Rødvin
994 rødvine på lagerEn god vin er ikke et spørgsmål om region: det er et spørgsmål om profil. En let ret kalder på en let rødvin med lav tannin: pinot noir, gamay, cinsault. En mættende ret kalder på en fyldig rødvin med nok fylde til at stå imod fedmen: syrah, malbec, cabernet.
Vi udvælger vinene hos uafhængige vinbønder i 20 lande, fra Chile til Armenien. Filtrér efter profil, efter land, efter drue eller direkte efter den ret, du serverer i aften. Og er du stadig i tvivl, svarer FAQ'en på de spørgsmål, vi oftest får.
Garganta del Diablo - Malbec 2024
En højtliggende argentinsk Malbec, der forener intens frugt, Andesbjergenes friskhed og silkebløde tanniner.
E's Vino - Ello Malbec de Ánfora 2022
En Malbec af høj klasse, håndværksmæssigt vinificeret i amfora, der forener aromatisk intensitet og raffineret struktur
Vinos del Viento - Garnacha Old Vines Rouge 2021
En ren spansk Grenache fra gamle vinstokke i Aragonien, der blander frugt, finesse og krydderier.
E's Vino - Malbec 2024
En elegant Malbec fra de højtliggende terroirer i Gualtallary, der forener intensitet, struktur og mineralitet
Kanonkop Wine Estate - Kadette Pinotage 2022
En vin, der indfanger det generøse og strukturerede udtryk af Pinotage fra Stellenbosch og forener moden frugt, rundhed og krydderier.
Vesevo - Taurasi 2016
En kraftfuld og elegant Taurasi fra Campaniens vulkanske jord, der udtrykker hele Aglianicos dybde
Zeni - Valpolicella Classico 2024
Et friskt og elegant udtryk af Valpolicella med sprød frugt, fine tanniner og flot drikkelighed.
Quinta da Romaneira - Sino da Romaneira 2020
En præcis og harmonisk rødvin fra Douro, der forener de lokale druesorters fylde med en moderne elegance.
Quinta da Romaneira - Dona Clara 2019
En rødvin fra Douro, der forener aromatisk intensitet, friskhed og struktur, tro mod Quinta da Romaneiras stejle terroir.
Quinta da Romaneira - Três Parcelas 2019
En præcis og struktureret rødvin fra Douro, der forener bjergterroirets friskhed med dybden fra de lokale druesorter.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
En stor rødvin fra Douro, på én gang intens, struktureret og elegant, der præcist udtrykker karakteren af dalen og dens lokale druesorter.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
En Shiraz fra Yarra Valley med stor finesse, der forener aromatisk intensitet, friskhed og dyb tekstur
Yarra Yering - Dry Red N°3 2019
En rødvin fra Yarra Valley, der forener friskhed, krydderier og fin tekstur, Yarra Yerings elegante signatur.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
En Cabernet fra Yarra Valley, der forener friskhed, aromatisk præcision og slank struktur.
Yarra Yering - Pinot Noir 2018
En Pinot Noir fra køligt klima, der forener aromatisk finesse, silkeblød tekstur og stor præcision i smagen.
Yarra Yering - Warramate Pinot Noir 2021
En Pinot Noir fra Yarra Valley, der forener aromatisk finesse, friskhed og elegant tekstur.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
En Cabernet Sauvignon fra Yarra Valley med stor præcision, der forener aromatisk intensitet, friskhed og fin tekstur.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
En stor bordeauxblend fra Yarra Valley, der forener friskhed, præcision og aromatisk dybde.
Yarra Yering - Underhill Shiraz 2017
Et raffineret og krydret udtryk af Shiraz fra Yarra Valley, der forener friskhed, dybde og længde.
Viu Manent - Single Vineyard Loma Blanca Carmenère 2022
En præcis og harmonisk Carmenère fra Colchagua, der forener moden frugt, milde krydderier og silkeblød tekstur.
Viu Manent - Secret Carmenère 2022
En udtryksfuld og fløjlsblød chilensk Carmenère, hvor den indbydende frugt møder milde krydderier og en harmonisk eftersmag.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
En chilensk rødvin fra Colchagua, på én gang koncentreret og elegant, hvor frugtens modenhed forenes med en raffineret struktur.
Viu Manent - Single Vineyard San Carlos Malbec 2019
En præcis og udtryksfuld Malbec fra Colchagua, hvor frugtens dybde forenes med en elegant og frisk struktur.
Viu Manent - Gran Reserva Carmenère 2022
En Carmenère fra Colchagua, der forener moden frugt, krydderier og fløjlsblød tekstur, tro mod Viu Manents stil.
Hvilken rødvin til hvilken smag?
Det er det mest nyttige kriterium ved købet og det, der sjældnest tilbydes. Hver profil svarer til en tekstur i munden: mængden af tanniner, fyldens tæthed og frugtens tilstedeværelse.
Let rødvin
Få tanniner, friske røde bær, serveres let afkølet. Pinot noir, gamay, cinsault.
Fra 12,50 €Frugtig rødvin
Moden frugt, rundhed, bløde tanniner. Profilen, som alle omkring bordet kan lide.
Fra 9,90 €Fyldig rødvin
Tæt fylde, mørke frugter, længde. Til rødt kød og gryderetter.
Fra 9,40 €Tanninrig rødvin
Fast struktur, høj syre, stort lagringspotentiale. Nebbiolo, xinomavro, tannat.
Fra 9,40 €Sød rødvin
Restsukker, aromatisk kraft. Portvin, hedvin og vins doux naturels.
Fra 38,00 €
Rødvin, land for land
Den samme drue giver ikke den samme vin i forskellige klimaer. Syrah fra Rhône er krydret med peber og stram; den samme syrah plantet i Australien bliver rund og syltet.
- 🇫🇷 FrankrigBordeaux, Bourgogne, Rhône
- 🇮🇹 ItalienSangiovese og nebbiolo
- 🇺🇸 USACabernet og zinfandel
- 🇪🇸 SpanienTempranillo og garnacha
- 🇦🇷 ArgentinaMalbecs hjemland
- 🇿🇦 SydafrikaPinotage og syrah
- 🇨🇱 ChileCarmenère og cabernet
- 🇦🇺 AustralienGavmild shiraz
- 🇵🇹 PortugalDouro og touriga nacional
- 🇨🇭 SchweizPinot noir og gamay
- 🇬🇷 GrækenlandXinomavro og agiorgitiko
- 🇳🇿 New ZealandFin og frisk pinot noir
-
De store rødvinsregioner
- Bourgogne53 rødvine
- Toscana52 rødvine
- Piemonte20 rødvine
De røde druesorter i sortimentet
Druen giver strukturen; klimaet giver stilen. Denne tabel krydser de to, så du slipper for at famle dig frem.
| Drue | Profil | Tanniner | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|---|
| Pinot noir | Let | Lave | Morel, skovbund, rose | Ovnstegt fjerkræ, raclette |
| Syrah | Fyldig | Middel til høje | Sort peber, brombær, oliven | Côte de bœuf, lam |
| Malbec | Fyldig | Høje, fløjlsbløde | Blomme, viol, kakao | Grillmad, vildt |
| Cabernet sauvignon | Tanninrig | Høje | Solbær, peberfrugt, cedertræ | Oksekød, modne oste |
| Grenache | Frugtig | Lave til middel | Kogte jordbær, garrigue | Krydrede retter, tagine |
| Carménère | Fyldig | Middel | Sød peberfrugt, kakao | Krydrede retter, chili |
| Pinotage | Frugtig | Middel | Blomme, mokka, røg | Grill, røget kød |
| Merlot | Frugtig | Bløde | Blomme, sorte kirsebær | Fjerkræ, gryderet |
| Nebbiolo | Tanninrig | Meget høje | Visne roser, tjære, trøffel | Lam, modne oste |
| Tempranillo | Fyldig | Middel | Kirsebær, læder, vanilje | Charcuteri, lam |
Hvilken rødvin til hvilken ret?
Reglen: jo federe eller kraftigere retten er, jo flere tanniner skal vinen have for at kunne matche den. Jo mere delikat retten er, jo mere skal vinen træde i baggrunden.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Vores flaske | Pris |
|---|---|---|---|---|
| Raclette, tartiflette smeltet ost, fedt | Let, lav tannin | Pinot noir, gamay | Malma - Chacra la Papay | 16,50 € |
| Côte de bœuf, entrecote grillet, marmoreret kød | Fyldig, mærkbare tanniner | Malbec, syrah, cabernet | Amalaya - Tinto Malbec | 15,50 € |
| Lammekølle rødt kød, krydderurter | Tanninrig, struktureret | Nebbiolo, xinomavro | 460 Casina Bric - Mesdì Rosso | 17,90 € |
| Bœuf bourguignon gryderet kogt i vin | Fyldig, mørke frugter | Syrah, carignan | Av Bodeguers - Nereus Selecció | 22,00 € |
| Karry, tagine, krydret ret krydderier, chili | Frugtig, let fadpræg | Grenache, cinsault | Domaine des Tourelles - Rouge | 15,50 € |
| Grill, burger, spareribs røget kød, sød sauce | Frugtig, gavmild | Zinfandel, pinotage | Kautz Family - The Big Top | 13,50 € |
| Ostebord med modne oste faste oste, blåskimmel | Fyldig eller sød | Pinotage, porto | Southern Right - Pinotage | 32,00 € |
| Grillede grøntsager, vegetarret aubergine, peberfrugt, svampe | Let til frugtig | Pinot noir, grenache | Domaine Bonnardot - Coup de Foudre | 19,90 € |
Det leder vi efter i en rødvin
Vi smager flere tusinde vine om året og beholder kun en brøkdel. Kriteriet er aldrig pointene i en guide: det er spændingen. En rødvin med spænding giver lyst til det næste glas. En rødvin uden spænding, nok så teknisk fejlfri, bliver trættende efter to slurke.
Derfor opsøger vi vinbønder der, hvor ingen andre kigger: xinomavro fra Naoussa i Grækenland, areni fra Armenien på en vinkultur, der er tre tusind år gammel, sydafrikansk pinotage, som længe blev gjort til en karikatur. Det er ofte vine til 15 €, der kan måle sig med bordeauxvine til 40 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for varm. »Stuetemperatur« stammer fra en tid, hvor stuerne holdt 16 °C. Ved 22 °C virker en rødvin alkoholisk og mister sin frugt. Et kvarter i køleskabet før serveringen ændrer alt.
At forveksle kraft med kvalitet. En tæt rødvin med meget fadpræg imponerer i første glas og tromler derefter måltidet. De vine, man køber igen, er sjældent de mest prangende.
At karaffere af ren refleks. En ung og lukket rødvin vinder ved det; en skrøbelig gammel årgang kan falde sammen på tyve minutter. Er du i tvivl, så åbn flasken en time før uden at karaffere.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om rødvin
Hvilken rødvin skal man vælge, når man intet ved om vin?
Tag udgangspunkt i retten, ikke i vinen. En let ret (fjerkræ, grøntsager, mild ost) kalder på en let rødvin: pinot noir, gamay, cinsault. En mættende ret (oksekød, vildt, gryderet) kalder på en fyldig rødvin: syrah, malbec, cabernet. Mellem 12 og 18 € finder du allerede fremragende flasker; derover betaler du for sjældenheden, ikke kun for kvaliteten.
Hvilke typer rødvin findes der?
Vi inddeler dem efter smagsprofil: let (få tanniner, friske røde bær), frugtig (moden frugt, rundhed), fyldig (tæt fylde, mørke frugter), tanninrig (fast struktur, lagringspotentiale) og sød (restsukker, som portvin). Den inddeling er mere nyttig ved købet end inddelingen efter region.
Hvilken rødvin til raclette?
En let rødvin med lav tannin: tanninerne støder sammen med fedmen i den smeltede ost. En pinot noir fra Bourgogne eller Patagonien, en gamay, en mondeuse fra Savoie. Undgå fyldige rødvine med meget fadpræg, som tromler retten.
Hvilken rødvin til côte de bœuf?
Grillet, marmoreret kød kalder på en rødvin med fylde og mærkbare tanniner, der kan skære igennem fedmen: argentinsk malbec, australsk syrah, cabernet sauvignon eller en blend fra Douro. Server den ved 17 °C, aldrig ved en stuetemperatur på 22 °C.
Ved hvilken temperatur skal rødvin serveres?
Mellem 14 og 18 °C afhængigt af strukturen. En let rødvin serveres kølig, ved 14-15 °C. En fyldig eller tanninrig rødvin ved 17-18 °C. »Stuetemperatur« stammer fra en tid, hvor stuerne holdt 16 °C: en rødvin serveret ved nutidens stuetemperatur mister sin frugt og virker alkoholisk.
Hvor længe kan en åbnet flaske rødvin holde sig?
To til tre dage med prop i og på et køligt sted for en let rødvin, op til fem dage for en tanninrig rødvin. En vakuumpumpe fordobler de tider. En oxideret rødvin er ikke farlig: den mister blot sin frugt og udvikler toner af svesker.
Hvilken rødvin kan lagres længst?
Dem med højt indhold af tanniner og syre: nebbiolo, xinomavro, cabernet sauvignon, tannat, syrah fra det nordlige Rhône. En let rødvin som en enkel pinot drikkes inden for tre år. Lagring forbedrer kun de vine, der er bygget til det.
Er en dyr rødvin altid bedre?
Nej. Prisen afspejler terroirets sjældenhed, udbyttet og berømmelsen lige så meget som kvaliteten. I vores sortiment er forskellen i nydelse mellem en flaske til 12 € og en til 25 € tydelig; mellem 25 € og 80 € bliver det et spørgsmål om personlig smag og anledning.