Felsina Vin Santo 2015

Vin Santo fra Fèlsina kommer fra bakkerne i det sydlige Chianti Classico omkring landsbyen Castelnuovo Berardenga, sydøst for Siena i Toscana. Vinstokkene og parcellerne til Vin Santo-druerne står i jord af galestro, ler og sand i moderat højde med et kontinentalt klima, tempereret af middelhavspåvirkning. Beliggenheden mellem Umbrien og hjertet af Chianti giver markante temperaturforskelle og en fremragende ventilation – ideelle betingelser for koncentration og langsom tørring af druerne til denne traditionelle søde vin.

Druerne høstes med håndkraft og udvælges, før de lægges til tørre på stativer i et luftigt rum i flere måneder for at koncentrere sukker og aromaer. Presningen efterfølges af en langsom gæring på små egetræsfade, hvor vinen derefter gennemgår en lang oxidativ lagring på bærmen, stadig på barrique, indtil den ønskede balance mellem fylde, aromatisk kompleksitet og friskhed er nået før aftapning.

Denne vin byder på noter af tørrede frugter, kandiserede abrikoser og appelsinskal, suppleret af honningagtige toner, blomstrede nuancer, der minder om appelsinblomst, og accenter af milde krydderier som kanel. Noter af ristet hasselnød og fadpræg fra lagringen på små fade beriger buketten. I munden er vinen fyldig og blød, båret af en syre, der er frisk, afbalancerer sødmen og strækker sig ud i en lang og vedvarende eftersmag.

Ah, Italien – sikke et smukt, nydelsesglad land, Dolce Vitas folk, men hvor er det svært at forstå landets vinsystem! Nøglen til at forstå det italienske appellationssystem er at betragte Italien som flere små lande snarere end ét ensartet land, for hver region har sit eget appellationssystem. Alligevel kan Italien give vinelskere et væld af vine med forskellige og unikke smage og stilarter samt flasker fulde af overraskelser og kreativitet. Desværre producerer landet også store mængder sjælløse vine uden karakter, som sælges under deres mest kommercielt nyttige og kendte navn: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco og mange flere... Men lad os tale lidt historie: vinavlen i Italien går tilbage til den fjerneste oldtid og stammer fra Grækenland. Etruskerne skulle have plantet vinstokken, og græske indvandrere skulle have forbedret og ændret druesammensætningen – de kaldte siden landet »Oenotria«: vinens land. På højdepunktet af Romerriget spillede vinen en vigtig rolle i dagliglivet, og allerede dengang skilte visse regioner sig ud ved deres fremragende produkter. Romerne plantede også mange vinmarker i Europa og efterlod dermed et uudsletteligt vidnesbyrd om deres erobringer. I dag er Italien verdens største vinproducent, foran Frankrig. Italien er delt i tre klimazoner. Bjergene i nord har et ret barsk bjergklima. Sletten i »midten af støvlen« har fastlandsklima med kolde vintre og varme somre med tordenvejr. I den »sydlige del af den italienske støvle« hersker middelhavsklimaet med meget varme og meget tørre somre – og så er der øerne Sicilien og Sardinien. Kort sagt producerer Italien vine i en enorm variation takket være sine 200 forskellige druesorter, hvoraf mange stammer fra landets egen jord. Det er et land, der er lige så komplekst som sine vine, og som fortjener at blive udforsket!