Hvidvin
752 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der fremhæver Kamptals mineralske elegance.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
En præcis og salin Riesling fra kalkrig terroir, der forener stramhed, aromatisk renhed og stor elegance.
Huber - Terrassen Grüner Veltliner 2024
En Grüner Veltliner fra terrasser, der forener skarp friskhed, aromatisk præcision og en eftersmag, der får munden til at løbe i vand.
House of Arras - Blanc de Blanc
En præcis og vibrerende blanc de blancs fra Tasmanien, der forener havets friskhed og kompleksiteten fra en lang lagring på bærmen.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
En Riesling Auslese fra Westhofen, der forener sød intensitet og krystalklar friskhed, emblematisk for terroiret Aulerde.
Valdrinal - Verdejo Santa Maria 2023
Frisk og duftende Verdejo med pære, hvide blomster og et strejf af friske krydderurter.
Gonzalo Guzmán - Alba de Los Andes Albariño 2022
En præcis Albariño med smag af citron, grønne noter og mineralitet
Tabalí - Talinay Caliza Chardonnay 2022
En Chardonnay med en forfriskende syre og en vedvarende mineralitet
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
En Chardonnay, der indkapsler friskheden og solen i den sydafrikanske terroir
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
En stor sød vin, der forener kompleksitet, elegance og friskhed
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
En argentinsk mousserende vin efter traditionel metode med frisk brioche og hvide blomster.
Donald Ziraldo - Vin de Glace Vidal 2022
Mango, abrikos og honning: en isvin, hvor syren forhindrer sødmen i at blive tung.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Sauvignon Blanc 2023
Lime og passionsfrugt – en californisk Sauvignon, der giver et smæld.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Grønt æble, mandel og brioche: fine bobler fra Bourgogne, klar til aperitif.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
En klassisk Meursault, hvid fersken, ristet hasselnød og kridt.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
En højtliggende Chardonnay, livlig i frugten, kun lige strejfet af træet.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Stram Aligoté, citron og flint, uden et gram fedme.
Torres - Pazo Das Bruxas Torre Penelas 2022
Albariño fra Rías Baixas, fersken og nektarin i en frisk og mineralsk smag.
La Scolca - Gavi dei Gavi Etichetta Nera 2024
La Scolcas sorte etiket – en dybere cortese, der vinder ved lagring.
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
En enestående hvidvin, der udfolder en aromatisk rigdom og forener intensitet, silkeblød tekstur og en elegance af sjælden præcision
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
En rund og afbalanceret vin, der udtrykker Tannats typiske karakter
Grace Wine - Cuvée Misawa Akeno 2021
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2024
En Chardonnay fra Viré-Clessé, lagret på bærmen, pære og fersken i en cremet tekstur.
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.