Hvilken vin til blåskimmelost, fra roquefort til fourme?
158 vine til roquefort og blåskimmelosteTil en blåskimmelost vælger du en sød vin eller en dessertvin: tokaji, portvin, senhøstet riesling eller recioto. Vinens sødme omslutter blåskimmelostens salt og kraft og giver en intens sødsalt kombination.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola og stilton finder her deres partnere fra Ungarn, Portugal, Tyskland, Italien og Sydafrika. Til en mildere blåskimmelost passer en tør og fyldig hvidvin også. Se vores dessertvine for at sammensætte afslutningen på måltidet.
Giuseppe Quintarelli - Recioto 2011
En stor Recioto della Valpolicella, fyldig og fløjlsblød, hvor sødmen balanceres af en bemærkelsesværdig friskhed.
Rudini - Scaramazzo Moscato Passito di Noto 2018
En sød vin fra Syracusa, kompleks og aromatisk
Chambers Rosewood - Rutherglen Muscat
En hedvinsforstærket Muscat fra Rutherglen, der indkapsler hele Chambers-familiens nedarvede håndværk, mellem kraft, sødme og kompleksitet
Holdvölgy - Exaltation 2015
En senhøstvin, der løfter Muscat à petits grains i det prestigefyldte vulkanske terroir i Tokaj
Bruno Landauer - Merlot Ruster Spätlese 2024
En blød og indbydende Merlot, hvor den mørke frugts fylde balanceres af friskhed og giver et forførende udtryk af Rusts terroir.
Donald Ziraldo - Vin de Glace Vidal 2022
Mango, abrikos og honning: en isvin, hvor syren forhindrer sødmen i at blive tung.
Petrakopoulos - Muscat 2022
En sød Muscat fra Kefalonia, der forener aromatisk intensitet, sødme og salin friskhed.
Dolce - Late Harvest 2021
En sød vin fra Napa, født af ædelråd, kandiseret abrikos, honning og karamel.
Chambers Rosewood - Grand Muscat
Mellem solrig kraft og en kompleksitet patineret af tiden er denne Grand Muscat indbegrebet af de forstærkede vine fra Rutherglen
Viu Manent - Noble Semillon 500ml 2020
En sød chilensk Semillon, der forener aromatisk rigdom, friskhed og elegance i smagen.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
En Riesling Auslese fra Westhofen, der forener sød intensitet og krystalklar friskhed, emblematisk for terroiret Aulerde.
Holdvölgy - Culture Aszú 6 puttonyos 2016
En Tokaji 6 puttonyos med et majestætisk og raffineret udtryk
Vite Colte - Moscato Passito "La Bella Estate"
En senthøstet Muscat fra den berømte region Asti
Quinta de la Rosa - Vintage Porto 2016
Quinta de la Rosa - Late Bottle Vintage Porto 2019
En rigtig flot LBV lavet i ren portugisisk tradition
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2021
Une Syrah de parcelle d'une pureté saisissante, entre fruits bleus, fleurs de printemps et poivre noir.
Château Belingard - Réserve Monbazillac 2024
En Monbazillac fra Pomport, sød, fyldig og honningagtig med noter af kanderede frugter.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
En blend af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, lavet efter ripasso-metoden
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011
En af de sidste årgange af Tokaji 3 puttonyos.
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
En rund og charmerende Valpolicella Ripasso
Fonseca - Porto Tawny 10 ans
Fonsecas 10 års Tawny med noter af tørret frugt og milde krydderier
Quinta de la Rosa - Porto Colheita 2012
En Colheita-portvin lavet på traditionel vis med en fabelagtig aromatisk koncentration.
Hvilken vin til hver blåskimmelost?
Jo mere salt og skarp blåskimmelosten er, desto sødere kan vinen være. Milde og cremede blåskimmeloste foretrækker en diskret sødme.
| Ost | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | Vinens fyldige sødme og friske syre afbalancerer fåremælkens salt. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Halvsød riesling, hvid portvin | Denne milde og cremede blåskimmelost foretrækker en frisk vin med moderat sødme. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, tawny portvin | Noterne af tørret abrikos og valnød ledsager en kraftigere ost. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | To italienske vine med aromaer af kandiseret frugt til den store blåskimmelost fra Lombardiet. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Portvin LBV, vintage portvin | Den engelske klassiker: portvinens mørke frugt og kraft svarer på den modne blåskimmelost. |
| Bjergoste med blåskimmel bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Fyldig chardonnay, senhøstet riesling | Disse mildere blåskimmeloste passer til runde hvidvine eller en let sødme. |
| Blåskimmelost i madlavning roquefortsauce, tærte med pære og gorgonzola, salat med valnødder | Riesling, tør furmint, chardonnay | Varm og mildnet af fløden passer blåskimmelosten til en tør og aromatisk hvidvin. |
Til et ostebord med flere blåskimmeloste kan du begynde med den mildeste og slutte med roquefort ledsaget af den sødeste dessertvin.
Sødme, blåskimmelostens bedste allierede
Vores holdning: roquefort fortjener en stor dessertvin. Tokaji fra Ungarn, lavet på furmint, forener en generøs sødme med en strålende syre: ostens salt blødes op, og vinen får mere relief. Dem fra Château de Sárospatak eller Royal Tokaji har noter af abrikos, honning og appelsinskal, der forlænger finishen.
Portvin er den anden store klassiker, især til stilton eller en velmodnet bleu d'Auvergne. Quinta do Vallado tilbyder hele paletten, fra hvid portvin til vintage, via tawny med aromaer af valnød. Tænk også på Sydafrika: Grand Constance fra Groot Constantia, Kaps legendariske dessertvin, giver en fornem kombination med fourme eller gorgonzola.
Tre kombinationer, du kan prøve
Roquefort og tokaji aszú. Den sødsalte kombination par excellence, fyldig og vibrerende.
Stilton og vintage portvin. Douros mørke frugt møder kraften i den engelske blåskimmelost.
Gorgonzola og recioto della Valpolicella. En italiensk duo med noter af kandiserede kirsebær.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og blåskimmeloste
Hvilken vin til roquefort?
Til roquefort serverer du en dessertvin: tokaji aszú, vin de Constance eller senhøstet riesling. Deres sødme omslutter fåremælkens salt og kraft, mens deres syre holder helheden frisk. Det er en af de mest kendte sødsalte kombinationer, ideel sidst på måltidet med en skive valnøddebrød.
Rødvin eller hvidvin til blåskimmelost?
Sød hvidvin eller hvid dessertvin passer bedst til blåskimmelost. Saltet og skimmelen kræver sødme og syre, to egenskaber der kendetegner de store søde hvidvine. På den røde side bør du foretrække en hedvin som portvin eller en sød rødvin som recioto, hvis kandiserede frugt afbalancerer ostens styrke.
Hvilken vin til fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert passer til en halvsød riesling, en hvid portvin eller en sødlig furmint. Den er mildere og mere cremet end roquefort og foretrækker frugtige vine med moderat sødme. En fyldig chardonnay med let fadpræg fungerer også rigtig godt, især i salat med valnødder og pærer.
Hvilken vin til gorgonzola?
Til gorgonzola kan du blive i Italien: en recioto della Valpolicella eller en Malvasia delle Lipari passito. Disse søde vine med aromaer af kirsebær, abrikos og figen svarer på karakteren i den lombardiske blåskimmelost. Til en mere cremet gorgonzola dolce giver en let perlende Moscato d'Asti et friskt alternativ.
Ved hvilken temperatur skal dessertvin serveres til ost?
Servér en dessertvin godt kølig, ved 8 til 10 °C, til blåskimmelost. Kulden fremhæver vinens syre og gør sødmen mere elegant. Tawny portvin serveres lidt varmere, ved 12 til 14 °C, og vintage portvin ved omkring 16 °C. Tag blåskimmelosten ud af køleskabet en time før servering.
Hvilken vin til roquefortsauce?
Til kød eller pasta med roquefortsauce vælger du en tør og aromatisk hvidvin: riesling, tør furmint eller chardonnay. Når blåskimmelosten er varm og smeltet i fløden, bliver den mildere. En frisk hvidvin er så nok til at afbalancere saucen. Gem dessertvinen til ostebordet.