Barolo Chinato

Barolo Chinato fra Margherita Otto er lavet af vine fra bakkerne i Piemonte i det nordvestlige Italien, i hjertet af det historiske Barolo-område. Vinstokkene har rødder i kalkholdige mergeljorde, typiske for Langhe, og nyder godt af et kontinentalt klima dæmpet af alpine påvirkninger. Denne mosaik af skråningsparceller, der overvejende vender mod syd og sydvest, giver en Nebbiolo af stor finesse, som derefter aromatiseres efter lokal tradition og bliver til denne emblematiske forstærkede vin fra regionen.

Basisvinen er lavet af vingårdens egen Barolo og forstærkes med alkohol, inden den langsomt trækker med en blanding af kinabark, aromatiske urter og udvalgte krydderier efter producentens egen traditionelle opskrift. Efter udtrækningen filtreres det hele nænsomt og lagres derefter i tank og på flaske for at harmonisere alkohol, sukker og bitterhed inden salget.

Vinen byder på noter af sorte kirsebær, kandiserede røde frugter og appelsinskal, krydret med strejf af tørrede roser og violer. Nuancer af milde krydderier, kinabark, kanel og kryddernellike blander sig med en let urteagtig og balsamisk baggrund. I munden er teksturen fløjlsblød, båret af en blid sødme, en frisk syre og fine tanniner med en lang og varm eftersmag.

Ah, Italien – sikke et smukt, nydelsesglad land, Dolce Vitas folk, men hvor er det svært at forstå landets vinsystem! Nøglen til at forstå det italienske appellationssystem er at betragte Italien som flere små lande snarere end ét ensartet land, for hver region har sit eget appellationssystem. Alligevel kan Italien give vinelskere et væld af vine med forskellige og unikke smage og stilarter samt flasker fulde af overraskelser og kreativitet. Desværre producerer landet også store mængder sjælløse vine uden karakter, som sælges under deres mest kommercielt nyttige og kendte navn: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco og mange flere... Men lad os tale lidt historie: vinavlen i Italien går tilbage til den fjerneste oldtid og stammer fra Grækenland. Etruskerne skulle have plantet vinstokken, og græske indvandrere skulle have forbedret og ændret druesammensætningen – de kaldte siden landet »Oenotria«: vinens land. På højdepunktet af Romerriget spillede vinen en vigtig rolle i dagliglivet, og allerede dengang skilte visse regioner sig ud ved deres fremragende produkter. Romerne plantede også mange vinmarker i Europa og efterlod dermed et uudsletteligt vidnesbyrd om deres erobringer. I dag er Italien verdens største vinproducent, foran Frankrig. Italien er delt i tre klimazoner. Bjergene i nord har et ret barsk bjergklima. Sletten i »midten af støvlen« har fastlandsklima med kolde vintre og varme somre med tordenvejr. I den »sydlige del af den italienske støvle« hersker middelhavsklimaet med meget varme og meget tørre somre – og så er der øerne Sicilien og Sardinien. Kort sagt producerer Italien vine i en enorm variation takket være sine 200 forskellige druesorter, hvoraf mange stammer fra landets egen jord. Det er et land, der er lige så komplekst som sine vine, og som fortjener at blive udforsket!