Hvilken vin til blåskimmelost, fra roquefort til fourme?
158 vine til roquefort og blåskimmelosteTil en blåskimmelost vælger du en sød vin eller en dessertvin: tokaji, portvin, senhøstet riesling eller recioto. Vinens sødme omslutter blåskimmelostens salt og kraft og giver en intens sødsalt kombination.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola og stilton finder her deres partnere fra Ungarn, Portugal, Tyskland, Italien og Sydafrika. Til en mildere blåskimmelost passer en tør og fyldig hvidvin også. Se vores dessertvine for at sammensætte afslutningen på måltidet.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
En generøs Cairanne fra Garrigues-området mellem burlat-kirsebær, vanilje og hvid peber.
San Marzano - Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022
En naturligt sød primitivo fra elleve rækker gamle vinstokke, tørret på stokken, med toner af kandiseret kirsebær og figen.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
En lille, sød cuvée af ædelrådden muscat fra Tarcal – fuld af finesse, friskhed og afstemt sødme.
Torelli - Grappa Moscato Bio
En økologisk grappa af moscato fra Piemonte, blomstret og ren, til at afslutte et måltid på en duftende tone.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
En stor Tokaji Aszú 6 puttonyos, rig og lysende, hvor sødmen bæres af en vibrerende syre.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 50 ans
Et halvt århundrede på fad til denne enestående tawny, levende med kandiseret citrus, honning og et maritimt strejf.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 40 ans
Fyrre år på gamle egefade giver en tawny med sjælden intensitet, mellem tobak, figen og ristede nødder.
Quinta do Vallado - Porto Tawny Reserva
En tawny Reserva fra Douro, modnet seks år på gamle fade, mellem vilde bær, tørret frugt, nødder og krydderier.
Av Bodeguers - Elitia White DO Emporda Solera
En forstærket garnacha blanca fra Empordà, lagret i solera og i glasballoner, mellem nødder, honning og kandiseret citrus.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
En Auslese fra Mosel, plukket bær for bær i Würzgarten: lysende sødme og strålende syre.
Hallgartener - Riesling Auslese Jungfer 2018
En riesling Auslese fra Rheingau, halvsød og fintmejslet, hvor den modne frugt balancerer på en strålende mineralitet.
Meloni - Malvasia di Cagliari DOC Bio 2011
En økologisk sød sardisk malvasia, frisk og eksotisk, der har bevaret al sin livlighed gennem årene.
Meloni - Nasco di Cagliari 2008
En sød hvidvin af senhøstede druer fra den yderst sjældne sardiske nasco, med tusind nuancer af krydderurter.
Pupillo - Solacium Moscato di Siracusa Passito DOC 2022
En moscato passito fra Syrakus af druer overmodnet på stokken, med kanderet abrikos, honning og milde krydderier.
Pupillo - Pollio Moscato di Siracusa DOC 2022
Syrakus' historiske muskatvin, delikat halvsød, blomstret og frisk, der vækker både aperitiffen og osten.
Marco de Bartoli - Bukkuram Sole d'Agosto 2022
En lysende passito fra Pantelleria, mellem sol, kandiseret frugt og salt friskhed.
Oremus - Aszu 5 puttonyos 2018
En lysende Tokaji Aszú, hvor fylden fra kandiseret frugt møder en præcis friskhed.
Barbeito - Single Harvest (med dry) 2011
En præcis og vibrerende medium dry Madeira, hvor en afdæmpet sødme møder en præcis syre og giver en stor drikkelighed.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
En fyldig og vibrerende Madeira af Malvasia, hvor sødmen forenes med en bemærkelsesværdig salin friskhed.
A.A. Badenhorst - Cape Port 2024
En hedvin fra Swartland, på én gang generøs, krydret og fløjlsblød, der forener aromatisk intensitet og en velafstemt friskhed.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
En Madeira med stor kompleksitet, hvor havets friskhed løfter dybden i aromaerne fra en lang udvikling.
Schloss Johannisberg - Blaulack TBA (37.5cl) 2020
En sød koncentration af Riesling, båret af en bemærkelsesværdig mineralsk friskhed.
Oremus - Aszu 3 puttonyos 2018
En lysende Tokaji Aszú, hvor sødmen fra kandiseret frugt møder en vibrerende friskhed.
Tedeschi - Capitel Fontana Recioto 2019
En silkeblød og dyb Recioto della Valpolicella, hvor sødmen møder en bemærkelsesværdig friskhed.
Hvilken vin til hver blåskimmelost?
Jo mere salt og skarp blåskimmelosten er, desto sødere kan vinen være. Milde og cremede blåskimmeloste foretrækker en diskret sødme.
| Ost | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | Vinens fyldige sødme og friske syre afbalancerer fåremælkens salt. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Halvsød riesling, hvid portvin | Denne milde og cremede blåskimmelost foretrækker en frisk vin med moderat sødme. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, tawny portvin | Noterne af tørret abrikos og valnød ledsager en kraftigere ost. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | To italienske vine med aromaer af kandiseret frugt til den store blåskimmelost fra Lombardiet. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Portvin LBV, vintage portvin | Den engelske klassiker: portvinens mørke frugt og kraft svarer på den modne blåskimmelost. |
| Bjergoste med blåskimmel bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Fyldig chardonnay, senhøstet riesling | Disse mildere blåskimmeloste passer til runde hvidvine eller en let sødme. |
| Blåskimmelost i madlavning roquefortsauce, tærte med pære og gorgonzola, salat med valnødder | Riesling, tør furmint, chardonnay | Varm og mildnet af fløden passer blåskimmelosten til en tør og aromatisk hvidvin. |
Til et ostebord med flere blåskimmeloste kan du begynde med den mildeste og slutte med roquefort ledsaget af den sødeste dessertvin.
Sødme, blåskimmelostens bedste allierede
Vores holdning: roquefort fortjener en stor dessertvin. Tokaji fra Ungarn, lavet på furmint, forener en generøs sødme med en strålende syre: ostens salt blødes op, og vinen får mere relief. Dem fra Château de Sárospatak eller Royal Tokaji har noter af abrikos, honning og appelsinskal, der forlænger finishen.
Portvin er den anden store klassiker, især til stilton eller en velmodnet bleu d'Auvergne. Quinta do Vallado tilbyder hele paletten, fra hvid portvin til vintage, via tawny med aromaer af valnød. Tænk også på Sydafrika: Grand Constance fra Groot Constantia, Kaps legendariske dessertvin, giver en fornem kombination med fourme eller gorgonzola.
Tre kombinationer, du kan prøve
Roquefort og tokaji aszú. Den sødsalte kombination par excellence, fyldig og vibrerende.
Stilton og vintage portvin. Douros mørke frugt møder kraften i den engelske blåskimmelost.
Gorgonzola og recioto della Valpolicella. En italiensk duo med noter af kandiserede kirsebær.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og blåskimmeloste
Hvilken vin til roquefort?
Til roquefort serverer du en dessertvin: tokaji aszú, vin de Constance eller senhøstet riesling. Deres sødme omslutter fåremælkens salt og kraft, mens deres syre holder helheden frisk. Det er en af de mest kendte sødsalte kombinationer, ideel sidst på måltidet med en skive valnøddebrød.
Rødvin eller hvidvin til blåskimmelost?
Sød hvidvin eller hvid dessertvin passer bedst til blåskimmelost. Saltet og skimmelen kræver sødme og syre, to egenskaber der kendetegner de store søde hvidvine. På den røde side bør du foretrække en hedvin som portvin eller en sød rødvin som recioto, hvis kandiserede frugt afbalancerer ostens styrke.
Hvilken vin til fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert passer til en halvsød riesling, en hvid portvin eller en sødlig furmint. Den er mildere og mere cremet end roquefort og foretrækker frugtige vine med moderat sødme. En fyldig chardonnay med let fadpræg fungerer også rigtig godt, især i salat med valnødder og pærer.
Hvilken vin til gorgonzola?
Til gorgonzola kan du blive i Italien: en recioto della Valpolicella eller en Malvasia delle Lipari passito. Disse søde vine med aromaer af kirsebær, abrikos og figen svarer på karakteren i den lombardiske blåskimmelost. Til en mere cremet gorgonzola dolce giver en let perlende Moscato d'Asti et friskt alternativ.
Ved hvilken temperatur skal dessertvin serveres til ost?
Servér en dessertvin godt kølig, ved 8 til 10 °C, til blåskimmelost. Kulden fremhæver vinens syre og gør sødmen mere elegant. Tawny portvin serveres lidt varmere, ved 12 til 14 °C, og vintage portvin ved omkring 16 °C. Tag blåskimmelosten ud af køleskabet en time før servering.
Hvilken vin til roquefortsauce?
Til kød eller pasta med roquefortsauce vælger du en tør og aromatisk hvidvin: riesling, tør furmint eller chardonnay. Når blåskimmelosten er varm og smeltet i fløden, bliver den mildere. En frisk hvidvin er så nok til at afbalancere saucen. Gem dessertvinen til ostebordet.