Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV

I hjertet af Marco de Jerez i Andalusien fremstiller Bodegas Tradición denne Pedro Ximénez af druer, der primært kommer fra vinmarkerne i Montilla-Moriles og Jerez-området. Det varme middelhavsklima, dæmpet af Atlanterhavet, giver en fuld modning af Pedro Ximénez, som derefter tørres i solen. Den overvejende kalkholdige jord, rig på albariza, bidrager til koncentrationen og den naturlige balance i bodegaens søde vine.

Vinen er lavet af overmodne Pedro Ximénez-druer, der tørres i solen. Den gærer langsomt, før gæringen standses tidligt for at bevare en høj koncentration af restsukker. Derefter lagres den længe efter det traditionelle criaderas y solera-system på gamle fade af amerikansk eg, indtil den når kategorien VOS, som garanterer en gennemsnitlig alder på over tyve år og en stor aromatisk kompleksitet.

Vinen byder på noter af tørret figen, korender og sveske, suppleret af nuancer af appelsinblomst og viol, samt krydrede toner af kanel og lakrids. Toner af karamel og kakao, understøttet af diskret fadpræg med vanilje og ristet kaffe, gør helheden mere kompleks. I munden er vinen tæt og fløjlsblød, båret af tilstrækkelig friskhed, med en meget lang, blød og vedvarende eftersmag.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.