Tanninrig rødvin: strukturen, der holder og ældes
222 tanninrige rødvine, fra 9,40 €Tannin er det, der let udtørrer munden og giver fornemmelsen af struktur. Den kommer fra drueskallerne og kernerne, nogle gange fra træet. Det er tanninen, der gør det muligt for en vin at ældes, og det er den, der skærer igennem fedmen i et marmoreret stykke rødt kød.
Vores tanninrige vine er først og fremmest italienske, dernæst amerikanske. Cabernet sauvignon dominerer udvalget foran cabernet franc, nebbiolo og tannat.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
En californisk Cabernet Sauvignon, der forener moden mørk frugt, elegant fadpræg og fløjlsblød struktur.
Pisano - Cisplatino Tannat 2024
En koncentreret og harmonisk uruguayansk tannat, hvor den kraftige tanninstruktur balanceres af en livlig syre.
La Spinetta - Barbaresco Valeirano 2022
En stram og mineralsk Barbaresco fra Treiso, mørk og kraftfuld, bygget til lang lagring.
Borgogno - Barolo Fossati 2013
En Barolo fra 2013 lagret fire år på store fade, fra cru'en Fossati mellem Barolo og La Morra.
Te Mata Estate - Coleraine 2021
Te Matas ikoniske Bordeaux-blanding fra de ældste vinstokke på Havelock Hills.
The Sadie Family - Treinspoor 2024
En tinta barocca fra gamle buskvinstokke nær Malmesbury, floral, tæt og skabt til at holde.
Gaja - Sorì Tildìn 2020
Gajas solrige cru på toppen af en bakke i Barbaresco: en bred, krydret og silkeblød Nebbiolo.
Giulia Negri - Barolo Marassio 2021
Den øverste parcel i Serradenari i 536 meters højde: en højtliggende Barolo af stor finesse.
Giulia Negri - Barolo Serradenari 2022
Familien Negris historiske cru i 480 meters højde i La Morra: en blomstret, salt og stram Barolo.
Giulia Negri - Barolo La Tartufaia 2022
Giulia Negris mest åbne Barolo, en blanding af Serradenari og Brunate, frugtig og krydret.
Artisans Vignerons de Naoussa - Xinomavro 2022
En klassisk og lysende Naoussa, mellem soltørrede tomater, oliven og røde bær, med flot stramhed.
Descendientes de J. Palacios - Al Chelo 2023
En parcel på 0,39 hektar på skiferen i Corullón: en intens, frisk og skarpt tegnet Mencía.
Birichino - Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019
En bjerg-Cabernet af historiske stiklinger fra Médoc, plantet på skiferen i Santa Cruz Mountains.
Birichino - Enz Vineyard Mourvèdre 2023
En Mourvèdre fra vinstokke plantet i 1922, silkeblød og mineralsk, født et stenkast fra San Andreas-forkastningen.
Shafer - Hillside Select 2023
Shafers legendariske vin, cabernet fra skråningerne i Stags Leap District, tæt og fløjlsblød.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
En Brunello fra nogle af de højest beliggende vinmarker i Montalcino, lagret tre år i store egefade.
Gianni Gagliardo - Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2021
En kommune-Barolo fra Monforte d'Alba, en blend fra to vinmarker med modsatte karakterer, stram og dyb.
Tricerchi - Brunello di Montalcino DOCG AD1441 2019
Flagskibscuvéen fra Castello Tricerchi, en brunello med stort lagringspotentiale fra slottets bedste vinmarker.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva San Francesco 2020
San Francesco, Antoniolos mest delikate cru: en blomstret og fintmejslet nebbiolo, skabt til lagring.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva Osso San Grato 2020
Osso San Grato, Antoniolos monopol i 500 meters højde: vingårdens dybeste og mest racede Gattinara.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
En Gattinara fra vulkansk jord, lagret tre år på store fade: nebbiolos alpine finesse.
Morra Gabriele - Barbaresco DOCG Riserva 2019
En sjælden Riserva af de fineste nebbiolo-druer fra Barbaresco, lagret tre år på store fade.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
En højtliggende Cabernet Sauvignon, kraftfuld og præcis, der viser friskheden og dybden i Gualtallarys terroir.
Santa Rita - Triple C 2021
Solbær, cedertræ og peber – en fast blend, hvor Carménère bidrager med rundhed.
Druerne, der giver en tanninrig rødvin
Tanniner er ikke ens. Nebbiolos er fine og pudrede, tannats er massive, cabernets er rette og rene.
| Drue | Tanninernes karakter | Hvor du finder den hos os | Retten, der passer til | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Stram, ren, let mentolagtig. Bliver blødere med årene. | Californien, Bordeaux, Chile, Australien | Côte de bœuf, lam, faste oste | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine og pudderagtige, meget til stede trods en lys farve. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Braiseret kød, trøffel, vildt | |
| Tannat | Den kraftigste af dem alle. Kræver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, andebryst, fede retter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finere end sin fætter, med en tone af peberfrugt og grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rødt kød, ovnbagte grøntsager | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Lagringsegnet sangiovese, aglianico | Faste og saftige, med en syre, der følger tanninen. | Toscana, Campanien, Basilicata | Osso buco, langtidssimret kød |
En ung, tanninrig vin er ikke en mislykket vin: den er lukket. Karaffering eller et par år i kælderen forvandler den. Vil du drikke i aften uden at vente, så kig på de frugtige rødvine.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
Argentinsk cabernet sauvignon, klar struktur og mørk frugt. Tanninen er til stede uden at rive.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Et skridt op i præcision
Højtliggende vinmarker i Mendoza. Samme drue med mere friskhed og en finere tannin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tanninen uden undskyldninger
Tannat i argentinsk udgave fra Cafayate. Kraftig, struktureret, skabt til fede retter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannin er ikke en fejl
Mange siger, at de ikke kan lide tanniner, når det i virkeligheden er de grønne tanniner, de ikke kan lide: dem fra druer, der er høstet før fuld modenhed, som river og efterlader en tør bitterhed. En moden tannin omslutter derimod munden og smelter sammen med frugten. Forskellen afgøres i vinmarken, ikke i kælderen.
Det er også den profil, der belønner tålmodighed. En ti år gammel cabernet har intet ru tilbage: tanninen er blevet blødere og har givet plads til toner af læder, tobak og skovbund.
Testen med det andet glas
En moden tannin giver lyst til en slurk mere. En grøn tannin udtørrer og trætter. Hvis munden efter et glas føles ru og uden spyt, bliver vinen ikke bedre med alderen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om tanninrig rødvin
Hvad er en tannin egentlig?
Et stof fra drueskallerne og kernerne, som giver den sammensnerpende fornemmelse. Vores artikel hvad er tanniner forklarer det i detaljer.
Hvordan blødgør man en for tanninrig vin?
Karaffér den en time, server den lidt køligere, og frem for alt: drik den til en fed eller proteinrig ret. Tannin binder sig til proteiner, og derfor gør en côte de bœuf hele forskellen.
Kan alle disse vine lagres?
Nej. Tannin er en forudsætning for lagring, ikke en garanti. Der skal også være syre og fylde. Indstigningsvinene i denne kategori er lavet til at blive drukket inden for tre år.
Hvilken vin til côte de bœuf?
Det er den klassiske kombination for denne profil. En cabernet, en lagringsegnet syrah eller en nebbiolo. Vores guide til côte de bœuf sammenligner mulighederne.
Jeg kan ikke lide tanniner – hvad skal jeg vælge?
Kig på de lette rødvine, hvor tanninen træder i baggrunden, eller de frugtige rødvine, hvor den er smeltet ind i frugten.