Hvilken vin til blåskimmelost, fra roquefort til fourme?
158 vine til roquefort og blåskimmelosteTil en blåskimmelost vælger du en sød vin eller en dessertvin: tokaji, portvin, senhøstet riesling eller recioto. Vinens sødme omslutter blåskimmelostens salt og kraft og giver en intens sødsalt kombination.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola og stilton finder her deres partnere fra Ungarn, Portugal, Tyskland, Italien og Sydafrika. Til en mildere blåskimmelost passer en tør og fyldig hvidvin også. Se vores dessertvine for at sammensætte afslutningen på måltidet.
Bodegas Tradición - Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV
En Pedro Ximénez VOS med stor koncentration, der forener sød fylde og en sjælden aromatisk kompleksitet.
Bodegas Tradición - Cream VOS + 20 ans NV
En Cream VOS med stor kompleksitet, hvor sødmen forenes med en aromatisk dybde fra en lang lagring i solera.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Et sjældent udtryk af Bastardo fra Madeira, der forener aromatisk dybde, afstemt sødme og en levende eftersmag.
Marco de Bartoli - Vigna La Miccia 2018
En moderne og lysende Marsala, mellem bevaret frugt og dybde fra lagringen.
Barbeito - Vinhas de San Jorge 2009
En Madeira fra São Jorge, på én gang intens, frisk og dybt salin, der præcist udtrykker øens vulkanske karakter.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
En stor Madeira af Malvasia Cândida, intens og raffineret, hvor sødmen forenes med en vibrerende syre og en bemærkelsesværdig salin længde.
Oremus - Eszencia 2013
En Tokaji Eszencia med en sjælden koncentration, båret af en lys friskhed.
Barbeito - MEF 1994
En Madeira med stor intensitet, hvor havets friskhed møder dybden fra en lang oxidativ lagring.
Gini - Renobilis 2013
En sød terroir-Soave, der forener aromatisk rigdom, friskhed og stor længde i smagen.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
En dyb og varm portugisisk dessertvin, hvor frugtens rigdom møder en perfekt afbalanceret sødme.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
En stor Madeira af Malvasia, fyldig og vibrerende, hvor sødmen forenes med en skarp syre og giver en uendelig eftersmag.
Barbeito - O Engenheiro 30 ans (sweet) NV
En stor Madeira fra Barbeito, med en sødme, der balanceres af en bemærkelsesværdig friskhed og en dyb aromatisk kompleksitet.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2017
En præcis og vibrerende terroir-Tokaji, hvor den søde fylde forenes med en krystalklar friskhed.
Barbeito - Vinho Do Reitor 40 ans NV
En stor Madeira fra Barbeito med en bemærkelsesværdig aromatisk kompleksitet og en imponerende længde i smagen.
Carpineto - Vinsanto Farnito
Tørret figen, honning og ristet mandel – den toscanske meditationsvin frem for nogen.
Margherita Otto - Barolo Chinato
En håndværksmæssig og raffineret Barolo Chinato, hvor Nebbiolos dybde møder krydderiernes kompleksitet i en lang og varm eftersmag.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
En halvsød Madeira af Boal, der forener aromatisk rigdom, friskhed og stor længde i smagen.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
En traditionel toscansk Vin Santo, der forener sød fylde, aromatisk kompleksitet og afbalancerende friskhed.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
En andalusisk Pedro Ximénez med stor koncentration fra en 25 år gammel solera, der forener sød fylde og bemærkelsesværdig længde.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
En højtliggende Recioto di Soave, hvor den søde fylde møder den vulkanske friskhed i Col Foscarins terroir.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
En fyldig og koncentreret andalusisk Pedro Ximénez, båret af en afdæmpet sødme og en lang salin eftersmag.
Ovid - Hexameter 2017
Kakao, tobak og mørk frugt – en blend fra Napa med fløjlsblød tekstur.
Chappaz - Grain par Grain
En sød vin fra Valais med en slående præcision, mellem botrytis-fylde og salin friskhed.
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
En præcis og vibrerende sydafrikansk sød vin, hvor botrytis-fylden balanceres af en krystalklar syre.
Hvilken vin til hver blåskimmelost?
Jo mere salt og skarp blåskimmelosten er, desto sødere kan vinen være. Milde og cremede blåskimmeloste foretrækker en diskret sødme.
| Ost | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | Vinens fyldige sødme og friske syre afbalancerer fåremælkens salt. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Halvsød riesling, hvid portvin | Denne milde og cremede blåskimmelost foretrækker en frisk vin med moderat sødme. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, tawny portvin | Noterne af tørret abrikos og valnød ledsager en kraftigere ost. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | To italienske vine med aromaer af kandiseret frugt til den store blåskimmelost fra Lombardiet. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Portvin LBV, vintage portvin | Den engelske klassiker: portvinens mørke frugt og kraft svarer på den modne blåskimmelost. |
| Bjergoste med blåskimmel bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Fyldig chardonnay, senhøstet riesling | Disse mildere blåskimmeloste passer til runde hvidvine eller en let sødme. |
| Blåskimmelost i madlavning roquefortsauce, tærte med pære og gorgonzola, salat med valnødder | Riesling, tør furmint, chardonnay | Varm og mildnet af fløden passer blåskimmelosten til en tør og aromatisk hvidvin. |
Til et ostebord med flere blåskimmeloste kan du begynde med den mildeste og slutte med roquefort ledsaget af den sødeste dessertvin.
Sødme, blåskimmelostens bedste allierede
Vores holdning: roquefort fortjener en stor dessertvin. Tokaji fra Ungarn, lavet på furmint, forener en generøs sødme med en strålende syre: ostens salt blødes op, og vinen får mere relief. Dem fra Château de Sárospatak eller Royal Tokaji har noter af abrikos, honning og appelsinskal, der forlænger finishen.
Portvin er den anden store klassiker, især til stilton eller en velmodnet bleu d'Auvergne. Quinta do Vallado tilbyder hele paletten, fra hvid portvin til vintage, via tawny med aromaer af valnød. Tænk også på Sydafrika: Grand Constance fra Groot Constantia, Kaps legendariske dessertvin, giver en fornem kombination med fourme eller gorgonzola.
Tre kombinationer, du kan prøve
Roquefort og tokaji aszú. Den sødsalte kombination par excellence, fyldig og vibrerende.
Stilton og vintage portvin. Douros mørke frugt møder kraften i den engelske blåskimmelost.
Gorgonzola og recioto della Valpolicella. En italiensk duo med noter af kandiserede kirsebær.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og blåskimmeloste
Hvilken vin til roquefort?
Til roquefort serverer du en dessertvin: tokaji aszú, vin de Constance eller senhøstet riesling. Deres sødme omslutter fåremælkens salt og kraft, mens deres syre holder helheden frisk. Det er en af de mest kendte sødsalte kombinationer, ideel sidst på måltidet med en skive valnøddebrød.
Rødvin eller hvidvin til blåskimmelost?
Sød hvidvin eller hvid dessertvin passer bedst til blåskimmelost. Saltet og skimmelen kræver sødme og syre, to egenskaber der kendetegner de store søde hvidvine. På den røde side bør du foretrække en hedvin som portvin eller en sød rødvin som recioto, hvis kandiserede frugt afbalancerer ostens styrke.
Hvilken vin til fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert passer til en halvsød riesling, en hvid portvin eller en sødlig furmint. Den er mildere og mere cremet end roquefort og foretrækker frugtige vine med moderat sødme. En fyldig chardonnay med let fadpræg fungerer også rigtig godt, især i salat med valnødder og pærer.
Hvilken vin til gorgonzola?
Til gorgonzola kan du blive i Italien: en recioto della Valpolicella eller en Malvasia delle Lipari passito. Disse søde vine med aromaer af kirsebær, abrikos og figen svarer på karakteren i den lombardiske blåskimmelost. Til en mere cremet gorgonzola dolce giver en let perlende Moscato d'Asti et friskt alternativ.
Ved hvilken temperatur skal dessertvin serveres til ost?
Servér en dessertvin godt kølig, ved 8 til 10 °C, til blåskimmelost. Kulden fremhæver vinens syre og gør sødmen mere elegant. Tawny portvin serveres lidt varmere, ved 12 til 14 °C, og vintage portvin ved omkring 16 °C. Tag blåskimmelosten ud af køleskabet en time før servering.
Hvilken vin til roquefortsauce?
Til kød eller pasta med roquefortsauce vælger du en tør og aromatisk hvidvin: riesling, tør furmint eller chardonnay. Når blåskimmelosten er varm og smeltet i fløden, bliver den mildere. En frisk hvidvin er så nok til at afbalancere saucen. Gem dessertvinen til ostebordet.