Nebbiolo: én drue, appellationer der ikke ligner hinanden
52 vine, fra langhe til grand cru, fra 17,90 €Nebbiolo er den mest repræsenterede drue i vores italienske afdeling. Lidt farve, mange tanniner og en syre, der ikke giver sig: en bleg vin i glasset og massiv i munden, hvilket altid overrasker første gang.
Den bærer næsten aldrig sit navn på etiketten. Alt efter hvilken bakke den vokser på, hedder den barolo, barbaresco, ghemme eller blot langhe nebbiolo, og prisen går fra 17,90 € til 866 € flasken. Den første oversigt placerer disse appellationer i forhold til hinanden, efter startpris og kravniveau.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
En dyb og struktureret Barolo fra cru'en Bussia, skabt til lagring og det store gastronomiske køkken.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
En præcis og struktureret terroir-Barolo, der med finesse udtrykker Cannubis legendariske elegance.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
En dyb og struktureret Barolo fra Bussia, der præcist udtrykker den klassiske elegance hos Nebbiolo fra Monforte d’Alba.
La Spinetta - Gallina 2019
En Barbaresco fra cru'en Gallina, der forener dybde, aromatisk præcision og elegant tekstur.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
En præcis og elegant cru-Barbaresco, hvor Nebbiolos finesse møder dybden i Neives terroir.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
En cru-Barbaresco, der forener aromatisk finesse, præcis struktur og stort lagringspotentiale.
Borgogno - No Name 2022
En Nebbiolo fra Langhe med markant karakter, hvor den aromatiske finesse møder en dyb og vedvarende struktur.
Borgogno - Bompè 2022
En struktureret og udtryksfuld rødvin fra Piemonte, hvor friskheden fra bakkerne i Langhe møder tanninernes dybde.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
En klassisk Barolo Riserva fra Borgogno, der forener aromatisk dybde, markant struktur og stort lagringspotentiale.
Borgogno - Barolo Liste 2020
En cru-Barolo med markant karakter, hvor Nebbiolos finesse møder dybden i Listes terroir.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
En terroir-Barolo, der forener Cannubis finesse med Nebbiolos klassiske dybde efter Borgognos tradition.
Borgogno - Ancum 2023
En struktureret og udtryksfuld piemontesisk rødvin, hvor friskheden i Langhes terroir møder en dyb og smagfuld fylde.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
En præcis og dyb terroir-Barbaresco, hvor Nebbiolos finesse møder kraften fra bakkerne i Neive.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
En præcis og elegant cru-Barbaresco, der intenst udtrykker den racede karakter hos Nebbiolo fra Neive.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
En præcis og elegant terroir-Barbaresco, hvor Nebbiolos finesse møder dybden fra cru'en Fausoni.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
En cru-Barbaresco, der forener aromatisk finesse, præcis struktur og den dybde, der er typisk for de store bakker i Neive.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
En præcis og dyb cru-Barbaresco, der forener Nebbiolos aromatiske finesse med en slank og vedvarende struktur.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
En præcis og elegant Barbaresco fra Neive, hvor Nebbiolos finesse møder dybden fra cru'en Basarin.
Sottimano - Langhe Nebbiolo 2023
En præcis og elegant Langhe Nebbiolo, der forener ren frugt, blomstret finesse og præcise tanniner.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2021
En Barolo fra Serralunga d’Alba, på én gang dyb, struktureret og præcis, der tro udtrykker Nebbiolos adel og kraften i sin terroir.
Margherita Otto - Barolo Chinato
En håndværksmæssig og raffineret Barolo Chinato, hvor Nebbiolos dybde møder krydderiernes kompleksitet i en lang og varm eftersmag.
Margherita Otto - Langhe Nebbiolo 2023
En præcis og slank Langhe Nebbiolo, der med finesse udtrykker renheden i Langhes terroirer.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2021
Nebbiolo fra Langhe uden Barolos ventetid: roser, hindbær og fine tanniner.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto giver en tæt Barolo med tørret rose og læder, bygget til lang lagring.
Hvor Nebbiolo vokser, og hvad hver appellation gør med den
Druen er den samme på alle linjer i oversigten. Det, der ændrer sig, er det tilladte område, den påbudte lagringstid før salg og dermed prisen på den billigste flaske.
| Appellation | Hvor i Piemonte | Kravniveauet | Stilen | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Langhe Nebbiolo og Langhe Rosso | De samme bakker som barolo og barbaresco, uden områdebegrænsningen. | Ingen påbudt lang lagring. Ofte unge vinstokke eller deklasserede parceller fra de store crus. | Nebbiolo uden ventetid: syrlige kirsebær, fine tanniner, en flaske du kan åbne samme aften. | 17,90 €460 Casina Bric, Mesdì Rosso |
| Nebbiolo d'Alba | På begge sider af Tanaro-floden omkring Alba. | Et større område end de to store crus' og uden lang tid på træ. | Blødere og mere direkte. Vores eneste vin fra området er en mousserende rosé. | 28 €460 Casina Bric, Cuvée 970 Brut Rosé |
| Ghemme og Colline Novaresi Alto Piemonte | Nord for Novara, ved foden af Monte Rosa, langt fra Langhe. | Jord af gletsjeroprindelse, sandet og sur, og et markant køligere klima. | En slank Nebbiolo, mere stram end bred, med meget markant syre. | 33 €Agricola Brigatti, Motfrei 2020 |
| Baroloelleve kommuner | Syd for Alba, i det største vinområde af de tre store appellationer. | Mindst 38 måneders lagring før salg, heraf 18 på træ. 62 måneder for en riserva. | Den mest tanninrige og den, der er længst om at åbne sig. En god tur i karaffen eller ti år i kælderen. | 39,90 €Vite Colte, Paesi Tuoi 2020 |
| Barbarescofire kommuner | Nordøst for Alba, på skråninger tættere på Tanaro-floden. | Mindst 26 måneders lagring, heraf 9 på træ. 50 måneder for en riserva. | Samme finesse, tanniner der falder hurtigere på plads. Den mest tilgængelige som ung. | 52 €Morra Gabriele 2020 |
Nebbiolo er også rejst uden for Italien: Vores L.A. Cetto Reserva Privada 2019 kommer fra Baja California i Mexico og sælges i kasser med seks til 132 €.
Kombinationer, der fungerer – og dem, du hellere skal undgå
Med denne drue handler det hele om tanninerne. De kræver fedme og fylde over for sig, ellers udtørrer de munden og tager al pladsen.
| Retten | Hvorfor det fungerer | Cuvéen, du skal åbne |
|---|---|---|
| Braiseret rødt kød okse, kæbe, hale | Kollagenen og det smeltede fedt omslutter tanninerne, der straks virker blødere. | En village-baroloVite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 € |
| Højvildt rådyr, vildsvin | Kraftigt kød, det eneste, der kan stå imod de mest strukturerede vine. | En cru fra den østlige del af LangheClerico Barolo Bussia 2019 · 75 € |
| Risotto med karljohansvampe | Svampene forlænger de skovbundstoner, som druen udvikler med alderen. | Un langhe nebbioloClerico Langhe Nebbiolo 2021 · 29,80 € |
| Lammesteg med urter | Lammets fedme og vinens syre spiller sammen, uden at den ene tager over. | En cru-barbarescoSottimano Pajoré 2020 · 102 € |
| Lagrede bjergoste faste oste | Saltet runder tanninerne af. Bløde og friske oste gør dem derimod hårdere. | En nebbiolo fra Alto PiemonteBrigatti Ghemme Oltre il Bosco 2020 · 46 € |
| Mørk chokolade sidst i måltidet | En dessertkombination, og kun med den aromatiserede og søde udgave af barolo. | Barolo ChinatoMargherita Otto · 139,60 € for 2 |
| Fisk og skaldyr undgås | Tanniner og jod går dårligt sammen – smagen bliver metallisk på få sekunder. | Hold dig til en hvidvin |
Server ved ca. 17 °C. Regn med en til to timer i karaffen for vine under ti år og en forsigtig servering af de ældre.
En flaske til hvert formål
Tabellerne giver teorien. Her er flaskerne – og kun dem, vi kan sende i dag.
Opdag uden at ruinere dig
Afdelingens startpris, uden nyt træ og uden ventetid. Kirsebær, rose og allerede glatte tanniner.
460 Casina Bric Mesdì Rosso · 17,90 €Nebbiolo uden for Langhe
Alto Piemonte, jernholdigt sand ved foden af Monte Rosa. Strammere og slankere end sine fætre mod syd.
Agricola Brigatti Motfrei 2020 · 33 €En første barolo
Den blideste indgang til appellationen, uden de store vines skræmmende tanniner.
Vite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 €En barbaresco fra en ung vingård
Fire og en halv hektar dyrket biodynamisk, med tres år gamle vinstokke og to anerkendte crus.
Morra Gabriele 2020 · 52 €En flaske, der allerede er klar
Bricco delle Viole, en af de højest beliggende parceller i Barolo-kommunen, i en årgang, der har haft tid til at åbne sig.
460 Casina Bric 2016 · 65 €Forstå, hvad en cru ændrer
Sottimano laver fire nabo-parceller i Barbaresco, fra 99 til 102 €: Cottà, Fausoni, Pajoré og Basarin. Sortimentets tydeligste sammenligning.
Sottimano Pajoré 2020 · 102 €Efter maden
Barolo aromatiseret med kinabark og krydderier. En digestif fra Piemonte, ikke en bordvin.
Margherita Otto · 139,60 € for 2Hele afdelingen for barolo
La Morra, Barolo, Monforte d'Alba, Serralunga: en særskilt side med detaljer om jordbunden.
Vores barolo, fra 39,90 €Gå videre til barbaresco
Fire kommuner, kortere lagring og en mere umiddelbar tilgang til den samme drue.
Vores barbaresco, fra 52 €
Bleg i glasset, massiv i munden
Nebbiolo snyder alle ved første møde. Farven er lys, næsten orange i kanten efter nogle år, og mange konkluderer, at de har en let vin i hånden. Næste slurk siger det modsatte: tanniner, der fylder hele munden, og en syre, der aldrig viger.
Denne kombination forklarer resten, også priserne. En så tanninrig drue kræver tid, altså bundet lager, og dermed appellationer, der fastlægger lagringstiden. En langhe nebbiolo sendes ud efter nogle måneder, en barolo efter 38. Det er ikke en kvalitetsskala, men en tålmodighedsskala.
Sådan vælger vi
Vi smager altid en vingårds langhe nebbiolo, før vi tager dens barolo ind. Det er her, man ser, hvad vinbonden gør med druen, når hverken træ eller år dækker over arbejdet.
Og vi fravælger vine, der kun hviler på ekstraktion. Med denne drue erstatter kraft aldrig præcision.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om Nebbiolo
Er Nebbiolo virkelig barolos drue?
Ja, og 100 %. Barolo og barbaresco tillader ingen andre druer. Den samme drue giver også ghemme og gattinara i Alto Piemonte, hvor den lokalt kaldes Spanna, samt langhe nebbiolo og nebbiolo d'Alba. Vores to store appellationer har hver deres side: barolo og barbaresco.
Hvorfor har denne vin så lidt farve?
Druens skal indeholder få farvestoffer, og farven bliver hurtigt teglrød: En ti år gammel nebbiolo har ofte orange nuancer. Det siger intet om dens kraft. Det er en af de få rødvine, hvor farve og struktur ikke hænger sammen, og det er præcis det, der overrasker ved første glas.
Hvad er forskellen mellem en langhe nebbiolo og en barolo?
Området og tiden. Langhe nebbiolo produceres i et større område og sælges uden krav om lang lagring, hvor barolo venter 38 måneder. Mange vingårde bruger unge vinstokke eller deklasserede partier fra deres crus til den, hvilket gør den til den bedste indgang til et hus' stil. Hos os går spændet fra 17,90 € til 39,90 € for den billigste flaske i hver kategori.
Barolo eller barbaresco – hvilken skal du vælge?
Barbaresco åbner sig tidligere: tolv måneders kortere obligatorisk lagring og et lidt mere tempereret vinområde. Barolo kræver mere tid i karaffen eller i kælderen og holder generelt længere. Til en middag i næste uge skal du vælge barbaresco. Til en flaske, der skal lægges ned, barolo.
Skal en nebbiolo dekanteres?
Ja, for de unge vine. En til to timer i karaffen blødgør tanninerne markant og åbner duften med visne roser, kirsebær og tjære. En flaske på tyve år eller mere skal serveres forsigtigt i et bredt glas: Karaffen kunne udmatte den.
Vokser Nebbiolo andre steder end i Langhe?
Ja, men kun lidt. Alto Piemonte producerer den omkring Novara, på gletsjerjord og i et koldere klima, hvilket giver strammere vine: Vores Ghemme Oltre il Bosco kommer derfra. Uden for Italien er plantningerne meget beskedne; vi har én fra Mexico, L.A. Cetto Reserva Privada 2019.
Hvor længe kan en flaske gemmes?
Det afhænger helt af appellationen. En langhe nebbiolo drikkes inden for tre til fem år. En barbaresco holder ubesværet ti til femten år, en cru-barolo femten til femogtyve. Vores produktsider angiver hver vins potentiale. Intet tvinger dig til at vente – en dekanteret nebbiolo er rigtig god ung.
Hvad er Barolo Chinato?
En barolo aromatiseret med kinabark og en krydderiblanding, spritforstærket og sødet. Det er en traditionel digestif fra Piemonte, serveret alene eller til mørk chokolade, og ikke en bordvin. Vores Margherita Otto er en håndværksudgave, der sælges i sæt med to flasker à 50 cl.