Crayères Vineyard 2021

Proveniente da Crayères Vineyard, este sauvignon blanc vem de Wrattonbully, no sudeste da Austrália Meridional, na zona de Limestone Coast. A vinha está instalada no topo de uma crista calcária orientada de norte para sul, em solos de terra rossa argilosa assentes num subsolo de calcário. Plantadas em elevada densidade, as videiras beneficiam de um clima fresco e de uma reserva hídrica natural fornecida pela rocha-mãe.

As uvas são vindimadas à mão e depois arrefecidas durante dois dias antes de uma prensagem de cachos inteiros. Após três semanas de decantação a frio em cuba de inox, os mostos fermentam em oito demi-muids franceses antigos de 600 litros, provenientes das florestas dos Vosges e de Allier. O vinho estagia depois oito meses sobre as borras totais, sem bâtonnage, antes da trasfega para cuba de inox e de um mês de clarificação antes do engarrafamento.

Este vinho revela notas de toranja madura, de limão, de raspa de lima, de maracujá, de pêssego branco, de maçã verde, de verbena, de erva-príncipe, de ervas secas, de ervilhas, de sílex e de pedra húmida. Nuances de pastis e de borras saborosas completam este perfil complexo. A boca, ampla e sedosa, prolonga-se com uma acidez acitrinada precisa, uma fina trama fenólica e um final longo, fresco e salino.

A Austrália começou a produzir vinho há mais de dois séculos. Isso fez dela um país rico em vinhas velhas, em famílias de viticultores com várias gerações e num conhecimento e respeito enraizados pelo saber artesanal. Junte-se a isto uma sede de explorar e inovar, uma atitude destemida e um leque variado de 65 regiões vitícolas sob numerosos climas, e tem-se a matéria de um país vitícola extraordinário como poucos. A Austrália irrompeu nos mercados de exportação nos anos 1980 e, desde então, oferece ao mundo inteiro vinhos dinâmicos, frutados e com uma excelente relação qualidade-preço. Até ao final dos anos 1990 e início dos anos 2000, a história do vinho australiano era dominada por exemplos de Shiraz, de Grenache e de lotes tintos demasiado concentrados. Entre estes dois extremos encontra-se a diversidade da oferta australiana de vinhos de grande qualidade e de vinhos regionais, que sempre existiu. A viticultura australiana concentra-se sobretudo na orla oceânica sul, onde as condições são mais frescas. Existem quatro grandes regiões vitícolas, situadas em torno das grandes cidades. A Austrália Ocidental em torno de Perth, a Austrália Meridional em torno de Adelaide, Victoria em torno de Melbourne e a Nova Gales do Sul em torno de Sydney. O país é um dos mais importantes produtores de vinho do mundo e era o 4.º exportador mundial em 2011. Esta evolução recente faz hoje da Austrália um dos países mais em destaque pela qualidade dos seus vinhos. É possível provar vinhos australianos em todo o país. Cada região australiana tem as suas próprias castas. Os vinhos australianos são definidos pela sua casta, ao contrário dos vinhos franceses, que são definidos pelo seu terroir.