Château de Sárospatak Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021

Denne Tokaji Aszú 6 Puttonyos kommer fra vinområdet Tokaj i det nordøstlige Ungarn, Centraleuropas historiske vugge for store søde vine og en appellation på UNESCO's verdensarvsliste. Vinstokkene dækker skråningerne af Zemplén-bjergene, på jord af vulkansk oprindelse, ved sammenløbet af Bodrog og Tisza. Efterårets morgentåger efterfulgt af solrige eftermiddage fremmer her botrytis. Mærket Château de Sárospatak, opkaldt efter den historiske by i den nordlige del af appellationen, laver kun denne cuvée i de bedste årgange.

Høsten strækker sig over flere uger: Aszú-bærrene, skrumpede og koncentrerede af ædelråd, plukkes bær for bær i flere gennemgange. De udblødes derefter i en gærende most eller en basisvin efter den traditionelle Tokaj-metode, før de presses. Niveauet seks puttonyos svarer til den mest koncentrerede kategori af klassisk aszú. Vinen gennemgår derefter en lang lagring før aftapningen, som giver den mere kompleksitet og harmoni.

Vinen har toner af tørret abrikos, figen, kvæde, kandiseret appelsinskal, honning, safran, ristet mandel, milde krydderier og flintsten. Den lysende gyldne farve varsler en intens og delikat duft. Smagen har en stor aromatisk rigdom, men er uden tyngde takket være en forfriskende syre, der strækker en eftersmag af bemærkelsesværdig længde.

Det var romerne, der plantede de første vinstokke på en tid, hvor landet var en del af en region kaldet Pannonien. I begyndelsen af 1700-tallet sørgede Ungarn, der var forenet med Østrig, for eksporten af sin mest berømte vin til hele Europa: Tokaj (lavet på Furmint-druen). Som i resten af Europa blev vinavlen i 1800-tallet ødelagt af phylloxera. I den kommunistiske periode blev vinmarkerne drevet i kooperativer, hvilket sikrede vinproducenterne en stabil indkomst. En del små vinbønder kunne ikke følge med den voksende økonomi, og derfor blev de ungarske vinmarker omstruktureret og mistede undervejs 30 % af deres areal. I dag har mange familievingårde slået igennem, og nogle af dem laver vine af utrolig kvalitet. Som overalt i Europa er vinavlen i tilbagegang som led i EU's omstruktureringsplan for vinsektoren. Ungarn, der ligger på samme breddegrad som Bourgogne, har fastlandsklima med varme somre og kolde vintre. Nedbøren er tilstrækkelig til vinavl uden kunstvanding, og jorden er varieret og af høj kvalitet afhængigt af regionen. Med omkring hundrede hjemlige og internationale druesorter har landet en god sortsdiversitet. Furmint og Hárslevelű fra Tokaj-regionen, der vinificeres tørre og ligger bag de store søde Tokaj-vine, er uden tvivl de mest kendte sorter i dag. Den mest plantede drue er Olaszrizling blandt de hvide og Kékfrankos blandt de røde. De internationale druesorter, primært bordeauxdruerne, trives især i den sydlige del af landet, hvor de giver vine af høj klasse.