Hvilken vin til blåskimmelost, fra roquefort til fourme?
158 vine til roquefort og blåskimmelosteTil en blåskimmelost vælger du en sød vin eller en dessertvin: tokaji, portvin, senhøstet riesling eller recioto. Vinens sødme omslutter blåskimmelostens salt og kraft og giver en intens sødsalt kombination.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola og stilton finder her deres partnere fra Ungarn, Portugal, Tyskland, Italien og Sydafrika. Til en mildere blåskimmelost passer en tør og fyldig hvidvin også. Se vores dessertvine for at sammensætte afslutningen på måltidet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
En stor Riesling fra Mosel, der forener raffineret sødme, vibrerende friskhed og mineralsk renhed.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
En stor Riesling fra Mosel, der forener krystalklar renhed, afdæmpet sødme og bemærkelsesværdig mineralsk stramhed.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
En Riesling Beerenauslese fra Mosel med stor renhed, hvor den søde fylde balanceres af en vibrerende syre.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
En Auslese fra Mosel, der forener raffineret sødme, krystalklar stramhed og den mineralske renhed fra den røde skifer i Erdener Treppchen.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
En Auslese fra Mosel, hvor frugtens sødme møder en krystalklar friskhed.
Chappaz - Grain Noble
En højtliggende sød vin fra Valais, der forener solrig fylde og krystalklar alpin friskhed.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
En Riesling fra Mosel, på én gang intens og luftig, hvor sødmen forenes med en vibrerende friskhed.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
En Auslese fra Mosel, der forener aromatisk intensitet, afstemt sødme og krystalklar friskhed.
Barbeito - Verdelho 1995 1995
En Madeira af Verdelho, på én gang frisk og kompleks, hvor havets friskhed møder fylden fra den oxidative lagring.
Etchart - Cosecha Tardia Torrontés 2024
Senthøstet Torrontés, litchi og honning, til dessert eller det krydrede køkken.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
En Auslese fra Mosel, der forener intens frugtsødme, frugtrenhed og krystalklar friskhed.
Timeless - Napa Valley 2020
En tæt rødvin fra Napa, præget af cedertræ og tobak, som vinder ved lagring.
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
En blød og mejslet Riesling Auslese, hvor frugtens rigdom møder friskheden fra Rheingau.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
En pragtfuld Riesling Beerenauslese, hvor rigdommen af kandiseret frugt møder en mejslet friskhed.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
En stor sød vin, der forener kompleksitet, elegance og friskhed
Oremus - Late Harvest 2023
En lys sødme fra Tokaj, afbalanceret af en levende friskhed.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
En stor Riesling fra Mosel, der forener raffineret sødme, krystalklar stramhed og dyb mineralitet.
Marco de Bartoli - Riserva semi-dry 2004
En dyb Marsala semisecco, hvor den salte friskhed balancerer den oxidative fylde.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
Bussia i al sin stringens: tanninrig og blomstret Nebbiolo, der skal lagres længe.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Zinfandel 2022
En generøs, frugtig og afbalanceret Zinfandel fra Sonoma. Seghesios varme og indbydende signatur.
San Polino - Rosso 2022
En levende og harmonisk sangiovese fra Montalcino, mellem dyb frugt og toscansk friskhed.
Atamisque - Atamisque Chardonnay 2024
En førsteklasses argentinsk Chardonnay fra højtliggende vinmarker!
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
En præcis og luftig Riesling fra Mosel, hvor den delikate sødme møder en krystalklar friskhed.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
En dyb og lysende Tokaji Aszú, hvor sødmen møder en strålende syre.
Hvilken vin til hver blåskimmelost?
Jo mere salt og skarp blåskimmelosten er, desto sødere kan vinen være. Milde og cremede blåskimmeloste foretrækker en diskret sødme.
| Ost | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | Vinens fyldige sødme og friske syre afbalancerer fåremælkens salt. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Halvsød riesling, hvid portvin | Denne milde og cremede blåskimmelost foretrækker en frisk vin med moderat sødme. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, tawny portvin | Noterne af tørret abrikos og valnød ledsager en kraftigere ost. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | To italienske vine med aromaer af kandiseret frugt til den store blåskimmelost fra Lombardiet. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Portvin LBV, vintage portvin | Den engelske klassiker: portvinens mørke frugt og kraft svarer på den modne blåskimmelost. |
| Bjergoste med blåskimmel bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Fyldig chardonnay, senhøstet riesling | Disse mildere blåskimmeloste passer til runde hvidvine eller en let sødme. |
| Blåskimmelost i madlavning roquefortsauce, tærte med pære og gorgonzola, salat med valnødder | Riesling, tør furmint, chardonnay | Varm og mildnet af fløden passer blåskimmelosten til en tør og aromatisk hvidvin. |
Til et ostebord med flere blåskimmeloste kan du begynde med den mildeste og slutte med roquefort ledsaget af den sødeste dessertvin.
Sødme, blåskimmelostens bedste allierede
Vores holdning: roquefort fortjener en stor dessertvin. Tokaji fra Ungarn, lavet på furmint, forener en generøs sødme med en strålende syre: ostens salt blødes op, og vinen får mere relief. Dem fra Château de Sárospatak eller Royal Tokaji har noter af abrikos, honning og appelsinskal, der forlænger finishen.
Portvin er den anden store klassiker, især til stilton eller en velmodnet bleu d'Auvergne. Quinta do Vallado tilbyder hele paletten, fra hvid portvin til vintage, via tawny med aromaer af valnød. Tænk også på Sydafrika: Grand Constance fra Groot Constantia, Kaps legendariske dessertvin, giver en fornem kombination med fourme eller gorgonzola.
Tre kombinationer, du kan prøve
Roquefort og tokaji aszú. Den sødsalte kombination par excellence, fyldig og vibrerende.
Stilton og vintage portvin. Douros mørke frugt møder kraften i den engelske blåskimmelost.
Gorgonzola og recioto della Valpolicella. En italiensk duo med noter af kandiserede kirsebær.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og blåskimmeloste
Hvilken vin til roquefort?
Til roquefort serverer du en dessertvin: tokaji aszú, vin de Constance eller senhøstet riesling. Deres sødme omslutter fåremælkens salt og kraft, mens deres syre holder helheden frisk. Det er en af de mest kendte sødsalte kombinationer, ideel sidst på måltidet med en skive valnøddebrød.
Rødvin eller hvidvin til blåskimmelost?
Sød hvidvin eller hvid dessertvin passer bedst til blåskimmelost. Saltet og skimmelen kræver sødme og syre, to egenskaber der kendetegner de store søde hvidvine. På den røde side bør du foretrække en hedvin som portvin eller en sød rødvin som recioto, hvis kandiserede frugt afbalancerer ostens styrke.
Hvilken vin til fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert passer til en halvsød riesling, en hvid portvin eller en sødlig furmint. Den er mildere og mere cremet end roquefort og foretrækker frugtige vine med moderat sødme. En fyldig chardonnay med let fadpræg fungerer også rigtig godt, især i salat med valnødder og pærer.
Hvilken vin til gorgonzola?
Til gorgonzola kan du blive i Italien: en recioto della Valpolicella eller en Malvasia delle Lipari passito. Disse søde vine med aromaer af kirsebær, abrikos og figen svarer på karakteren i den lombardiske blåskimmelost. Til en mere cremet gorgonzola dolce giver en let perlende Moscato d'Asti et friskt alternativ.
Ved hvilken temperatur skal dessertvin serveres til ost?
Servér en dessertvin godt kølig, ved 8 til 10 °C, til blåskimmelost. Kulden fremhæver vinens syre og gør sødmen mere elegant. Tawny portvin serveres lidt varmere, ved 12 til 14 °C, og vintage portvin ved omkring 16 °C. Tag blåskimmelosten ud af køleskabet en time før servering.
Hvilken vin til roquefortsauce?
Til kød eller pasta med roquefortsauce vælger du en tør og aromatisk hvidvin: riesling, tør furmint eller chardonnay. Når blåskimmelosten er varm og smeltet i fløden, bliver den mildere. En frisk hvidvin er så nok til at afbalancere saucen. Gem dessertvinen til ostebordet.