickel & Nickel State Ranch 2020Oakville, Napa Valley | 189,90 € |
| Acima de 390 € | O grande vinho de exceção, cuvée histórica ou produção muito limitada, para uma grande ocasião. | Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 2019Columbia Valley, Washington | 392 € |
Um cabernet para cada ocasião
Uma garrafa por ocasião, escolhida em países diferentes.
Um cabernet para o dia a dia por menos de 10 €
Cassis e pimenta, taninos fundidos, um tinto argentino direto para abrir logo após a compra com massa com carne ou um hambúrguer.
Doña Paula Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021 · 9,40 € a garrafaPara uma costeleta de vaca
Um clássico do Maipo que estagiou doze meses em barrica francesa: frutos pretos, especiarias e tanino suficiente para uma carne selada.
Cousiño Macul Antiguas Reservas 2018 · 15,90 € a garrafa, em lote de 6Descobrir um país inesperado
Cabernet, syrah e cinsault do Bekaa, em agricultura biológica: cereja, cedro e alecrim, um tinto libanês especiado e generoso.
Domaine des Tourelles Rouge 2022 · 15,50 € a garrafaUm cabernet amadurecido em garrafa
Uma colheita já antiga de Wellington, perto da Cidade do Cabo: cassis e cedro sobre taninos suavizados pelo tempo.
Diemersfontein Cabernet Sauvignon 2015 · 19,90 € a garrafaA América fora de Napa
Red Mountain, no estado de Washington: cassis, cedro e chocolate negro sobre uma trama densa, para dez anos de garrafeira.
Canvasback Cabernet Sauvignon 2018 · 54 € a garrafaPara guardar, para abrir daqui a dez anos
A grande cuvée da Parker na terra rossa de Coonawarra: concentração, frescura e um longo potencial de guarda pela frente.
Parker Coonawarra Estate First Growth 2019 · 90 € a garrafa, em lote de 2Um Napa clássico para oferecer
O cabernet da Stag's Leap Wine Cellars, o produtor vencedor do Julgamento de Paris em 1976, para um presente que se guarda quinze anos.
Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2020 · 119,90 € a garrafaO grande vinho toscano de cabernet
O pioneiro de Bolgheri, nascido em 1968: cabernet sauvignon e cabernet franc em solo pedregoso, uma garrafa para grandes ocasiões.
Tenuta San Guido Sassicaia 2022 · 399 € a garrafa
Uma casta que pede sol e tempo
O cabernet sauvignon é um cruzamento natural de cabernet franc e sauvignon blanc. Herda uma película espessa, muitas grainhas, logo muito tanino, e pirazinas, as moléculas que cheiram a pimento verde quando a uva fica pouco madura. Abrolha e amadurece tarde: precisa de uma estação longa e quente, de cascalhos que devolvem o calor no Médoc, do sol andino ou californiano noutras paragens.
A madeira nova faz o resto: arredonda o tanino e traz o cedro e a baunilha. Chamam-lhe o rei das castas tintas porque é a mais plantada do mundo e está na base dos grandes vinhos de guarda. A sua verdadeira força está na regularidade: em todo o lado, continua reconhecível.
Como escolhemos
Cada cabernet é provado antes de entrar na garrafeira. Procuramos uma fruta madura, um pimento verde discreto, uma madeira que suporta o vinho em vez de o encobrir. Procuramos também a diferença entre as origens: um Mendoza a 10 €, um Coonawarra de guarda e um grande Napa devem cada um contar o seu clima.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o cabernet sauvignon
Que diferença há entre cabernet sauvignon e cabernet franc?
O cabernet franc é um dos dois progenitores do cabernet sauvignon, juntamente com o sauvignon blanc. O franc amadurece mais cedo e dá vinhos mais leves, mais florais, com notas de framboesa e grafite. O sauvignon traz mais cor, tanino e cassis, e pede mais calor. Os dois lotam-se muitas vezes, como no Sassicaia. Veja também a secção cabernet franc.
Porque é que alguns cabernets cheiram a pimento verde?
A nota de pimento verde vem das pirazinas, moléculas naturalmente presentes na uva. Diminuem quando o bago amadurece ao sol. Uma colheita fresca, uma vinha demasiado vigorosa ou uma vindima precoce deixam-nas exprimir-se. Discreta, a nota traz frescura; marcada, denuncia uma uva colhida demasiado cedo. Os cabernets de Napa, Mendoza ou Coonawarra mostram muito pouco.
Quanto tempo guardar um cabernet sauvignon?
Tudo depende do patamar. Um cabernet para o dia a dia, estagiado em cuba, bebe-se nos três anos seguintes. Um cabernet de terroir estagiado em barrica ganha em esperar cinco a dez anos. As grandes cuvées de Napa, Coonawarra ou Bolgheri envelhecem vinte anos ou mais: o tanino funde-se, o cassis evolui para o cedro, o tabaco e o sub-bosque.
Que prato servir com um cabernet sauvignon?
O tanino do cabernet pede proteína e gordura: costeleta de vaca, magret de pato, borrego assado, caça de penas ou queijos de pasta dura como um comté curado. Os cabernets jovens e frutados ficam bem com um hambúrguer ou massa com carne. Evite pratos muito picantes ou avinagrados, que endurecem o tanino. Para outras ideias, veja os tintos tânicos.
Que diferença há entre um cabernet de Napa e um vinho do Médoc?
O Médoc, na margem esquerda de Bordéus, lota o cabernet com o merlot num clima oceânico: o vinho é mais fresco, mais direito, com álcool moderado. Napa Valley, mais quente e mais seco, dá uma fruta mais madura, taninos mais redondos e notas de madeira muitas vezes mais presentes. Os melhores Napa mantêm, no entanto, uma verdadeira frescura, como os do vale.
O que é um lote de estilo bordalês?
É um vinho que junta as castas tintas da região de Bordéus: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot e por vezes malbec. O cabernet dá a estrutura, o merlot a redondeza, o franc o perfume, o petit verdot a cor. O modelo foi exportado para todo o lado: Glenelly em Stellenbosch, Te Mata em Hawke's Bay ou Staglin em Rutherford seguem o mesmo princípio.
É preciso decantar um cabernet sauvignon?
Um cabernet jovem e potente ganha em passar uma a duas horas no decantador: o ar suaviza o tanino e abre os aromas de fruta preta. Uma colheita antiga decanta-se no último momento, sobretudo para retirar o depósito. Sirva-o entre 16 e 18 °C, num copo grande de bordeaux que deixe o vinho respirar.
Que cabernet escolher por menos de 20 €?
A Argentina e o Chile oferecem os melhores preços: sol generoso, vinhas de altitude e vinificação em cuba dão uma fruta limpa e taninos macios. O Doña Paula Los Cardos está a 9,40 € a garrafa, o Caelum Terroir a 13,41 €. Para ver toda a seleção neste orçamento, utilize o filtro até 20 €.
Porque é que os grandes cabernets de Napa são tão caros?
A terra de Napa Valley está entre as mais caras do mundo vitícola, os rendimentos das melhores parcelas são baixos e o estágio faz-se em barrica nova de carvalho francês. Juntam-se volumes muito reduzidos e uma procura mundial. Na Bond, cada cuvée vem de uma única vinha, daí um preço de 1 045 € a garrafa.