Eszencia 2013

Cuvéen kommer fra den historiske vinmark Tokaj-Hegyalja i det nordøstlige Ungarn, i vinregionen Tokaj, der er optaget på UNESCO's verdensarvsliste. Vingården Oremus ligger i Tolcsva og dyrker parceller fordelt på skråninger med gunstig eksposition mellem Karpaternes udløbere og dalene ved floderne Bodrog og Tisza. De vulkanske jorde, der bl.a. består af rhyolit, tuf og ler, giver vinene en mineralsk struktur. Flodernes efterårståger fremmer den ædle botrytis, der er afgørende for fremstillingen af Eszencia.

De botrytis-angrebne bær høstes med hånden, ét ad gangen. Deres frit løbende saft, der presses ud af bærrenes egen vægt, opsamles og gærer derefter meget langsomt i glasballoner på 50 liter i flere år.

Vinen byder på noter af kandiseret abrikos, appelsinskal og tørret figen, suppleret af nuancer af akaciehonning, appelsinblomst og sort te. Strejf af ingefær, safran og våd sten uddyber det komplekse udtryk. Smagen er ekstraordinært koncentreret, men luftig, med en sirupsagtig tekstur, der balanceres af en vibrerende syre; den meget lange, friske og salte eftersmag forlænger smagen af kandiserede frugter og milde krydderier.

Det var romerne, der plantede de første vinstokke på en tid, hvor landet var en del af en region kaldet Pannonien. I begyndelsen af 1700-tallet sørgede Ungarn, der var forenet med Østrig, for eksporten af sin mest berømte vin til hele Europa: Tokaj (lavet på Furmint-druen). Som i resten af Europa blev vinavlen i 1800-tallet ødelagt af phylloxera. I den kommunistiske periode blev vinmarkerne drevet i kooperativer, hvilket sikrede vinproducenterne en stabil indkomst. En del små vinbønder kunne ikke følge med den voksende økonomi, og derfor blev de ungarske vinmarker omstruktureret og mistede undervejs 30 % af deres areal. I dag har mange familievingårde slået igennem, og nogle af dem laver vine af utrolig kvalitet. Som overalt i Europa er vinavlen i tilbagegang som led i EU's omstruktureringsplan for vinsektoren. Ungarn, der ligger på samme breddegrad som Bourgogne, har fastlandsklima med varme somre og kolde vintre. Nedbøren er tilstrækkelig til vinavl uden kunstvanding, og jorden er varieret og af høj kvalitet afhængigt af regionen. Med omkring hundrede hjemlige og internationale druesorter har landet en god sortsdiversitet. Furmint og Hárslevelű fra Tokaj-regionen, der vinificeres tørre og ligger bag de store søde Tokaj-vine, er uden tvivl de mest kendte sorter i dag. Den mest plantede drue er Olaszrizling blandt de hvide og Kékfrankos blandt de røde. De internationale druesorter, primært bordeauxdruerne, trives især i den sydlige del af landet, hvor de giver vine af høj klasse.