Rødvin
994 rødvine på lagerEn god vin er ikke et spørgsmål om region: det er et spørgsmål om profil. En let ret kalder på en let rødvin med lav tannin: pinot noir, gamay, cinsault. En mættende ret kalder på en fyldig rødvin med nok fylde til at stå imod fedmen: syrah, malbec, cabernet.
Vi udvælger vinene hos uafhængige vinbønder i 20 lande, fra Chile til Armenien. Filtrér efter profil, efter land, efter drue eller direkte efter den ret, du serverer i aften. Og er du stadig i tvivl, svarer FAQ'en på de spørgsmål, vi oftest får.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
En catalansk rødvin med karakter, hvor middelhavets friskhed møder dybden fra de gamle vinstokke.
Cycles Gladiator - Zinfandel 2021
En generøs og fløjlsblød californisk Zinfandel, hvor frugtens fylde balanceres af milde krydderier og en varm eftersmag.
Ravines - Cabernet Franc 2022
En præcis og elegant Cabernet Franc fra køligt klima, båret af friskheden fra Finger Lakes.
Dominio de Es - La Diva 2021
En intens og præcis Ribera del Duero fra gamle vinstokke, hvor koncentration møder elegance.
Dominio de Es - Carravilla 2021
En højtliggende Ribera del Duero, der forener aromatisk dybde, friskhed og elegante tanniner.
Dominio de Es - La Mata 2021
En dyb og præcis terroir-Ribera del Duero, hvor koncentrationen forenes med en bemærkelsesværdig friskhed.
Dominio de Es - Viñas Viejas de Soria 2021
En højtliggende Ribera del Duero, dyb og præcis, fra meget gamle Tempranillo-vinstokke i Atauta-dalen.
Dominio del Aguila - Canta la Perdiz 2018
En stor rødvin fra Ribera del Duero, dyb og præcis, fra meget gamle Tempranillo-vinstokke.
Resalte - Peña Roble Joven 2024
En ung, saftig og ligefrem Ribera del Duero med fokus på frugtens renhed og den umiddelbare nydelse.
Juan Carlos Sancha - Cerro la Isa tinto 2019
En Garnacha fra høje vinmarker i Rioja Oriental, præcis og frisk, der med finesse udtrykker det særegne terroir i Cerro la Isa.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum tinto 2021
En præcis og frisk rødvin fra Rioja Alta, der fremhæver det særegne ved Maturana Tinta på en højtliggende terroir.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Tinta 2024
En sjælden Maturana Tinta fra Rioja Alta, der forener friskhed, aromatisk intensitet og elegant struktur.
La Rioja Alta - Gran Reserva 890 2011
En stor klassisk Rioja, der forener aromatisk kompleksitet, fin tekstur og meget langt lagringspotentiale.
La Rioja Alta - Gran Reserva 904 2016
En stor klassiker fra Rioja Alta, der forener finesse, aromatisk kompleksitet og bemærkelsesværdigt lagringspotentiale.
La Rioja Alta - Gran Reserva Viña Arana 2016
En stor Rioja Alta i klassisk stil, der forener aromatisk finesse, elegant fadpræg og bemærkelsesværdigt lagringspotentiale.
La Rioja Alta - Viña Ardanza Reserva Assemblage 2017
En stor Rioja i klassisk stil, der forener aromatisk dybde, balance og elegance i smagen.
La Rioja Alta - Viña Alberdi Reserva 2021
En klassisk og præcis Rioja Reserva, der forener frugt, friskhed og elegant fadpræg.
La Rioja Alta - Finca San Martin Crianza 2021
En præcis og indbydende finca-Rioja, hvor Tempranillos friskhed møder træets elegance.
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021
En Pinot Noir fra kalkrig terroir, præcis og slank, hvor frugtens finesse møder en dyb og letdrikkelig struktur.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
En stor Spätburgunder fra kalkrig terroir, der forener finesse, dybde og aromatisk præcision.
Friedrich Becker - Becker Family Spätburgunder 2019
En præcis og elegant Spätburgunder, hvor kalken i Schweigen giver en fint struktureret rødvin.
Vinicola Salton - Intenso Merlot 2022
En smidig og frugtig brasiliansk Merlot, båret af friskheden fra Serra Gaúcha.
Vinicola Salton - Intenso Cabernet Franc 2020
En afbalanceret brasiliansk Cabernet Franc, der forener friskhed, frugt og smidighed til en hyggelig smagsoplevelse.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
En højtliggende Cabernet Sauvignon, kraftfuld og præcis, der viser friskheden og dybden i Gualtallarys terroir.
Hvilken rødvin til hvilken smag?
Det er det mest nyttige kriterium ved købet og det, der sjældnest tilbydes. Hver profil svarer til en tekstur i munden: mængden af tanniner, fyldens tæthed og frugtens tilstedeværelse.
Let rødvin
Få tanniner, friske røde bær, serveres let afkølet. Pinot noir, gamay, cinsault.
Fra 12,50 €Frugtig rødvin
Moden frugt, rundhed, bløde tanniner. Profilen, som alle omkring bordet kan lide.
Fra 9,90 €Fyldig rødvin
Tæt fylde, mørke frugter, længde. Til rødt kød og gryderetter.
Fra 9,40 €Tanninrig rødvin
Fast struktur, høj syre, stort lagringspotentiale. Nebbiolo, xinomavro, tannat.
Fra 9,40 €Sød rødvin
Restsukker, aromatisk kraft. Portvin, hedvin og vins doux naturels.
Fra 38,00 €
Rødvin, land for land
Den samme drue giver ikke den samme vin i forskellige klimaer. Syrah fra Rhône er krydret med peber og stram; den samme syrah plantet i Australien bliver rund og syltet.
- 🇫🇷 FrankrigBordeaux, Bourgogne, Rhône
- 🇮🇹 ItalienSangiovese og nebbiolo
- 🇺🇸 USACabernet og zinfandel
- 🇪🇸 SpanienTempranillo og garnacha
- 🇦🇷 ArgentinaMalbecs hjemland
- 🇿🇦 SydafrikaPinotage og syrah
- 🇨🇱 ChileCarmenère og cabernet
- 🇦🇺 AustralienGavmild shiraz
- 🇵🇹 PortugalDouro og touriga nacional
- 🇨🇭 SchweizPinot noir og gamay
- 🇬🇷 GrækenlandXinomavro og agiorgitiko
- 🇳🇿 New ZealandFin og frisk pinot noir
-
De store rødvinsregioner
- Bourgogne53 rødvine
- Toscana52 rødvine
- Piemonte20 rødvine
De røde druesorter i sortimentet
Druen giver strukturen; klimaet giver stilen. Denne tabel krydser de to, så du slipper for at famle dig frem.
| Drue | Profil | Tanniner | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|---|
| Pinot noir | Let | Lave | Morel, skovbund, rose | Ovnstegt fjerkræ, raclette |
| Syrah | Fyldig | Middel til høje | Sort peber, brombær, oliven | Côte de bœuf, lam |
| Malbec | Fyldig | Høje, fløjlsbløde | Blomme, viol, kakao | Grillmad, vildt |
| Cabernet sauvignon | Tanninrig | Høje | Solbær, peberfrugt, cedertræ | Oksekød, modne oste |
| Grenache | Frugtig | Lave til middel | Kogte jordbær, garrigue | Krydrede retter, tagine |
| Carménère | Fyldig | Middel | Sød peberfrugt, kakao | Krydrede retter, chili |
| Pinotage | Frugtig | Middel | Blomme, mokka, røg | Grill, røget kød |
| Merlot | Frugtig | Bløde | Blomme, sorte kirsebær | Fjerkræ, gryderet |
| Nebbiolo | Tanninrig | Meget høje | Visne roser, tjære, trøffel | Lam, modne oste |
| Tempranillo | Fyldig | Middel | Kirsebær, læder, vanilje | Charcuteri, lam |
Hvilken rødvin til hvilken ret?
Reglen: jo federe eller kraftigere retten er, jo flere tanniner skal vinen have for at kunne matche den. Jo mere delikat retten er, jo mere skal vinen træde i baggrunden.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Vores flaske | Pris |
|---|---|---|---|---|
| Raclette, tartiflette smeltet ost, fedt | Let, lav tannin | Pinot noir, gamay | Malma - Chacra la Papay | 16,50 € |
| Côte de bœuf, entrecote grillet, marmoreret kød | Fyldig, mærkbare tanniner | Malbec, syrah, cabernet | Amalaya - Tinto Malbec | 15,50 € |
| Lammekølle rødt kød, krydderurter | Tanninrig, struktureret | Nebbiolo, xinomavro | 460 Casina Bric - Mesdì Rosso | 17,90 € |
| Bœuf bourguignon gryderet kogt i vin | Fyldig, mørke frugter | Syrah, carignan | Av Bodeguers - Nereus Selecció | 22,00 € |
| Karry, tagine, krydret ret krydderier, chili | Frugtig, let fadpræg | Grenache, cinsault | Domaine des Tourelles - Rouge | 15,50 € |
| Grill, burger, spareribs røget kød, sød sauce | Frugtig, gavmild | Zinfandel, pinotage | Kautz Family - The Big Top | 13,50 € |
| Ostebord med modne oste faste oste, blåskimmel | Fyldig eller sød | Pinotage, porto | Southern Right - Pinotage | 32,00 € |
| Grillede grøntsager, vegetarret aubergine, peberfrugt, svampe | Let til frugtig | Pinot noir, grenache | Domaine Bonnardot - Coup de Foudre | 19,90 € |
Det leder vi efter i en rødvin
Vi smager flere tusinde vine om året og beholder kun en brøkdel. Kriteriet er aldrig pointene i en guide: det er spændingen. En rødvin med spænding giver lyst til det næste glas. En rødvin uden spænding, nok så teknisk fejlfri, bliver trættende efter to slurke.
Derfor opsøger vi vinbønder der, hvor ingen andre kigger: xinomavro fra Naoussa i Grækenland, areni fra Armenien på en vinkultur, der er tre tusind år gammel, sydafrikansk pinotage, som længe blev gjort til en karikatur. Det er ofte vine til 15 €, der kan måle sig med bordeauxvine til 40 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for varm. »Stuetemperatur« stammer fra en tid, hvor stuerne holdt 16 °C. Ved 22 °C virker en rødvin alkoholisk og mister sin frugt. Et kvarter i køleskabet før serveringen ændrer alt.
At forveksle kraft med kvalitet. En tæt rødvin med meget fadpræg imponerer i første glas og tromler derefter måltidet. De vine, man køber igen, er sjældent de mest prangende.
At karaffere af ren refleks. En ung og lukket rødvin vinder ved det; en skrøbelig gammel årgang kan falde sammen på tyve minutter. Er du i tvivl, så åbn flasken en time før uden at karaffere.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om rødvin
Hvilken rødvin skal man vælge, når man intet ved om vin?
Tag udgangspunkt i retten, ikke i vinen. En let ret (fjerkræ, grøntsager, mild ost) kalder på en let rødvin: pinot noir, gamay, cinsault. En mættende ret (oksekød, vildt, gryderet) kalder på en fyldig rødvin: syrah, malbec, cabernet. Mellem 12 og 18 € finder du allerede fremragende flasker; derover betaler du for sjældenheden, ikke kun for kvaliteten.
Hvilke typer rødvin findes der?
Vi inddeler dem efter smagsprofil: let (få tanniner, friske røde bær), frugtig (moden frugt, rundhed), fyldig (tæt fylde, mørke frugter), tanninrig (fast struktur, lagringspotentiale) og sød (restsukker, som portvin). Den inddeling er mere nyttig ved købet end inddelingen efter region.
Hvilken rødvin til raclette?
En let rødvin med lav tannin: tanninerne støder sammen med fedmen i den smeltede ost. En pinot noir fra Bourgogne eller Patagonien, en gamay, en mondeuse fra Savoie. Undgå fyldige rødvine med meget fadpræg, som tromler retten.
Hvilken rødvin til côte de bœuf?
Grillet, marmoreret kød kalder på en rødvin med fylde og mærkbare tanniner, der kan skære igennem fedmen: argentinsk malbec, australsk syrah, cabernet sauvignon eller en blend fra Douro. Server den ved 17 °C, aldrig ved en stuetemperatur på 22 °C.
Ved hvilken temperatur skal rødvin serveres?
Mellem 14 og 18 °C afhængigt af strukturen. En let rødvin serveres kølig, ved 14-15 °C. En fyldig eller tanninrig rødvin ved 17-18 °C. »Stuetemperatur« stammer fra en tid, hvor stuerne holdt 16 °C: en rødvin serveret ved nutidens stuetemperatur mister sin frugt og virker alkoholisk.
Hvor længe kan en åbnet flaske rødvin holde sig?
To til tre dage med prop i og på et køligt sted for en let rødvin, op til fem dage for en tanninrig rødvin. En vakuumpumpe fordobler de tider. En oxideret rødvin er ikke farlig: den mister blot sin frugt og udvikler toner af svesker.
Hvilken rødvin kan lagres længst?
Dem med højt indhold af tanniner og syre: nebbiolo, xinomavro, cabernet sauvignon, tannat, syrah fra det nordlige Rhône. En let rødvin som en enkel pinot drikkes inden for tre år. Lagring forbedrer kun de vine, der er bygget til det.
Er en dyr rødvin altid bedre?
Nej. Prisen afspejler terroirets sjældenhed, udbyttet og berømmelsen lige så meget som kvaliteten. I vores sortiment er forskellen i nydelse mellem en flaske til 12 € og en til 25 € tydelig; mellem 25 € og 80 € bliver det et spørgsmål om personlig smag og anledning.