Carménère: il vitigno bordolese diventato cileno
24 bottiglie, carménère cileno da 9,40 € a 108 €Un rosso carnoso, dal frutto nero cotto e dal tannino fuso, con una punta di pepe e a volte un ricordo di peperone verde: è la firma del carménère. Il vitigno viene dal Médoc, dove la fillossera lo ha cancellato alla fine dell'Ottocento. Lo si è ritrovato vivo nel 1994 nelle vigne cilene, dove lo si vendemmiava da centotrent'anni credendo di raccogliere merlot.
Questa pagina riunisce le cuvée di carménère della cantina, valle per valle, con ciò che cambia davvero da una bottiglia all'altra: la maturità dell'uva.
Cono Sur - Bicicleta Carménère 2023
Un Carménère delizioso e vellutato che presenta aromi di frutti rossi perfettamente combinati con note speziate.
J.Bouchon Family Wines - Block Series Carmenère 2020
Un Carmenère autentico, complesso ed elegante
Tarapacá - Carménère 2024
Il vitigno emblematico del Cile in una cuvée al tempo stesso leggera ed espressiva.
Antiyal - Kuyen 2020
Una cuvée lunare e complessa, realizzata secondo i precetti della biodinamica.
Primus - Carménère 2023
Un Carménère complesso e armonioso, dalle note di spezie e frutta ben matura.
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
Un vino d'assemblaggio biologico dalle molteplici sfaccettature aromatiche
Santa Rita - Pewen Carmenere 2020
L'espressione nobile e intensa del Carménère cileno
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
Un Carménère perfettamente padroneggiato, insieme vellutato e molto digeribile
Tarapacá - Carménère Reserva 2024
Il vitigno emblematico del Cile in una cuvée al tempo stesso carnosa e intensa.
Santa Rita - Secret Reserve Carmenere 2024
Prugna, mora e caffè tostato, un carménère profondo dai tannini levigati.
Antiyal - Escorial 2020
La quintessenza del Carménère, espressa da un maestro della viticoltura cilena.
Santa Rita - Medalla Real Carmenere 2022
Carménère vellutato, mora e pepe nero, con il tocco erbaceo che firma il vitigno.
Tarapacá - Gran Reserva Carménère 2023
Un carménère rotondo e speziato, influenzato dalla vicinanza del fiume Maipo
Errázuriz - Kai 2019
Un carménère cileno di grande precisione, dove la profondità del frutto incontra l’eleganza delle Ande.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
Un carménère da vecchie vigne di Apalta, fresco e succoso, floreale ed erbaceo, senza legno.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
Un carménère cileno vellutato e speziato, tutto frutti neri, affinato in vasca per conservarne la brillantezza.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Un grande uvaggio cileno plasmato dal tempo. Profondo, setoso e singolarmente complesso.
Viu Manent - Single Vineyard Loma Blanca Carmenère 2022
Un Carmenère di Colchagua preciso e armonioso, che unisce frutto maturo, spezie dolci e texture setosa.
Viu Manent - Gran Reserva Carmenère 2022
Un Carmenère di Colchagua che unisce frutto maturo, spezie e texture vellutata, fedele allo stile di Viu Manent.
Viu Manent - Estate Reserva Carmenère 2022
Un Carmenère di Colchagua accessibile ed espressivo, che unisce frutto maturo, spezie dolci e bocca morbida.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
Un Carmenère di Colchagua al tempo stesso intenso e preciso, dove la profondità del frutto si unisce a una bella freschezza.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Ribes nero, mora e chicchi di caffè, un uvaggio morbido affinato qualche mese in legno.
Santa Rita - 120 Carmenere 2023
Il carménère cileno nella sua versione morbida, ribes nero, pepe nero e cacao.
Dove cresce il carménère in Cile, e cosa gli dà ogni valle
Il vitigno è lo stesso ovunque. Quello che cambia è il calore ricevuto, la freschezza delle notti e la data di vendemmia, quindi la quantità di frutto davvero maturo nel bicchiere.
| Valle | Cosa gli dà il luogo | Stile del vino | Prezzo d'ingresso |
|---|---|---|---|
| Colchaguae la zona di Apalta | Valle ampia aperta sul Pacifico, calda di giorno, ventosa di notte. L'uva matura senza disidratarsi. | Il carménère più carnoso: frutto nero candito, pepe dolce, tannino fuso. | 11,80 € Viu Manent, Estate Reserva |
| MaipoIsla de Maipo, Maipo Alto | La valle di Santiago, addossata alle Ande. L'aria fredda che scende dalle vette di notte conserva l'acidità. | Più dritto e più fresco, spesso spalleggiato dal cabernet negli assemblaggi. | 13,90 € Tarapacá, Carménère Reserva |
| Mauleattorno a Mingre | Il sud della Valle Centrale, più umido, su suoli granitici poveri e antichi. | Un carménère teso, meno solare, con un'amarezza nobile e una punta di liquirizia. | 22 € J. Bouchon, Block Series |
| AconcaguaPanquehue, collina Paidahuen | Tra oceano e cordigliera, a nord di Santiago. Parcelle verso i 940 metri allungano il ciclo. | Due volti: un rosso di beva a piccolo prezzo, e la cuvée da invecchiamento del reparto. | 13,90 € In Situ, Carménère Reserva |
Molte etichette si fermano alla dicitura Valle Centrale, che da sola copre Maipo, Cachapoal, Colchagua e Maule. Le valli fresche o antiche, Casablanca e Leyda, Limarí ed Elqui o Itata, sono votate ad altri vitigni.
Il carménère di fronte ai vitigni a cui lo si paragona
Lo si mette volentieri accanto al merlot o al cabernet, per abitudine d'etichetta quanto per gusto. Ecco cosa li separa davvero nel bicchiere.
| Vitigno | Cosa lo avvicina al carménère | Cosa lo distingue | Da scegliere quando |
|---|---|---|---|
| MerlotBordeaux e Cile | Stessa famiglia bordolese, stessa rotondità. In Cile sono cresciuti mescolati per un secolo. | Il merlot matura tre settimane prima e resta più sobrio. Il carménère va più lontano, più speziato. | Vuoi un rosso morbido, senza spigoli. |
| Cabernet sauvignonil partner d'assemblaggio | Vicino di filare nelle vecchie parcelle, ne condivide la struttura e il gusto di ribes nero. | Il suo tannino è più serrato, il finale più austero. Il carménère mantiene morbido il centro bocca. | Servi una carne rossa al sangue. |
| Cabernet franc l'altro vitigno a pirazine | Stessa nota vegetale quando manca la maturità, stessa finezza di tannino quando c'è. | Resta slanciato e floreale. Il carménère va verso il frutto nero cotto. | Cerchi la tensione più della polpa. |
| Malbecdall'altra parte delle Ande | Due vitigni francesi cancellati dalla fillossera, salvati da un paese nuovo. | Il malbec d'altura gioca la violetta e il frutto blu. Il carménère è più scuro, più speziato. | Passi alla griglia.Confronta con l'Argentina |
Il carménère si beve anche in assemblaggio: due cuvée lo sposano al cabernet franc e al cabernet sauvignon, un'altra al malbec e alla syrah. Il reparto cileno le riunisce.
Un vitigno da comprare maturo
Il carménère matura due-tre settimane dopo il merlot. Vendemmiato troppo presto dà un vino verde e duro, segnato dal peperone. Vendemmiato al momento giusto diventa uno dei rossi più setosi del continente. Tutta la differenza sta lì, molto più che nel nome della cantina.
Ordiniamo quindi le cuvée per valle invece che per prezzo. Un Colchagua d'ingresso di gamma, dove l'uva finisce con calma la maturazione, regge spesso meglio di una bottiglia più cara nata in un'annata fresca. Assaggia una bottiglia attorno ai 15 €: capirai subito se lo stile ti parla.
Il riferimento in degustazione
Versa, e cerca prima l'odore. Un carménère maturo profuma di mora, pepe nero e cacao. Se sa di peperone o di fagiolino, l'uva non era pronta: arieggialo venti minuti, servilo più fresco, e tira fuori un piatto saporito che prenda il vegetale di contropiede. È il marchio del vitigno, non un difetto.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedono sul carménère
Il carménère è la stessa cosa del merlot?
No, ma la confusione è durata più di un secolo. Le barbatelle arrivate dal Bordolese nell'Ottocento mescolavano i due vitigni, e il Cile ha vendemmiato il tutto sotto il nome di merlot. Nel 1994 l'ampelografo Jean-Michel Boursiquot identifica il carménère in un vigneto di Maipo. Il paese lo riconosce come varietà distinta nel 1998.
Perché il mio carménère sa di peperone verde?
Perché l'uva non ha finito di maturare. Il carménère concentra pirazine, le stesse molecole che si trovano nel peperone, ed è il calore di fine ciclo a farle sparire. In un'annata fresca restano. Un passaggio in caraffa e un piatto speziato attenuano nettamente questa nota.
Quale bottiglia per scoprire il vitigno?
Tre cuvée si vendono a bottiglia e bastano a capire lo stile. Il Santa Rita 120 Carménère apre il reparto a 9,40 €, morbido e fruttato. Il Tarapacá Carménère 2024, a 11,90 €, gioca la freschezza del Maipo. L'In Situ Carménère Reserva, a 13,90 €, mostra cosa porta l'altitudine dell'Aconcagua.
A che temperatura servirlo, bisogna caraffarlo?
Tra i 15 e i 17 °C, mai a temperatura di stanza: oltre, l'alcol esce e il frutto si schiaccia. Le cuvée d'ingresso di gamma si bevono all'apertura. Le bottiglie da invecchiamento guadagnano un'ora in caraffa. Su un vino segnato dal vegetale, l'aerazione è decisamente utile.
Quali piatti servire con un carménère?
Ama le cotture lunghe e le spezie dolci: agnello al cumino, manzo brasato, chili con carne, tajine di verdure. Il pepe e il peperoncino rispondono ai suoi aromi. Regge anche le verdure grigliate e i formaggi a pasta dura. Evita il pesce delicato, che il suo frutto nero schiaccia.
Il carménère si conserva in cantina?
Le cuvée d'ingresso di gamma sono fatte per essere bevute entro tre anni. Le selezioni parcellari tengono molto più a lungo: il Kai di Errázuriz 2019 a 108 €, l'El Incidente di Viu Manent 2019 a 68 € o l'Escorial di Antiyal 2020 a 75 € sopportano dieci anni di cantina.
Tutte le bottiglie di questa pagina sono cilene?
La stragrande maggioranza sì: il Cile concentra l'essenziale delle superfici piantate al mondo. Il vitigno resta però ammesso negli assemblaggi bordolesi, e sopravvive nel nord-est dell'Italia, dove a lungo lo si è preso per cabernet franc. L'origine è indicata su ogni scheda e nel filtro Paese.
Perché certe cuvée sono proposte solo per sei?
Perché il formato a bottiglia è esaurito, o perché il produttore consegna solo in cassa completa. È il caso di buona parte del reparto, in particolare da Viu Manent e Tarapacá. Il formato disponibile compare nel selettore della scheda, e le condizioni di spedizione sono dettagliate a parte.
Cosa separa una bottiglia da 10 € da un'altra da 100 €?
L'età delle vigne, la resa e la pazienza alla vendemmia. Una cuvée di assemblaggio ampio dà un vino piacevole e diretto. Una selezione parcellare come il Pewen di Santa Rita a 56 € o il Kai di Errázuriz a 108 € viene da pochi ettari raccolti tardi, con un affinamento lungo.
Quanto valgono le diciture Reserva e Gran Reserva?
Molto meno di una denominazione europea. In Cile queste parole appartengono soprattutto alla gerarchia interna di ogni casa, senza un disciplinare vincolante. Affidati piuttosto alla parcella, alla valle e alla cantina. La nostra pagina sulla denominazione spiega cosa coprono queste diciture.