Tanninrig rødvin: strukturen, der holder og ældes
222 tanninrige rødvine, fra 9,40 €Tannin er det, der let udtørrer munden og giver fornemmelsen af struktur. Den kommer fra drueskallerne og kernerne, nogle gange fra træet. Det er tanninen, der gør det muligt for en vin at ældes, og det er den, der skærer igennem fedmen i et marmoreret stykke rødt kød.
Vores tanninrige vine er først og fremmest italienske, dernæst amerikanske. Cabernet sauvignon dominerer udvalget foran cabernet franc, nebbiolo og tannat.
Duckhorn - The Discussion 2018
Duckhorns flagskib: mørke frugter, cedertræ og tobak i en blend skabt til at holde.
Dalla Valle - Collina 2019
Indgangen til Dalla Vallés univers med kirsebær, hindbær og bløde tanniner.
Ovid - Hexameter 2017
Kakao, tobak og mørk frugt – en blend fra Napa med fløjlsblød tekstur.
Argiano - Solengo 2021
En tæt supertoscaner med solbær og mørk chokolade, bygget til lagring.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
En stor italiensk drue dyrket i Mexico – hvad er mere eksotisk end at opdage denne intense og krydrede rødvin?
Torres - Mas De La Plana 2018
Cabernet Sauvignon fra én enkelt vinmark, solbær og cedertræ bygget til lang lagring.
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
Uruguays kongedrue, Tannat.
Gaia - Notios Red 2024
En unik vin lavet på den oprindelige drue Agiorgitiko og et strejf af Syrah. Her er både rundhed og krydderi!
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2022
Aromatisk kompleksitet og vellyst forenes i denne flotte, strukturerede vin fra New Zealand.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
En rigtig fin Cabernet Sauvignon, typisk for Chile!
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
En elegant chilensk Cabernet Sauvignon med intense toner af mørk frugt og krydderier.
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
En blend på bordeauxvis med en meget flot kompleksitet!
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
En Cabernet af høj klasse fra Mendozas højtliggende vinmarker
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2024
En vin af 100 % Aglianico: en gammel drue fra regionen Basilicata
460 Casina Bric - Ansi Langhe Rosso 2021
En flot blend af Nebbiolo og Barbera, mesterligt udført af Gianluca Viberti
Gaja - Sito Moresco Langhe DOP 2021
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
En Cabernet Sauvignon med stor elegance, raceret og raffineret.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
En fin cuvée til dem, der elsker kraft, i en afbalanceret profil med lang smag.
Lantides - Little Ark Red 2020
En blend af 2 lokale græske druesorter med smag af mørk frugt og krydderier
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
En kraftfuld Barolo, dybt præget af sin højtliggende terroir
Shafer - One Point Five 2023
En af de bedste Cabernet Sauvignon-vine fra Californien
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
En udtryksfuld Cabernet Sauvignon med markant sortspræg
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
En blend af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, lavet efter ripasso-metoden
Druerne, der giver en tanninrig rødvin
Tanniner er ikke ens. Nebbiolos er fine og pudrede, tannats er massive, cabernets er rette og rene.
| Drue | Tanninernes karakter | Hvor du finder den hos os | Retten, der passer til | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Stram, ren, let mentolagtig. Bliver blødere med årene. | Californien, Bordeaux, Chile, Australien | Côte de bœuf, lam, faste oste | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine og pudderagtige, meget til stede trods en lys farve. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Braiseret kød, trøffel, vildt | |
| Tannat | Den kraftigste af dem alle. Kræver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, andebryst, fede retter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finere end sin fætter, med en tone af peberfrugt og grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rødt kød, ovnbagte grøntsager | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Lagringsegnet sangiovese, aglianico | Faste og saftige, med en syre, der følger tanninen. | Toscana, Campanien, Basilicata | Osso buco, langtidssimret kød |
En ung, tanninrig vin er ikke en mislykket vin: den er lukket. Karaffering eller et par år i kælderen forvandler den. Vil du drikke i aften uden at vente, så kig på de frugtige rødvine.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
Argentinsk cabernet sauvignon, klar struktur og mørk frugt. Tanninen er til stede uden at rive.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Et skridt op i præcision
Højtliggende vinmarker i Mendoza. Samme drue med mere friskhed og en finere tannin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tanninen uden undskyldninger
Tannat i argentinsk udgave fra Cafayate. Kraftig, struktureret, skabt til fede retter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannin er ikke en fejl
Mange siger, at de ikke kan lide tanniner, når det i virkeligheden er de grønne tanniner, de ikke kan lide: dem fra druer, der er høstet før fuld modenhed, som river og efterlader en tør bitterhed. En moden tannin omslutter derimod munden og smelter sammen med frugten. Forskellen afgøres i vinmarken, ikke i kælderen.
Det er også den profil, der belønner tålmodighed. En ti år gammel cabernet har intet ru tilbage: tanninen er blevet blødere og har givet plads til toner af læder, tobak og skovbund.
Testen med det andet glas
En moden tannin giver lyst til en slurk mere. En grøn tannin udtørrer og trætter. Hvis munden efter et glas føles ru og uden spyt, bliver vinen ikke bedre med alderen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om tanninrig rødvin
Hvad er en tannin egentlig?
Et stof fra drueskallerne og kernerne, som giver den sammensnerpende fornemmelse. Vores artikel hvad er tanniner forklarer det i detaljer.
Hvordan blødgør man en for tanninrig vin?
Karaffér den en time, server den lidt køligere, og frem for alt: drik den til en fed eller proteinrig ret. Tannin binder sig til proteiner, og derfor gør en côte de bœuf hele forskellen.
Kan alle disse vine lagres?
Nej. Tannin er en forudsætning for lagring, ikke en garanti. Der skal også være syre og fylde. Indstigningsvinene i denne kategori er lavet til at blive drukket inden for tre år.
Hvilken vin til côte de bœuf?
Det er den klassiske kombination for denne profil. En cabernet, en lagringsegnet syrah eller en nebbiolo. Vores guide til côte de bœuf sammenligner mulighederne.
Jeg kan ikke lide tanniner – hvad skal jeg vælge?
Kig på de lette rødvine, hvor tanninen træder i baggrunden, eller de frugtige rødvine, hvor den er smeltet ind i frugten.