Grain par Grain

Denne sjældne cuvée stammer fra terroiret Les Claives i Fully midt i det schweiziske Valais. Petite Arvine-stokkene klamrer sig til en stejl skråning i højden på granitjorde dækket af løss. Vinmarken dyrkes biodynamisk og giver et intenst koncentreret og lysende udtryk af denne store oprindelige druesort fra Valais.

Bærrene høstes manuelt, et for et, ved perfekt overmodenhed og præget af ædel råddenskab, når forholdene tillader det. Gæringen sker med vildgær. Vinen lagres derefter i to år på brugte egefade for at bevare frugtens præcision, friskheden og terroirets identitet.

Vinen byder på noter af kandiseret appelsin, mandarin, kandiseret citron, cedrat, ananas, akaciehonning, grøn te, hvid peber, friske urter og rabarber, understreget af et strejf af salt mineralitet. Smagen er fyldig, men luftig og forener en koncentreret sødme med en vibrerende syre; den forbliver saftig, stram og præcis frem til en meget lang eftersmag med fin mineralsk bitterhed.

Schweiz, et land kendt for sine majestætiske bjerge og glitrende søer, har også en rig og varieret vinarv. Selv om schweizisk vindyrkning er mindre berømt end nabolandene Frankrig og Italien, nyder den et fremragende ry takket være vinenes exceptionelle kvalitet. De schweiziske vinmarker ligger primært i regionerne Vaud, Valais, Genève, Neuchâtel og Ticino, som hver især har klima og jordbund, der egner sig til dyrkning af særlige druesorter. Valais er Schweiz' største vinregion, berømt for sine aromatiske hvidvine som Fendant, lavet af Chasselas, og for kraftfulde rødvine som Cornalin og Humagne Rouge. Regionens tørre og solrige klima skaber sammen med skifer- og granitjord ideelle betingelser for disse druer. Vaud, især omkring Genevesøen, er kendt for sine elegante hvidvine, især crus fra Lavaux, der er på UNESCO's verdensarvsliste. Disse terrassevinmarker giver ikke kun vine med stor finesse, men også spektakulære udsigter over søen og de omkringliggende bjerge. Genève er mindre målt på vinproduktion, men dynamisk og innovativ og laver en række vine, der spænder fra klassisk Chasselas og Gamay til eksperimenter med internationale druer. Ticino, tæt på Italien, er domineret af Merlot, der her vinificeres både som rød og hvid (hvid Merlot vinificeres uden kontakt med drueskallerne). Det milde klima og den ler- og kalkholdige jord giver vinene en bemærkelsesværdig struktur og kompleksitet. Neuchâtel udmærker sig ved sine hvidvine, især Chasselas, men er også kendt for sin Œil-de-Perdrix, en delikat og meget værdsat rosé. Schweiziske vine produceres ofte i små mængder, men med stor sans for detaljen, og drikkes primært lokalt eller eksporteres i små mængder, hvilket gør dem til skjulte skatte for kendere og vinelskere i hele verden. Schweiz er et land, hvor tradition og innovation mødes i vinmarken og giver en autentisk vinoplevelse af høj kvalitet.