Hvidvin
542 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Grønt æble, mandel og brioche: fine bobler fra Bourgogne, klar til aperitif.
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2023
En Chardonnay fra Viré-Clessé, lagret på bærmen, pære og fersken i en cremet tekstur.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
En klassisk Meursault, hvid fersken, ristet hasselnød og kridt.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
En højtliggende Chardonnay, livlig i frugten, kun lige strejfet af træet.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Stram Aligoté, citron og flint, uden et gram fedme.
Torres - Pazo Das Bruxas Torre Penelas 2022
Albariño fra Rías Baixas, fersken og nektarin i en frisk og mineralsk smag.
Gianni Gagliardo - Roero Arneis 2022
Arneis fra Roero i en ligefrem udgave med pære, mandel og ren eftersmag.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Mont d’Or 2020
Sylvaner fra Valais i silkeblød dragt: pære og hvide blomster på en kridtet baggrund.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Blanc 2024
Champlot som premier cru: kridtet mineralitet, mandel og moden fersken.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes som premier cru: fersken og hasselnød i en blød smag.
Sine Qua Non - Distenta I 2019
En udsøgt vin, der fanger sanserne med sin unikke smagsprofil
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
En elegant hvidvin med en perfekt balance mellem stramhed og mineralitet
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
En rund, fin og kompleks hvidvin med intens smag af gul frugt
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
En biodynamisk Viognier, lavet med fuld respekt for miljøet
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2018
En rund, frisk og elegant Pinot Gris fra det yderste nord i Italien!
Matias Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontes 2022
En Torrontés fuld af mineralitet og kompleks med citrusnoter.
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
En Chardonnay fra Hawke's Bay, der spiller på den cremede fylde uden at miste sin citronstramhed.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2022
En økologisk slovensk hvidvin med stor finesse!
Dona Paula - Los Cardos Sauvignon Blanc 2023
Citrus og urteagtige noter – en frisk argentinsk hvidvin, der skal serveres godt kølig.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2022
En hvidvin skåret som de store Meursault-vine, oplivende duft, vaniljepræget smag, bred tekstur.
Dolce - Late Harvest 2014
En sød vin fra Napa, født af ædelråd, kandiseret abrikos, honning og karamel.
Calera - Chardonnay 2020
Højtliggende Chardonnay, grønt æble og mandel, båret af en vulkansk mineralitet.
Vite Colte - Moscato Passito "La Bella Estate"
En senthøstet Muscat fra den berømte region Asti
Vesevo - Beneventano Falanghina 2021
En cuvée lavet på Falanghina, en oprindelig drue fra Campania
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.