Aszu 3 puttonyos 2018

Oremus' vinmark ligger i det historiske Tokaj-område i det nordøstlige Ungarn, i regionen Tokaj-Hegyalja. Dette vinlandskab, der står på UNESCO's verdensarvsliste, er præget af vulkanske bakker, varieret jord af ler, løss og vulkanske bjergarter samt af floderne Bodrog og Tisza. Efterårstågerne fremmer udviklingen af Botrytis cinerea, eller ædelråd, som er uundværlig for de store Aszú-vine. Vinhuset dyrker sine parceller på omhyggeligt udvalgte skråninger, hvor den langsomme modning bevarer friskhed og koncentration.

Aszú-bærrene, der høstes med hånden og udvælges ét for ét, macererer i 12 til 24 timer i den gærende most. Efter presningen foregår gæringen på nye fade af ungarsk eg på 136 liter. Vinen lagres derefter i to år på fad og yderligere et år på flaske.

Denne vin byder på toner af kandiseret abrikos, appelsinskal og kvæde, ledsaget af nuancer af akaciehonning, hvide blomster og sort te. Strejf af vanilje, ingefær og milde krydderier fuldender denne komplekse buket, mens en fin mineralsk tone giver præcision. I munden er vinen fed og koncentreret, afbalanceret af en livlig syre, der strækker smagene uden tyngde. Eftersmagen er lang og frisk og forlænger den kandiserede frugt, honningen og krydderierne.

Det var romerne, der plantede de første vinstokke på en tid, hvor landet var en del af en region kaldet Pannonien. I begyndelsen af 1700-tallet sørgede Ungarn, der var forenet med Østrig, for eksporten af sin mest berømte vin til hele Europa: Tokaj (lavet på Furmint-druen). Som i resten af Europa blev vinavlen i 1800-tallet ødelagt af phylloxera. I den kommunistiske periode blev vinmarkerne drevet i kooperativer, hvilket sikrede vinproducenterne en stabil indkomst. En del små vinbønder kunne ikke følge med den voksende økonomi, og derfor blev de ungarske vinmarker omstruktureret og mistede undervejs 30 % af deres areal. I dag har mange familievingårde slået igennem, og nogle af dem laver vine af utrolig kvalitet. Som overalt i Europa er vinavlen i tilbagegang som led i EU's omstruktureringsplan for vinsektoren. Ungarn, der ligger på samme breddegrad som Bourgogne, har fastlandsklima med varme somre og kolde vintre. Nedbøren er tilstrækkelig til vinavl uden kunstvanding, og jorden er varieret og af høj kvalitet afhængigt af regionen. Med omkring hundrede hjemlige og internationale druesorter har landet en god sortsdiversitet. Furmint og Hárslevelű fra Tokaj-regionen, der vinificeres tørre og ligger bag de store søde Tokaj-vine, er uden tvivl de mest kendte sorter i dag. Den mest plantede drue er Olaszrizling blandt de hvide og Kékfrankos blandt de røde. De internationale druesorter, primært bordeauxdruerne, trives især i den sydlige del af landet, hvor de giver vine af høj klasse.