Hvidvin
542 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Tapanappa - Tiers Vineyard 2022
Un grand Chardonnay de climat frais, entre profondeur crémeuse et tension minérale.
Ridge Vineyards - Montebello Chardonnay 2020
Un chardonnay de montagne à la fois ample, minéral et vibrant.
Ridge Vineyards - Grenache Blanc 2024
En præcis californisk hvidvin, mellem frugtplantagens frugter og kalkens mineralitet.
Ridge Vineyards - Estate Chardonnay 2023
En bjerg-Chardonnay, bred og lysende. Californisk friskhed i et udtryk med fint fadpræg.
Marco de Bartoli - Sole e Vento Bianco 2023
To sicilianske terroirer forenet i en frisk, salt og intenst middelhavspræget hvidvin.
Marco de Bartoli - Pietranera Pantelleria 2023
En tør Zibibbo fra Pantelleria, lys og saltet. Druens vulkanske udtryk.
Luis Pato - Vinha Formal 2023
Un grand blanc de Bairrada, tendu par sa minéralité et étoffé par un élevage précis.
Luis Pato - Quinta do Ribeirinho Branco 2022
En sjælden hvidvin fra Bairrada, stram og salin. Her viser Sercialinho en bemærkelsesværdig præcision.
Ladeiras Do Xil - Gaba do Xil O Barreiro 2023
En frisk hvidvin med tekstur fra galicisk terroir. Her får Godello en elegant mineralsk dybde.
Ladeiras Do Xil - Branco Santa Cruz 2022
Un grand blanc galicien de relief, entre profondeur granitique et fraîcheur saline.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
Un riesling de coteau vibrant, minéral et ciselé.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
En skarp og dyb terroir-Riesling, hvor stenen møder frugtens glans.
Weingut Bründlmayer - R. Ried Heiligenstein AR 2020
En dyb og lysende terroir-Riesling, hvor de gamle vinstokkes kraft møder en skarp mineralitet.
Weingut Bründlmayer - Langenloiser Steinmassl 2019
Un Grüner Veltliner de terroir, vibrant de fraîcheur saline et de profondeur.
Weingut Bründlmayer - G. V. Ried Lamm Erste Lage 2021
En Grüner Veltliner med stor dybde, hvor løssjordens bredde møder en vibrerende mineralsk friskhed.
Weingut Bründlmayer - G. V. Langenloiser Alte Reben 2022
En Grüner Veltliner fra gamle vinstokke, bred, krydret og båret af en salin friskhed.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
En Grüner Veltliner fra terrasser, frisk og pebret, hvor frugten møder en fin mineralsk stramhed.
Villa Oliveira - Encruzado 2019
En dyb og skarpt tegnet Encruzado fra Dão, mellem fyldig tekstur og granitisk friskhed.
Villa Oliveira - 2e Edição NV
En dyb og stram hvidvin fra Dão, båret af den granitiske friskhed i Serra da Estrela.
Schloss Johannisberg - Silberlack Trocken GG 2023
En stor tør Riesling fra Rheingau, dyb, salin og intenst præcis.
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
En blød og mejslet Riesling Auslese, hvor frugtens rigdom møder friskheden fra Rheingau.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
En pragtfuld Riesling Beerenauslese, hvor rigdommen af kandiseret frugt møder en mejslet friskhed.
Schloss Johannisberg - Grünlack Spätlese 2022
En halvsød og vibrerende Riesling, hvor frugtens sødme møder Rheingaus mineralske glans.
Schloss Johannisberg - Goldlack Trocken 2020
En bred og stram Riesling fra Rheingau, hvor frugtens modenhed møder en salin eftersmag.
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.