Chili

Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2017

Cousiño Macul

Un cabernet sauvignon chilien élégant aux notes intenses de fruits noirs et d'épices.

Le profil du vin:

Corps
Fruité
Epicé
Acidité
Floral
Tanins

Cépage

100% Cabernet Sauvignon

Alcool

14%

Garde

5-10 ans

Parlons peu, parlons vin

Antiguas Reservas, qui veut dire "anciennes reserves", est le vin emblématique du domaine Cousiño Macul comptant plus de 80 ans d'existence. Depuis ses débuts en 1927, le vin a conservé son style classique, combinant la maturité du Nouveau Monde, l'élégance des vins traditionnels et une structure qui permet une capacité de vieillissement adéquate. Issus d'une récolte manuelle et soignée, le vin a ensuite mûri dans des fûts de chêne français pendant 12 mois. Les arômes s'expriment clairement sur les fruits et les épices, comme la prune noire, la framboise, la cerise, la mûre et le poivre frais. Le vin laisse ensuite place au caramel, à la vanille ainsi qu'un léger parfum fumé. Les tanins sont fondus et l'acidité  est bien présente ce qui en fait un vin élégant avec un corps intense et une belle sensation de fraîcheur.

Et on mange quoi?

Ce vin élégant est idéal pour accompagner des préparations aux saveurs prononcées comme un filet mignon avec une sauce au poivre ou à la truffe ainsi qu'avec des gibiers en sauce. Il pourra également s'associer à un risotto au canard et aux champignons. Excellent aussi avec un morceau de Grana Padano ou un compté 18 mois d'affinage.

La petite histoire du pays

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingts ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. 

 

Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.

Sinon on est dans quelle région?

Vallée Centrale

 

La vallée centrale (El Valle Central) du Chili est l'une des plus importantes régions viticoles d'Amérique du Sud en termes de volume mais également en termes de distance. Elle s'étend de la vallée de Maipo (juste au sud de Santiago) à l'extrémité sud de la vallée de Maule. Cette distance de près de 400 km couvre plusieurs types de climat et on trouve dans cette vaste région une grande variété de styles et de qualités de vin, provenant de nombreux terroirs différents.

 

La sous-région : Vallée de Maipo

 

Proche de la capitale Santiago, la vallée de Maipo est le berceau de la culture de la vigne au Chili et la région viticole la plus connue. Le climat est méditerranéen sec avec des températures maximales de 33°C en été. Les nuits sont fraîches à moins de 15°C et l’amplitude de température entre le jour et la nuit est en moyenne de 18°C. Le terrain est montagneux et le climat est influencé par l'altitude et une irrigation riche en oxygène et en minéraux à partir des eaux de fonte des neiges. La vallée de Maipo est réputée pour ses rouges de qualité, en particulier le Cabernet Sauvignon. Avec un terroir bien distinct, chaque vin produit ici a une personnalité vraiment unique.

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