Tanninrig rødvin: strukturen, der holder og ældes
222 tanninrige rødvine, fra 9,40 €Tannin er det, der let udtørrer munden og giver fornemmelsen af struktur. Den kommer fra drueskallerne og kernerne, nogle gange fra træet. Det er tanninen, der gør det muligt for en vin at ældes, og det er den, der skærer igennem fedmen i et marmoreret stykke rødt kød.
Vores tanninrige vine er først og fremmest italienske, dernæst amerikanske. Cabernet sauvignon dominerer udvalget foran cabernet franc, nebbiolo og tannat.
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
En pragtfuld duo af Syrah og Cabernet Sauvignon fra Barossa Valley
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
En Cabernet Sauvignon i topklasse fra Barossa Valley!
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain i glasset, solbær, cedertræ og mørk chokolade på en tæt tanninstruktur.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
Indgangsvinen fra Stag's Leap, blød og frugtig, klar til at blive åbnet med det samme.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Solbær, sort kirsebær, cedertræ – en Cabernet fra Napa med tætte og fornemme tanniner.
Timeless - Napa Valley 2020
En tæt rødvin fra Napa, præget af cedertræ og tobak, som vinder ved lagring.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
Antinori i samarbejde med Château Ste. Michelle på Red Mountain, kraft og længde.
Ovid - Napa Valley 2019
Kraft og friskhed i samme glas, kaffe, chokolade og derefter moden frugt i eftersmagen.
Doña Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2024
Solbær og peber, en ligefrem argentinsk Cabernet, der ikke behøver ventetid.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
Referencen for Cabernet i staten Washington: stram, mineralsk og skabt til at lagre.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
Toppen fra Stag's Leap, en Cabernet skabt til tyve år i kælderen.
Postmark - Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet fra Napa i sin direkte udgave: modne solbær og polerede tanniner.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
Santa Ritas flagskibsvin: solbær, cedertræ og tobak på en tanninstruktur bygget til at holde.
Ceretto - Barolo 2021
Tobak, trøffel og tørret rose: en klassisk Barolo, der kræver tålmodighed.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2023
Nebbiolo fra Langhe uden Barolos ventetid: roser, hindbær og fine tanniner.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet Sauvignon set fra Castellina: solbær, grafit og sort peber.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2017
Aglianico fra Vulture i vingårdens hovedcuvée: vulkansk, tæt og bygget til at holde.
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, den mest silkebløde cru af dem alle: rose, hindbær og stjerneanis.
Ceretto - Barolo Prapò 2019
Cru'en Prapò i vertikal stil: mentol og lakrids på jernagtige tanniner.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto giver en tæt Barolo med tørret rose og læder, bygget til lang lagring.
Château Queyron Pindefleurs - Saint-Émilion Grand Cru 2018
Merlot fra højre bred: mørke frugter og læder med strukturen fra en Saint-Émilion til lagring.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
Bussia i al sin stringens: tanninrig og blomstret Nebbiolo, der skal lagres længe.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Diemersfontein - Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet Sauvignon fra Wellington, solbær og cedertræ på en velholdt tanninstruktur.
Druerne, der giver en tanninrig rødvin
Tanniner er ikke ens. Nebbiolos er fine og pudrede, tannats er massive, cabernets er rette og rene.
| Drue | Tanninernes karakter | Hvor du finder den hos os | Retten, der passer til | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Stram, ren, let mentolagtig. Bliver blødere med årene. | Californien, Bordeaux, Chile, Australien | Côte de bœuf, lam, faste oste | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine og pudderagtige, meget til stede trods en lys farve. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Braiseret kød, trøffel, vildt | |
| Tannat | Den kraftigste af dem alle. Kræver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, andebryst, fede retter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finere end sin fætter, med en tone af peberfrugt og grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rødt kød, ovnbagte grøntsager | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Lagringsegnet sangiovese, aglianico | Faste og saftige, med en syre, der følger tanninen. | Toscana, Campanien, Basilicata | Osso buco, langtidssimret kød |
En ung, tanninrig vin er ikke en mislykket vin: den er lukket. Karaffering eller et par år i kælderen forvandler den. Vil du drikke i aften uden at vente, så kig på de frugtige rødvine.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
Argentinsk cabernet sauvignon, klar struktur og mørk frugt. Tanninen er til stede uden at rive.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Et skridt op i præcision
Højtliggende vinmarker i Mendoza. Samme drue med mere friskhed og en finere tannin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tanninen uden undskyldninger
Tannat i argentinsk udgave fra Cafayate. Kraftig, struktureret, skabt til fede retter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannin er ikke en fejl
Mange siger, at de ikke kan lide tanniner, når det i virkeligheden er de grønne tanniner, de ikke kan lide: dem fra druer, der er høstet før fuld modenhed, som river og efterlader en tør bitterhed. En moden tannin omslutter derimod munden og smelter sammen med frugten. Forskellen afgøres i vinmarken, ikke i kælderen.
Det er også den profil, der belønner tålmodighed. En ti år gammel cabernet har intet ru tilbage: tanninen er blevet blødere og har givet plads til toner af læder, tobak og skovbund.
Testen med det andet glas
En moden tannin giver lyst til en slurk mere. En grøn tannin udtørrer og trætter. Hvis munden efter et glas føles ru og uden spyt, bliver vinen ikke bedre med alderen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om tanninrig rødvin
Hvad er en tannin egentlig?
Et stof fra drueskallerne og kernerne, som giver den sammensnerpende fornemmelse. Vores artikel hvad er tanniner forklarer det i detaljer.
Hvordan blødgør man en for tanninrig vin?
Karaffér den en time, server den lidt køligere, og frem for alt: drik den til en fed eller proteinrig ret. Tannin binder sig til proteiner, og derfor gør en côte de bœuf hele forskellen.
Kan alle disse vine lagres?
Nej. Tannin er en forudsætning for lagring, ikke en garanti. Der skal også være syre og fylde. Indstigningsvinene i denne kategori er lavet til at blive drukket inden for tre år.
Hvilken vin til côte de bœuf?
Det er den klassiske kombination for denne profil. En cabernet, en lagringsegnet syrah eller en nebbiolo. Vores guide til côte de bœuf sammenligner mulighederne.
Jeg kan ikke lide tanniner – hvad skal jeg vælge?
Kig på de lette rødvine, hvor tanninen træder i baggrunden, eller de frugtige rødvine, hvor den er smeltet ind i frugten.