Pinot noir-wijn: elf herkomsten, één druivenras

Pinot noir heeft een dunne schil en rijpt vroeg: hij registreert het kleinste verschil in temperatuur, ligging en bodem. In deze selectie komt de frisheid van de oceaan in Marlborough en in Walker Bay, van de hoogte in Gualtallary, waar de stokken op bijna 1.500 meter groeien, van een vulkaan en gletsjerbeken in Chili, en gewoon van de breedtegraad in Bourgogne. Die verschillende bronnen van koelte geven zuren en texturen die niet op elkaar lijken, zelfs bij vergelijkbare rijpheid.

Via Chili, dat met € 22,15 de laagste mediaan van het schap laat zien en zeven flessen onder € 20,00. De El Viejo del Valle van Matetic en Guillaume Letang voor € 12,50, afkomstig van 40 tot 60 jaar oude wijnstokken in de Andes, koop je per stuk, net als de Santa Rita Secret Reserve voor € 13,80. Een regionale bourgogne van rond € 21,00 levert daarna het Europese vergelijkingspunt.

Omdat de selectie cuvées die over een groot gebied zijn geassembleerd combineert met benoemde percelen die met de hand zijn geoogst. De prijs betaalt de mate van selectie: opbrengsten, sortering, ongeënte stokken, aandeel hele trossen, rijpingsduur op vat. De duurste fles, Le Paradis van Domaine Nico voor € 330,00, komt van percelen in Gualtallary op bijna 1.500 meter hoogte. De mediaan van de selectie blijft € 49,90.

Achttien flessen liggen onder € 20,00, maar slechts vijf koop je per stuk: de El Viejo del Valle voor € 12,50, de Santa Rita Secret Reserve voor € 13,80, de rosé prosecco van Sutto voor € 13,90, de Chacra la Papay van Malma voor € 16,50 en de Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre van Domaine Bonnardot voor € 19,90. De dertien andere worden alleen per set aangeboden.

Ja, een groot deel van de selectie. Bourgogne scoort het best: zijn flessen zijn bijna allemaal per stuk te koop, terwijl de Australische cuvées uitsluitend per doos gaan. De Amerikaanse, Nieuw-Zeelandse, Chileense, Zuid-Afrikaanse en Argentijnse herkomsten verdelen zich over beide formules. Op elke productpagina staat de beschikbare verpakking.

Beide hebben op dit prijsniveau hun troeven, en de keuze hangt af van de stijl. Tussen € 45,00 en € 55,00 biedt onze kelder de Waimaunga van Clos Henri voor € 45,00, de Hamilton Russell voor € 55,00 en de Volnay van Domaine Vaudoisey voor € 46,00. De eerste twee spelen op spanning en helder rood fruit, de derde op terughoudendheid en tannine.

Het is de soepelste rode wijn aan tafel, omdat hij zuren en weinig tannine meebrengt. In deze selectie worden cuvées aanbevolen bij rundvlees, bij lamsvlees en bij wit vlees. Daarna volgen de kazen, met combinaties voor halfharde kazen en zachte kazen, en veel flessen passen bij gegrilde groenten. Sommige worden zelfs aangeraden bij een pittig gerecht, wat weinig rode wijnen verdragen.

Tussen 14 en 16 °C, koeler dan de meeste rode wijnen: daarboven neemt de alcohol de overhand en verdwijnt het fruit naar de achtergrond. De flessen onder € 20,00, op tank gevinifieerd om jong te drinken, hebben geen karaf nodig. De perceelcuvées boven € 80,00, die in hun jeugd vaak gesloten zijn, winnen bij een halfuur in de karaf of wanneer je ze vooraf opent.

Dat hangt af van de prijsklasse. Cuvées onder € 20,00 drink je binnen twee jaar, die van € 20,00 tot € 40,00 houden het meestal drie tot vijf jaar, en perceelwijnen daarboven, twaalf maanden of langer op vat gerijpt, kun je vijf tot tien jaar bewaren. Omdat pinot noir weinig tannine heeft, zijn het zijn zuren die hem door de tijd dragen, niet zijn structuur.

Omdat pinot noir ook als blenddruif wordt gebruikt. Vier flessen in deze selectie zijn mousserende wijnen waarin hij een aanvullende rol speelt: een rosé prosecco met jaartal van Sutto, geassembleerd met glera, een méthode cap classique van Groot Constantia, een extra brut van Caelum en een brut nature rosé van Otronia. Ook twee rode wijnen zijn blends, de ene uit Argentinië met malbec en bonarda, de andere uit Oostenrijk met zweigelt en blaufränkisch. De overige 182 flessen zijn pure pinot noirs.