Vino Pinot Nero: undici origini, un solo vitigno

Il pinot nero ha la buccia sottile e matura presto: registra la minima differenza di temperatura, esposizione e suolo. In questa selezione, la freschezza viene dall'oceano a Marlborough e nella Walker Bay, dall'altitudine a Gualtallary dove le vigne crescono a quasi 1.500 metri, da un vulcano e da torrenti glaciali in Cile, dalla semplice latitudine in Borgogna. Queste diverse fonti di fresco danno acidità e texture che non si somigliano, anche a maturità comparabile.

Dal Cile, che mostra la mediana più bassa della selezione a 22,15 € e sette bottiglie sotto i 20,00 €. L'El Viejo del Valle di Matetic e Guillaume Letang a 12,50 €, da vigne di 40-60 anni sulle Ande, si prende al pezzo, così come il Santa Rita Secret Reserve a 13,80 €. Un borgogna regionale intorno ai 21,00 € fornisce poi il termine di paragone europeo.

Perché la selezione mescola cuvée assemblate su un'ampia zona e parcelle con nome proprio vendemmiate a mano. Il prezzo paga il grado di selezione: rese, cernita, viti a piede franco, quota di grappoli interi, durata dell'affinamento in botte. La bottiglia più cara, Le Paradis del Domaine Nico a 330,00 €, viene da parcelle di Gualtallary situate a quasi 1.500 metri di altitudine. La mediana della selezione resta a 49,90 €.

Diciotto bottiglie sono sotto i 20,00 €, ma solo cinque si acquistano al pezzo: l'El Viejo del Valle a 12,50 €, il Santa Rita Secret Reserve a 13,80 €, il prosecco rosé di Sutto a 13,90 €, la Chacra la Papay di Malma a 16,50 € e l'Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre del Domaine Bonnardot a 19,90 €. Le altre tredici sono proposte solo in lotto.

Sì, buona parte della selezione. La Borgogna è la meglio servita, con le sue bottiglie quasi tutte acquistabili singolarmente, mentre le cuvée australiane partono unicamente a lotti. Le origini americana, neozelandese, cilena, sudafricana e argentina si dividono tra le due formule. La scheda di ogni prodotto indica il confezionamento disponibile.

A questo livello di prezzo si difendono entrambi, e la scelta si fa sullo stile. Tra 45,00 € e 55,00 €, il catalogo propone il Waimaunga di Clos Henri a 45,00 €, l'Hamilton Russell a 55,00 € e il Volnay del Domaine Vaudoisey a 46,00 €. I primi due puntano sulla tensione e sul frutto rosso netto, il terzo sulla misura e sul tannino.

È il rosso più versatile a tavola, perché porta acidità e poco tannino. In questa selezione, diverse cuvée sono consigliate con il manzo, con l'agnello e con la carne bianca. Seguono i formaggi, con abbinamenti sulle paste pressate e sulle paste molli, e molte bottiglie accompagnano verdure grigliate. Alcune sono indicate persino con un piatto speziato, cosa che pochi rossi reggono.

Tra 14 e 16 °C, più fresco della maggior parte dei rossi: oltre, l'alcol prende il sopravvento e il frutto svanisce. Le bottiglie sotto i 20,00 €, vinificate in vasca per essere bevute giovani, non hanno bisogno di decanter. Le cuvée di parcella sopra gli 80,00 €, spesso chiuse in gioventù, guadagnano da mezz'ora in decanter o da un'apertura anticipata.

Dipende dalla fascia di prezzo. Le cuvée sotto i 20,00 € si bevono entro due anni, quelle da 20,00 € a 40,00 € reggono in genere dai tre ai cinque anni, e i vini di parcella oltre questa soglia, affinati dodici mesi o più in botte, si conservano dai cinque ai dieci anni. Avendo poco tannino, il pinot nero è sostenuto nel tempo dalla sua acidità, non dalla sua struttura.

Perché il pinot nero è anche un vitigno da assemblaggio. Quattro bottiglie della selezione sono spumanti in cui entra come complemento: un Prosecco rosé millesimato di Sutto assemblato con la glera, un méthode cap classique di Groot Constantia, un extra brut di Caelum e un brut nature rosé di Otronia. Anche due rossi sono assemblaggi, uno argentino con malbec e bonarda, l'altro austriaco con zweigelt e blaufränkisch. Le altre 182 bottiglie sono pinot nero in purezza.