Syrah e shiraz: dois estilos para uma mesma uva
78 garrafas, da shiraz de Barossa à syrah do SwartlandPimenta-preta, violeta, uma polpa de fruta escura sustentada por uma acidez direita: eis a assinatura que se encontra de um continente para o outro. A mesma uva muda, no entanto, de rosto consoante o calor que recebe, ao ponto de ter dois nomes no rótulo.
A secção segue esta grande divisão. De um lado, o estilo setentrional, concentrado, floral, apimentado, que se encontra no Swartland, no estado de Washington ou na costa chilena. Do outro, o estilo shiraz, maduro e generoso, de Barossa a McLaren Vale, com o carvalho como assinatura. Entre os dois, toda uma gama de preços, do tinto do dia a dia à garrafa de coleção.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Um Syrah de Jonkershoek ao mesmo tempo floral, especiado e profundamente mineral. A elegância de Stellenbosch num estilo esguio.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
Um Syrah do Swartland denso e de raça, sustentado pela fruta preta, pelas especiarias e por uma bela frescura.
David & Nadia - Elpidios 2021
Um lote do Swartland ao mesmo tempo perfumado, fresco e estruturado. A Grenache conduz a dança com finura.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
Um Priorat de relevo, em que a profundidade da fruta encontra a marca mineral do xisto.
Golan Heights Winery - Yarden Syrah 2021
Um syrah das alturas vulcânicas do Golã, profundo e requintado. Um tinto amplo, fumado e especiado.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Um grande lote chileno moldado pelo tempo. Profundo, sedoso e singularmente complexo.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
Um Syrah marroquino de altitude, solar e fresco. Marrocos encontra o espírito do Ródano.
Errázuriz - La Cumbre 2019
Um Syrah chileno do vale do Aconcágua, profundo e estruturado, que une intensidade aromática e elegância na boca.
Cristom - Estate Syrah 2014
Um syrah de altitude de estilo fresco e especiado, que alia profundidade de fruta e elegância de textura.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
Um syrah de terroir, profundo e preciso, que exprime com intensidade a singularidade cascalhenta de Gravel Hill.
Christophe Abbet - Syrah 2020
Um Syrah do Valais profundo e especiado, que alia frescura de montanha e textura aveludada.
Blank Canvas - Una Volta 2020
Um Syrah neozelandês de terroir, preciso e elegante, que une frescura, profundidade aromática e textura sedosa.
Chappaz - Grain Syrah 2023
Um syrah de terroir do Valais, preciso e especiado, que alia frescura alpina e profundidade de sabores.
Reta - Quebrada Chalinga 2022
Um Syrah de desfiladeiro costeiro chileno, tenso e profundo, em que a frescura granítica se encontra com a maturidade solar.
Kusuda - Syrah 2021
Um Syrah de Martinborough de grande precisão, que alia frescura, finura e profundidade aromática.
Damascene - Syrah Stellenbosch 2022
Um syrah de Stellenbosch preciso e fresco, onde a pureza da fruta encontra a elegância do terroir costeiro.
Damascene - Syrah Swartland 2022
Um syrah do Swartland preciso e profundo, onde a frescura do terroir realça a concentração da fruta.
Damascene - Syrah Ceres Plateau 2022
Um syrah de altitude sul-africano, preciso e fresco, que alia intensidade aromática e finura de textura.
Stark-Conde - Three Pines Syrah 2018
Um Syrah de grande altitude que alia profundidade aromática, frescura e elegância, emblemático do vale de Jonkershoek.
Innocent Bystander - Syrah 2019
Um Syrah australiano suculento e especiado, sustentado pela frescura do Yarra Valley.
Sine Qua Non - Distenta IV Grenache 2022
Uma expressão sensual e profunda do Grenache, onde a riqueza da fruta madura se funde numa trama intensa e especiada
Sine Qua Non - Distenta IV Syrah 2022
Este vinho exprime a força do terroir numa sinfonia de fruta preta, especiarias e mineralidade, aliando potência e requinte.
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2020
Um vinho que surpreende pela sua potência controlada, pelos seus aromas profundos de frutos pretos e especiarias e pela sua textura que alia opulência e elegância.
Sine Qua Non - Distenta I Grenache 2019
Um vinho que surpreende pela sua potência controlada, pelos seus aromas profundos de frutos pretos e especiarias e pela sua textura que alia opulência e elegância.
Os grandes terroirs da syrah
Esta casta precisa de calor para amadurecer os taninos e de frescura noturna para manter o perfume. Cada região faz pender a balança para um lado ou para o outro, e o sabor do vinho acompanha esse equilíbrio.
| País e região | Clima e solo | O perfil do vinho | Uma garrafa da seleção |
|---|---|---|---|
| Swartland, África do SulXisto e granito, vinhas velhas de sequeiro | Mediterrânico quente, brisas atlânticas, rocha pobre | Pimenta, fruta preta concentrada, tanino fino, vindima em cachos inteiros | Porseleinberg Syrah 202199,90 € a garrafa, à unidade |
| Stellenbosch, África do SulEncostas graníticas do Simonsberg | Oceano próximo, noites frescas, granito decomposto | Fruta madura enquadrada por uma acidez viva, estágio discreto | Glenelly Glass Collection Syrah 202116,80 € a garrafa, em caixa de 6 |
| Barossa Valley, AustráliaVinhas centenárias em solos vermelhos profundos | Quente e seco, chuvas raras, enraizamento muito profundo | Shiraz densa, ameixa, cacau, carvalho assumido | Rockford Basket Press Shiraz 2019105 € por garrafa, à unidade |
| McLaren Vale, AustráliaGolfo de São Vicente, areias e calcário | Quente, temperado pela brisa marítima da tarde | Mais macia do que em Barossa, fruta azul, final salino | Bondar Violet Hour Shiraz 202124,90 € a garrafa, por caixa de 6 |
| Estado de Washington, Estados UnidosVale do Columbia, basalto e loess | Continental, protegido da chuva pela cordilheira das Cascatas | Azeitona preta, cereja, perfil próximo do Ródano norte | Tenet Syrah The Pundit 202033 € a garrafa, em lote de 3 |
| Costa central, CalifórniaColinas costeiras abertas para o Pacífico | Manhãs de nevoeiro, dias luminosos e secos | Concentração extrema, textura aveludada, estágio longo | Sine Qua Non Distenta III Syrah 2021380 € a garrafa, à unidade |
| Vales costeiros, ChileAconcagua e Colchagua, cascalhos aluviais | Pacífico muito próximo, corrente fria de Humboldt | Fruta preta fresca, pimenta, tanino firme e direito | Errázuriz La Cumbre 2019112 € a garrafa, à unidade |
| Salta e Mendoza, ArgentinaVinhas andinas acima dos mil metros | Semiárido, noites frias, solos pobres e drenantes | Violeta, fruta exuberante, acidez sustentada pela altitude | El Porvenir Pequeñas Fermentaciones GSM 202222,50 € a garrafa, à unidade |
O mapa continua noutros lugares: o Valais suíço tira dela tintos alpinos de alta-costura, a Catalunha lota-a com grenache e carignan para os lados do Priorat, em Espanha, o vale de Bekaa, no Líbano, associa-a ao cinsault, e Martinborough assina uma versão fina na Nova Zelândia.
Temperatura, decantação e momento de abertura
Uma mesma casta, duas formas de a valorizar à mesa. O estilo tenso ganha em ser servido fresco e bastante jovem; o estilo maduro pede volume no copo e um pouco de paciência.
| O estilo da garrafa | Temperatura e decantação | Quando abrir | O prato que lhe corresponde |
|---|---|---|---|
| Shiraz frutada do dia a dia | 14 a 15 graus, serviço direto | Nos seus três primeiros anos | Hambúrguer, salsichas grelhadas, pizza de chouriço |
| Syrah apimentada de clima fresco | 15 a 16 graus, meia hora em decantador | Entre três e oito anos | Peito de pato, borrego com ervas, ratatouille |
| Syrah do Cabo vinificada em cachos inteiros | 16 graus, uma hora em decantador | Entre cinco e dez anos | Perna de borrego, tajine com damascos, pimentos recheados |
| Shiraz madura de Barossa | 16 a 17 graus, uma hora em decantador | Entre cinco e quinze anos | Costeleta de novilho, churrasco fumado, carnes lacadas |
| Lote ao estilo do Ródano, grenache e mourvèdre | 16 graus, decantação ligeira | Entre três e dez anos | Estufado, pratos cozinhados lentamente, queijos de ovelha |
| Syrah andina de altitude | 15 a 16 graus, meia hora em decantador | Entre cinco e doze anos | Empanadas, carne de vaca grelhada com chimichurri |
| Grande garrafa de guarda | 17 graus, duas horas em decantador | Mais de dez anos | Caça de penas, pombo assado, trufa negra |
Servida demasiado quente, esta família de vinhos perde o perfume apimentado e deixa o álcool sobressair: um quarto de hora no frio antes de ir para a mesa basta para restabelecer o equilíbrio. As garrafas mais macias juntam-se aos nossos tintos frutados, as mais estruturadas aos nossos tintos tânicos.
Uma garrafa para cada vontade
Oito portas de entrada, do tinto do dia a dia à garrafa que se guarda durante anos.
Provar o estilo australiano a preço acessível
Uvas vindimadas de noite em Murray Darling, fruta vermelha madura e boca redonda. A forma mais simples de ter uma referência de shiraz.
Pete's Pure Shiraz 2021 · 11,90 € a garrafa, à unidadeUm tinto para a mesa da semana
Amora, pimenta e fumo: uma syrah chilena estruturada que mantém a frescura. O tinto do dia a dia para um grelhado ou um prato estufado.
Santa Rita 120 Reserva Especial Syrah 2022 · 9,90 € a garrafa, em caixa de 6Perceber McLaren Vale num copo
Uma shiraz de referência na região: fruta azul, alcaçuz e taninos macios. O clássico australiano para servir com uma carne grelhada.
D'Arenberg The Footbolt 2020 · 18,50 € a garrafa, por caixa de 6Levar uma só garrafa do Cabo
Prensada em cachos inteiros e com um ano de estágio em barricas de 500 litros, no produtor mais antigo do país. Estrutura fina, perfume especiado.
Groot Constantia Shiraz 2021 · 25,90 € a garrafa, à unidadeReencontrar o Ródano norte no Cabo
Vinte e quatro meses de estágio em barrica de 500 litros, leveduras indígenas, engarrafado sem filtração. Ginja, alcaçuz e pimenta, taninos integrados.
Dorrance Cuvée Ameena 2022 · 31,50 € a garrafa, à unidadeUm vinho do Ródano nascido no estado de Washington
Projeto de dois viticultores do Ródano em solos que lembram Saint-Joseph. Fermentação parcial em cachos inteiros, azeitona preta e cereja.
Tenet Syrah The Pundit 2020 · 33 € a garrafa, em lote de 3A referência do Swartland
Ardósia e granito, vinhas velhas de sequeiro, cachos inteiros e tonéis de carvalho. Uma garrafa feita para quinze anos de garrafeira.
Porseleinberg Syrah 2021 · 99,90 € a garrafa, à unidadeSeguir a pista do Swartland
Terra escura, vinhas de sequeiro e vinificações suaves: a região que voltou a pôr a África do Sul no mapa mundial desta casta.
Página da secção · Swartland
Porque é que a mesma uva dá dois vinhos
A nota de pimenta vem de uma molécula, a rotundona, que se forma na película quando as noites se mantêm frescas no final da maturação. Num clima temperado, é ela que domina o copo. Sob um sol mais forte, o bago ganha açúcar e polpa, a rotundona desvanece-se e a fruta confitada toma o seu lugar: eis a primeira divisão, ditada pelo termómetro.
A segunda depende da mão do viticultor. Uma vindima vinificada com o engaço traz tensão, um perfume floral e uma estrutura mais fina. Um estágio em barricas novas, muitas vezes de carvalho americano, acrescenta a baunilha e o coco associados ao estilo shiraz. Entre estes dois gestos cabe toda a paleta da secção.
Como escolhemos
Provamos cada cuvée antes de a incluir, e nesta casta observamos duas coisas: a nitidez da pimenta e da fruta no ataque, e depois a forma como o tanino termina a boca. Um vinho em que a madeira encobre a fruta fica de fora, mesmo com um belo rótulo. O estilo vem depois, do tinto do dia a dia ao vinho de guarda.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre a syrah
Syrah e shiraz são a mesma casta?
Sim, uma única variedade, nascida no Vale do Ródano. O nome segue o país: a Austrália e a África do Sul dizem shiraz; a França, o Chile, a Argentina e a Suíça escrevem syrah. Alguns produtores jogam com as duas palavras para anunciar um estilo: shiraz para um vinho maduro e generoso, syrah para um vinho mais tenso.
Como distinguir pelo sabor uma syrah do Cabo de uma shiraz australiana?
O Swartland e Stellenbosch dão fruta preta concentrada, pimenta, uma estrutura fina e um álcool contido por volta dos treze graus e meio. Barossa e McLaren Vale oferecem uma boca mais ampla, ameixa e cacau, com a marca do carvalho e mais volume. O primeiro pede um borrego assado, o segundo uma costeleta de novilho.
Porque é que estes vinhos são muitas vezes vendidos por lote ou por caixa?
Os produtores que acompanhamos enviam as suas cuvées em caixas completas, e manter esse acondicionamento permite ajustar o preço ao máximo. O preço indicado é sempre o da garrafa, com o formato de venda mesmo ao lado. Várias cuvées continuam disponíveis à unidade, como o Groot Constantia Shiraz 2021 a 25,90 € a garrafa.
A que temperatura servir estas garrafas?
Conte com quinze a dezasseis graus para uma syrah apimentada de clima fresco, dezasseis a dezassete para uma shiraz madura de Barossa, catorze a quinze para um tinto frutado do dia a dia. Uma sala aquecida sobe depressa acima dos vinte graus: um quarto de hora no frio antes do serviço devolve ao vinho o seu perfume e a sua frescura.
Deve decantar-se uma syrah?
As cuvées jovens e concentradas ganham com uma hora em decantador: o ar arredonda o tanino e liberta a fruta. As garrafas com mais de dez anos pedem, pelo contrário, suavidade: basta abri-las meia hora antes, ou uma passagem rápida pelo decantador para deixar o depósito no fundo da garrafa.
Durante quanto tempo se guardam estes vinhos?
Uma shiraz frutada de entrada de gama bebe-se nos seus três primeiros anos, quando a fruta está mais nítida. Uma cuvée de terroir aguenta cinco a dez anos, e as grandes garrafas do Swartland, de Barossa ou da costa californiana ultrapassam os quinze anos numa garrafeira fresca, por volta dos doze graus.
O que significa uma vinificação em cachos inteiros?
O viticultor mantém o engaço, essa pequena estrutura verde que segura os bagos, em vez de o retirar antes da fermentação. Traz frescura, um perfume floral e apimentado, uma estrutura mais esguia. O Swartland e o estado de Washington fazem dele uma marca de estilo, tal como o Ródano setentrional em que se inspiram.
Que pratos servir com esta casta?
A versão apimentada gosta de borrego com ervas, peito de pato, legumes mediterrânicos e queijos de ovelha. A versão madura faz frente ao churrasco, às carnes lacadas, ao chili e aos pratos picantes. Para uma grande garrafa de guarda, aposte na caça de penas, no pombo assado ou num prato com trufa.
Petite sirah e syrah são a mesma coisa?
Duas castas distintas. A petite sirah, também chamada durif, nasceu em França de um cruzamento entre a syrah e a peloursin. Dá vinhos muito corados, tânicos e rústicos, sobretudo na Califórnia, onde serve muitas vezes de reforço num lote. A nossa secção encontra-a assim como complemento, em pequena proporção.
Por que garrafa começar?
Escolha um tinto frutado por volta dos dez euros para ter uma referência, depois uma cuvée de terroir por volta dos trinta: estes dois copos já contam toda a diferença de estilo. Para ir mais longe, a página Vinhos da África do Sul detalha o Cabo, e Vinhos da Austrália abre a porta de Barossa.