Vinhos da Austrália: Shiraz do Sul quente e brancos tensos
130 garrafas, do Shiraz do Sul quente ao Pinot dos climas frescosA mesma casta, dois vinhos que mal se parecem: eis a primeira lição desta região vitícola. A norte de Adelaide, o calor dá um tinto largo, aveludado, achocolatado. A duas horas de Melbourne, a mesma vinha dá um vinho cerrado, apimentado, quase rodaniano. Entre os dois cabe todo um continente de estilos.
A secção segue esta linha divisória. Primeiro os tintos solares, com Torbreck, Rockford e Henschke. Depois as zonas frias, Yarra, Mornington e Tasmânia, onde o Pinot Noir e o Chardonnay assumem o comando. O Hunter Valley ocupa um lugar à parte, com o seu Sémillon estagiado em cuba.
Idee Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
Um blanc de blancs australiano preciso e vibrante, que alia frescura oceânica e efervescência elegante.
House of Arras - Blanc de Blanc
Um blanc de blancs da Tasmânia preciso e vibrante, que alia frescura oceânica e a complexidade de um longo estágio sobre as borras.
Henschke - Henry's Seven 2023
Um lote do Ródano à australiana, suculento e especiado, que exprime plenamente a generosidade da Barossa.
Chambers Rosewood - Grand Muscat
Entre potência solar e complexidade patinada pelo tempo, este Grand Muscat encarna a quintessência dos vinhos fortificados de Rutherglen
MMAD - Grenache 2022
Este vinho encarna a elegância moderna dos grandes Grenache australianos, entre finura e profundidade
William Downie - Cathedral Pinot Noir 2022
Este Pinot revela uma fruta pura, taninos sedosos e um equilíbrio notável
Pete's Pure - Moscato
Bolhas finas, pêssego e alperce, uma doçura leve que se mantém viva no final.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Um tinto do Yarra Valley ao mesmo tempo perfumado, especiado e profundamente saboroso.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
Um Shiraz de Hunter Valley fresco e saboroso, sustentado por um fruto vermelho vibrante e uma estrutura especiada.
Bondar - Rayner Vineyard Shiraz 2021
Um Shiraz de vinhas velhas, intenso mas contido. A profundidade de McLaren Vale sustentada por uma estrutura fresca e salina.
Bondar - Junto 2021
Um tinto de McLaren Vale luminoso, suculento e delicadamente especiado. A expressão fresca de um lote mediterrânico.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
Um Shiraz de Barossa generoso, profundo e sedoso. O carvalho tostado realça o seu fruto negro vibrante.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
Um Sauvignon Blanc de Wrattonbully ao mesmo tempo cinzelado, profundo e com delicadas notas de madeira.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Um grande tinto australiano de frescura e precisão. A finura do Cabernet nos calcários de Wrattonbully.
Tapanappa - Tiers Vineyard 1.5 M 2022
Um Chardonnay de Piccadilly Valley simultaneamente intenso, cinzelado e de textura profunda.
Tapanappa - Tiers Vineyard 2022
Um grande Chardonnay de clima fresco, entre profundidade cremosa e tensão mineral.
Mac Forbes - Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir do Yarra Valley todo ele finura e frescura. Frutado, floral e subtilmente especiado.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
Um cabernet de Margaret River profundo e de raça, sustentado pelo fruto negro, pelo cedro e por uma elegante frescura.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
Um grande Cabernet de Margaret River, profundo, requintado e talhado para a guarda.
Moss Wood - Amy's 2022
Um lote bordalês de Margaret River, profundo, fresco e delicadamente especiado.
Moss Wood - Chardonnay 2022
Um grande Chardonnay de Margaret River, ao mesmo tempo solar, tenso e profundamente elegante.
Maverick - Twins Barrel Select GSM 2021
Um GSM de Barossa generoso e especiado, entre frutos pretos maduros e uma elegância saborosa.
Mac Forbes - Hugh Cabernets 2019
Um cabernet do Yarra Valley preciso e esguio, sustentado por taninos finos e uma frescura notável.
Torbreck - Hillside Vineyard Grenache 2021
O Grenache na sua mais bela expressão australiana
As entradas da seleção australiana
Oito formas de abordar esta região vitícola, do primeiro copo à garrafa de guarda.
Provar o estilo pelo preço de um almoço
Um Shiraz fácil de beber, fruta preta suculenta e especiaria suave, do Murray. A forma mais simples de descobrir o gosto australiano.
Pete's Pure Shiraz 2021 · 11,90 € a garrafa, à unidadeO Shiraz de vinhas velhas
Lote de parcelas antigas de Barossa, em pé franco. Amora madura, alcaçuz e um tanino aveludado, para uma costeleta de vaca.
Torbreck Old Vines 2021 · 20,90 € a garrafa, por caixa de 6Compreender o Shiraz de clima fresco
A mesma casta, outro planeta: pimenta preta, violeta e uma boca cerrada. O contraponto ideal a uma garrafa de Barossa, para provar lado a lado.
Innocent Bystander Syrah 2019 · 22,10 € a garrafa, por caixa de 6O branco que envelhece em cuba
Lima, giz e apenas onze graus: o Sémillon do Hunter bebe-se jovem com ostras, ou guarda-se dez anos pelas notas de mel.
Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022 · 22,10 € a garrafa, por caixa de 6Um Cabernet entre dois oceanos
Margaret River na sua versão acessível: cassis, grafite e frescura marítima, com a precisão de um lote bordalês. Ideal com uma perna de borrego.
Vasse Felix Filius Cabernet Sauvignon 2020 · 22,10 € a garrafa, por caixa de 6Um fim de refeição em meia garrafa
Moscatel de Rutherglen estagiado em solera: caramelo, figo e casca de laranja, de uma densidade rara. Bastam alguns centilitros com uma sobremesa de chocolate.
Chambers Rosewood Old Vine Muscat · 29 € a garrafa de 37,5 cl, à unidadeUma grande garrafa para pôr na mesa
Uma parcela mítica de Eden Valley plantada em 1912, vinificada pela mesma família há seis gerações. Um Shiraz de guarda, profundo e direito.
Henschke Mount Edelstone Shiraz 2019 · 270 € a garrafa, à unidadePassar para a outra margem
Sauvignon de Marlborough, Pinot Noir de Central Otago, Chardonnay de Martinborough: o vizinho neozelandês toca uma partitura inteiramente fresca.
Página da seleção · Nova Zelândia
Onde cresce a vinha australiana
A vinha ocupa uma estreita orla no sul do continente, onde o oceano, a altitude ou a latitude trazem frescura. Bastam poucos quilómetros para mudar de estilo: a distância ao mar e a altura das encostas fazem aqui quase tudo.
| Região | O clima | Casta rainha | O estilo |
|---|---|---|---|
| Barossa e Eden ValleyVale quente, encostas de altitude por cima | Quente e seco, noites frescas em Eden | Shiraz | Fruta preta madura, tanino aveludado, Riesling vivo em altitude |
| McLaren ValeGolfo de São Vicente, brisa marinha diária | Mediterrânico, temperado pelo mar | Shiraz e Grenache | Fruta madura e macia, especiaria suave, preços contidos |
| Clare Valley | Encostas interiores, forte amplitude entre o dia e a noite | Riesling | Branco seco e acitrinado, feito para vinte anos de guarda |
| Coonawarra | Faixa de terra vermelha sobre calcário, clima fresco | Cabernet sauvignon | Cassis, hortelã e folha de tabaco, tanino direito |
| Hunter ValleyLatitude subtropical, vindima precoce | Quente e húmido, nuvens protetoras | Sémillon | Branco leve em álcool, estagiado em cuba, soberbo após dez anos |
| Yarra ValleyColinas a leste de Melbourne | Fresco, continental nas zonas altas | Pinot Noir e Chardonnay | Tinto perfumado, Chardonnay tenso, Shiraz apimentado |
| Mornington Peninsula Península rodeada por duas baías | Marítimo e ventoso | Pinot noir | Cereja fresca, tanino fino, salinidade de beira-mar |
| Margaret RiverExtremo sudoeste, entre dois oceanos | Marítimo ameno, próximo de Bordéus | Cabernet sauvignon | Lote bordalês preciso, Chardonnay cinzelado |
| Tasmânia Ilha a sul do estreito de Bass | Frio, o mais fresco do país | Chardonnay e Pinot Noir | Bolhas de método clássico, acidez tensa |
Rutherglen, no norte de Vitória, é uma categoria à parte: os seus Muscat estagiados em solera durante décadas contam-se entre os grandes vinhos de fim de refeição, a descobrir na página vinhos doces. Para a vertente vizinha do Pacífico, Sauvignon de Marlborough e Pinot de Central Otago, siga a página Nova Zelândia.
Shiraz de calor, Shiraz de frescura
Shiraz e Syrah designam a mesma planta. Sob o sol de Barossa, dá um vinho amplo e compotado. Nas encostas frias de Yarra ou dos Grampians, recupera a pimenta e a tensão de um Syrah do norte do Ródano. Eis as referências para escolher o seu lado.
| A referência | Clima quente | Clima fresco |
|---|---|---|
| As regiões | Barossa, McLaren Vale, HeathcoteVales baixos do Sul, verão seco | Yarra, Grampians, Adelaide HillsEncostas em altitude, noites frias |
| A fruta | Amora compotada, ameixa preta, figo, chocolate | Amora fresca, framboesa, groselha, violeta |
| A especiaria | Alcaçuz, couro, cravinho | Pimenta preta moída, azeitona, ramo seco |
| A boca | Ampla e aveludada, álcool generoso | Cerrada e nervosa, final salino |
| O estágio | Barrica americana, baunilha e coco | Barrica francesa, muitas vezes cacho inteiro |
| À mesa | Costeleta de novilho, borrego estufado, carnes fumadas | Pato assado, charcutaria apimentada, ratatouille |
| No serviço | Por volta dos dezassete graus, uma hora em decantador | Por volta dos quinze graus, decantação breve |
Três menções ajudam a ler o rótulo. A GI, Geographical Indication, designa a área de origem e garante que pelo menos 85 % das uvas provêm dela. Single vineyard anuncia uma parcela única, muitas vezes a melhor da propriedade. Old vine remete para a carta de Barossa, que reserva o termo a vinhas com mais de trinta e cinco anos. Toda a casta, aqui e no Ródano, pode ser explorada a partir da página Syrah.
Porque é que Barossa conserva vinhas do século passado
A filoxera, que devastou as vinhas europeias a partir de 1863, nunca chegou à Austrália Meridional. Uma quarentena rigorosa, ainda em vigor entre os estados, protegeu Barossa, Clare Valley e McLaren Vale. Resultado: Shiraz e Grenache plantados entre 1840 e 1870 ainda ali crescem nas suas próprias raízes, em pé franco, quando quase todo o resto do mundo enxerta em porta-enxerto americano.
Estas cepas produzem pouco, mas produzem com densidade. A carta das vinhas velhas de Barossa gradua o vocabulário: old vine a partir dos trinta e cinco anos, survivor vine aos setenta, centenarian aos cem, ancestor vine aos cento e vinte e cinco. Uma palavra no rótulo e sabe o que está a servir.
Como escolhemos
Provamos cada vinho antes de o incluir no catálogo, e nesta seleção procuramos duas coisas. Primeiro o equilíbrio: um tinto solar tem de manter a boca fresca apesar do teor alcoólico. Depois a legibilidade: a barrica é discreta e a fruta fica em primeiro plano. Uma garrafa que assenta apenas na potência fica de fora.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre os vinhos australianos
Shiraz ou Syrah, que diferença?
Nenhuma do ponto de vista botânico: a palavra shiraz é o nome australiano da Syrah do Ródano. Anuncia em geral um estilo mais maduro e mais redondo, enquanto syrah indica uma procura de frescura e pimenta, incluindo nos rótulos australianos de clima fresco. Os dois estilos encontram-se na página Syrah.
Porque é que estes vinhos são muitas vezes vendidos por lote ou por caixa?
Os produtores australianos enviam em caixas completas desde o outro lado do mundo, e manter esse acondicionamento permite um preço por garrafa mais justo. O preço indicado é sempre o da garrafa e o formato de venda aparece mesmo ao lado. Parte da seleção continua disponível à unidade, nomeadamente da Henschke, da Rockford e da Shaw & Smith.
Que região escolher para uma primeira compra?
Para um tinto generoso, comece por Barossa ou McLaren Vale. Para um tinto fino e fresco, escolha o Yarra Valley. Para um branco, duas direções: o Sémillon do Hunter Valley, leve e acitrinado, ou o Chardonnay cinzelado de Margaret River. Conte com cerca de vinte euros por garrafa para uma primeira abordagem séria em cada uma destas regiões.
Os vinhos australianos têm todos quinze graus?
Os tintos do Sul quente apresentam muitas vezes catorze a quinze graus, graças a uma uva muito madura. As regiões frescas dão vinhos claramente mais leves, e o Sémillon do Hunter Valley desce para cerca de onze graus graças a uma vindima precoce. O leque do continente vai, portanto, do branco leve ao tinto de refeição farta.
O que é um vinho de pé franco, e porquê na Austrália?
Uma vinha de pé franco cresce nas suas próprias raízes, em vez de ser enxertada num porta-enxerto resistente à filoxera. A Austrália Meridional, poupada pelo inseto e protegida por uma quarentena rigorosa, conserva parcelas plantadas no século XIX. Estas cepas dão rendimentos minúsculos e vinhos de uma densidade de fruta notável.
O que vale o Sémillon do Hunter Valley?
É um dos brancos mais singulares do mundo. Vindimado cedo e vinificado em cuba de inox, chega ao copo acitrinado, quase austero, com um teor alcoólico muito baixo. Após oito a dez anos em garrafa, desenvolve notas de tosta, mel e cera, como se tivesse passado por madeira. Veja a página Sémillon.
O Cabernet de Margaret River parece-se com um Bordeaux?
A comparação assenta no clima: Margaret River beneficia de uma influência marítima muito próxima da do Médoc, com verões mais regulares. O vinho conserva o cassis, a grafite e a estrutura direita da casta, com uma fruta mais nítida e um tanino mais macio na juventude. A página Cabernet Sauvignon reúne a casta.
Onde encontrar Pinot Noir australiano?
Destacam-se três zonas, todas frescas: o Yarra Valley a leste de Melbourne, a península de Mornington entre duas baías, e a Tasmânia. Os vinhos ganham ali em perfume e tensão o que o Sul quente traz em potência. Sirva-os a cerca de quinze graus. A página Pinot Noir reúne a seleção mundial.
Quanto tempo guardar uma garrafa australiana?
Um Shiraz de entrada de gama bebe-se em três a cinco anos. Um cru de vinhas velhas de Barossa ou um Cabernet de Coonawarra aguentam quinze a vinte anos. O Riesling do Clare Valley atravessa facilmente duas décadas, tal como o Sémillon do Hunter. Os Muscat de Rutherglen conservam-se abertos durante vários meses.
Como se compara a Austrália com a vizinha Nova Zelândia?
A Austrália percorre toda a escala do termómetro, do tinto solar de Barossa às bolhas geladas da Tasmânia. A Nova Zelândia, mais estreita e mais oceânica, fica do lado fresco com o Sauvignon Blanc e o Pinot Noir. Os dois países complementam-se bem: veja a página Nova Zelândia.