Tanninrig rødvin: strukturen, der holder og ældes
200 tanninrige rødvine, fra 9,40 €Tannin er det, der let udtørrer munden og giver fornemmelsen af struktur. Den kommer fra drueskallerne og kernerne, nogle gange fra træet. Det er tanninen, der gør det muligt for en vin at ældes, og det er den, der skærer igennem fedmen i et marmoreret stykke rødt kød.
Vores tanninrige vine er først og fremmest italienske, dernæst amerikanske. Cabernet sauvignon dominerer udvalget foran cabernet franc, nebbiolo og tannat.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
En Cabernet Sauvignon i topklasse fra Barossa Valley!
Diemersfontein - Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet Sauvignon fra Wellington, solbær og cedertræ på en velholdt tanninstruktur.
Postmark - Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet fra Napa i sin direkte udgave: modne solbær og polerede tanniner.
Ceretto - Barolo 2020
Tobak, trøffel og tørret rose: en klassisk Barolo, der kræver tålmodighed.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2016
Aglianico fra Vulture i vingårdens hovedcuvée: vulkansk, tæt og bygget til at holde.
Tabali - Payen Syrah Cabernet Franc 2018
Vingårdens ikoniske cuvée baseret på Syrah
Vesevo - Taurasi 2016
En kraftfuld og elegant Taurasi fra Campaniens vulkanske jord, der udtrykker hele Aglianicos dybde
Gaja - Sito Moresco Langhe DOP 2021
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
En mytisk Cabernet Sauvignon fra Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
Cuvéen, der slog de største bordeauxvine i blindsmagningen ved Judgment of Paris i 1976
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
Foreningen af 2 enestående vinmarker med Cabernet Sauvignon – det er den første vin lavet af Belle Union.
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
En af referencerne blandt Cabernet Sauvignon-vinene fra Napa Valley
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain i glasset, solbær, cedertræ og mørk chokolade på en tæt tanninstruktur.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
Indgangsvinen fra Stag's Leap, blød og frugtig, klar til at blive åbnet med det samme.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
Antinori i samarbejde med Château Ste. Michelle på Red Mountain, kraft og længde.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
Toppen fra Stag's Leap, en Cabernet skabt til tyve år i kælderen.
Ceretto - Barolo Prapò 2020
Cru'en Prapò i vertikal stil: mentol og lakrids på jernagtige tanniner.
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2018
En Barolo født i den historiske kommune, hindbær, viol og lakrids.
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2023
Etcharts Cabernet: solbær og cedertræ med faste, men modne tanniner.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Cabernet Sauvignon 2021
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Rosso 2018
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2023
En Nebbiolo lavet efter den moderne tids koder: frisk, elegant og luftig
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
En højtliggende Cabernet Sauvignon, kraftfuld og raffineret, hvor intensitet og elegance forenes i harmoni.
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
En argentinsk Cabernet Sauvignon, hvor friskhed, intensitet og elegance forenes i harmoni.
Druerne, der giver en tanninrig rødvin
Tanniner er ikke ens. Nebbiolos er fine og pudrede, tannats er massive, cabernets er rette og rene.
| Drue | Tanninernes karakter | Hvor du finder den hos os | Retten, der passer til | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Stram, ren, let mentolagtig. Bliver blødere med årene. | Californien, Bordeaux, Chile, Australien | Côte de bœuf, lam, faste oste | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine og pudderagtige, meget til stede trods en lys farve. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Braiseret kød, trøffel, vildt | |
| Tannat | Den kraftigste af dem alle. Kræver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, andebryst, fede retter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finere end sin fætter, med en tone af peberfrugt og grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rødt kød, ovnbagte grøntsager | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Lagringsegnet sangiovese, aglianico | Faste og saftige, med en syre, der følger tanninen. | Toscana, Campanien, Basilicata | Osso buco, langtidssimret kød |
En ung, tanninrig vin er ikke en mislykket vin: den er lukket. Karaffering eller et par år i kælderen forvandler den. Vil du drikke i aften uden at vente, så kig på de frugtige rødvine.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
Argentinsk cabernet sauvignon, klar struktur og mørk frugt. Tanninen er til stede uden at rive.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Et skridt op i præcision
Højtliggende vinmarker i Mendoza. Samme drue med mere friskhed og en finere tannin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tanninen uden undskyldninger
Tannat i argentinsk udgave fra Cafayate. Kraftig, struktureret, skabt til fede retter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannin er ikke en fejl
Mange siger, at de ikke kan lide tanniner, når det i virkeligheden er de grønne tanniner, de ikke kan lide: dem fra druer, der er høstet før fuld modenhed, som river og efterlader en tør bitterhed. En moden tannin omslutter derimod munden og smelter sammen med frugten. Forskellen afgøres i vinmarken, ikke i kælderen.
Det er også den profil, der belønner tålmodighed. En ti år gammel cabernet har intet ru tilbage: tanninen er blevet blødere og har givet plads til toner af læder, tobak og skovbund.
Testen med det andet glas
En moden tannin giver lyst til en slurk mere. En grøn tannin udtørrer og trætter. Hvis munden efter et glas føles ru og uden spyt, bliver vinen ikke bedre med alderen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om tanninrig rødvin
Hvad er en tannin egentlig?
Et stof fra drueskallerne og kernerne, som giver den sammensnerpende fornemmelse. Vores artikel hvad er tanniner forklarer det i detaljer.
Hvordan blødgør man en for tanninrig vin?
Karaffér den en time, server den lidt køligere, og frem for alt: drik den til en fed eller proteinrig ret. Tannin binder sig til proteiner, og derfor gør en côte de bœuf hele forskellen.
Kan alle disse vine lagres?
Nej. Tannin er en forudsætning for lagring, ikke en garanti. Der skal også være syre og fylde. Indstigningsvinene i denne kategori er lavet til at blive drukket inden for tre år.
Hvilken vin til côte de bœuf?
Det er den klassiske kombination for denne profil. En cabernet, en lagringsegnet syrah eller en nebbiolo. Vores guide til côte de bœuf sammenligner mulighederne.
Jeg kan ikke lide tanniner – hvad skal jeg vælge?
Kig på de lette rødvine, hvor tanninen træder i baggrunden, eller de frugtige rødvine, hvor den er smeltet ind i frugten.