Vine fra Australien: shiraz fra det varme syd og stramme hvidvine
130 flasker, fra shiraz fra det varme syd til pinot fra de kølige klimaerSamme drue, to vine, der knap ligner hinanden: det er den første lektie fra dette vinland. Nord for Adelaide giver varmen en bred, fløjlsblød rødvin med toner af chokolade. To timer fra Melbourne giver den samme vinstok en stram, peberagtig, næsten rhônesk vin. Mellem de to ligger et helt kontinent af stilarter.
Udvalget følger denne skillelinje. Først de solrige rødvine, med Torbreck, Rockford og Henschke. Dernæst de kølige områder, Yarra, Mornington og Tasmanien, hvor pinot noir og chardonnay tager over. Hunter Valley har sin egen plads med sin sémillon lagret på tank.
Idee Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
En præcis og vibrerende australsk blanc de blancs, der forener havets friskhed og en elegant mousse.
House of Arras - Blanc de Blanc
En præcis og vibrerende blanc de blancs fra Tasmanien, der forener havets friskhed og kompleksiteten fra en lang lagring på bærmen.
Henschke - Henry's Seven 2023
En Rhône-blend på australsk vis, saftig og krydret, der fuldt ud udtrykker Barossas generøsitet.
Chambers Rosewood - Grand Muscat
Mellem solrig kraft og en kompleksitet patineret af tiden er denne Grand Muscat indbegrebet af de forstærkede vine fra Rutherglen
MMAD - Grenache 2022
Denne vin er indbegrebet af den moderne elegance i de store australske Grenache-vine, mellem finesse og dybde
Torbreck - Hillside Vineyard Grenache 2021
Grenache i sit smukkeste australske udtryk
William Downie - Cathedral Pinot Noir 2022
Denne Pinot viser en ren frugt, silkebløde tanniner og en bemærkelsesværdig balance
Pete's Pure - Moscato
Fine bobler, fersken og abrikos – en let sødme, der forbliver frisk i eftersmagen.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Un rouge de la Yarra Valley à la fois parfumé, épicé et profondément savoureux.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
En frisk og smagfuld Shiraz fra Hunter Valley, båret af en strålende rød frugt og en krydret struktur.
Bondar - Rayner Vineyard Shiraz 2021
En Shiraz fra gamle vinstokke, intens, men helt afdæmpet. McLaren Vales dybde båret af en frisk og salin struktur.
Bondar - Junto 2021
Un rouge de McLaren Vale lumineux, juteux et délicatement épicé. L’expression fraîche d’un assemblage méditerranéen.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
Un Shiraz de Barossa généreux, profond et soyeux. Le chêne toasté souligne son fruit noir éclatant.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
Un sauvignon blanc de Wrattonbully à la fois ciselé, profond et délicatement boisé.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
En stor australsk rødvin med friskhed og præcision. Cabernets finesse på kalkjorden i Wrattonbully.
Tapanappa - Tiers Vineyard 1.5 M 2022
Un Chardonnay de Piccadilly Valley à la fois intense, ciselé et profondément texturé.
Tapanappa - Tiers Vineyard 2022
Un grand Chardonnay de climat frais, entre profondeur crémeuse et tension minérale.
Mac Forbes - Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir de la Yarra Valley tout en finesse et en fraîcheur. Fruité, floral et subtilement épicé.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
En dyb og raceret Cabernet fra Margaret River, båret af mørk frugt, cedertræ og en elegant friskhed.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
En stor Cabernet fra Margaret River, dyb, raffineret og skabt til lagring.
Moss Wood - Amy's 2022
Un assemblage bordelais de Margaret River, profond, frais et délicatement épicé.
Moss Wood - Chardonnay 2022
Un grand Chardonnay de Margaret River, à la fois solaire, tendu et profondément élégant.
Maverick - Twins Barrel Select GSM 2021
Un GSM de Barossa généreux et épicé, entre fruits noirs mûrs et élégance savoureuse.
Mac Forbes - Hugh Cabernets 2019
En præcis og slank Cabernet fra Yarra Valley, båret af fine tanniner og en bemærkelsesværdig friskhed.
Indgangene til det australske udvalg
Otte måder at gå til dette vindistrikt på, fra det første glas til lagringsflasken.
Smag stilen til prisen for en frokost
En tørstslukkende shiraz med saftig mørk frugt og blid krydderi fra Murray. Den enkleste måde at opdage den australske smag på.
Pete's Pure Shiraz 2021 · 11,90 € la bouteille, à l'unitéLe shiraz de vieilles vignes
Blanding fra gamle, upodede parceller i Barossa. Syltede brombær, lakrids og fløjlsbløde tanniner, til en tykkamsbøf.
Torbreck Old Vines 2021 · 20,90 € la bouteille, par caisse de 6Comprendre le shiraz de climat frais
Samme drue, en anden planet: sort peber, viol og en stram smag. Den ideelle modpol til en flaske fra Barossa – smag dem side om side.
Innocent Bystander Syrah 2019 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Le blanc qui vieillit en cuve
Lime, kridt og knap 11 grader: Hunter-sémillon drikkes ung til østers eller gemmes ti år for honningens skyld.
Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Un cabernet entre deux océans
Margaret River i den tilgængelige udgave: solbær, grafit og maritim friskhed med præcisionen fra en Bordeaux-blanding. Ideel til en lammekølle.
Vasse Felix Filius Cabernet Sauvignon 2020 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6En afslutning på måltidet i halvflaske
Muscat fra Rutherglen lagret i solera: karamel, figen og appelsinskal med en sjælden tæthed. Et par centiliter er nok til en chokoladedessert.
Chambers Rosewood Old Vine Muscat · 29 € la bouteille de 37,5 cl, à l'unitéEn stor flaske til bordet
En legendarisk parcel i Eden Valley plantet i 1912 og vinificeret af den samme familie gennem seks generationer. En shiraz til lagring, dyb og stram.
Henschke Mount Edelstone Shiraz 2019 · 270 € la bouteille, à l'unitéPasser sur l'autre rive
Sauvignon fra Marlborough, pinot noir fra Central Otago, chardonnay fra Martinborough: naboen New Zealand spiller et helt igennem friskt stykke.
Udvalgets side · New Zealand
Où pousse la vigne australienne
Vinstokkene dækker en smal kant i den sydlige del af kontinentet, der hvor havet, højden eller breddegraden giver kølighed. Nogle få kilometer er nok til at skifte stil: afstanden til havet og skråningernes højde afgør her næsten alt.
| Région | Le climat | Hoveddrue | Le style |
|---|---|---|---|
| Barossa et Eden ValleyVallée chaude, coteaux d'altitude au-dessus | Chaud et sec, nuits fraîches en Eden | Shiraz | Fruit noir confit, tanin velouté, riesling vif en altitude |
| McLaren ValeGolfe Saint-Vincent, brise marine quotidienne | Méditerranéen, tempéré par la mer | Shiraz et grenache | Fruit mûr et souple, épice douce, prix serrés |
| Clare Valley | Coteaux intérieurs, forte amplitude jour et nuit | Riesling | Tør hvidvin med citrus, skabt til 20 års lagring |
| Coonawarra | Bande de terre rouge sur calcaire, climat frais | Cabernet sauvignon | Cassis, menthe et feuille de tabac, tanin droit |
| Hunter ValleyLatitude subtropicale, vendange précoce | Chaud et humide, nuages protecteurs | Sémillon | Blanc léger en alcool, élevé en cuve, superbe après dix ans |
| Yarra ValleyBakker øst for Melbourne | Køligt, kontinentalt i højderne | Pinot noir et chardonnay | Rouge parfumé, chardonnay tendu, shiraz poivré |
| Mornington Peninsula Presqu'île cernée par deux baies | Maritime et venté | Pinot noir | Cerise fraîche, tanin fin, salinité de bord de mer |
| Margaret RiverPointe sud-ouest, entre deux océans | Maritime doux, proche de Bordeaux | Cabernet sauvignon | Assemblage bordelais précis, chardonnay ciselé |
| Tasmanie Ø syd for Bass-strædet | Koldt, landets køligste | Chardonnay et pinot noir | Bulles de méthode traditionnelle, acidité tendue |
Rutherglen i det nordlige Victoria udgør en kategori helt for sig selv: dens muscat, lagret i solera i årtier, hører til de store dessertvine og kan findes på siden søde vine. For nabosiden ved Stillehavet, sauvignon fra Marlborough og pinot fra Central Otago, kan du følge siden New Zealand.
Shiraz de chaleur, shiraz de fraîcheur
Shiraz og syrah betegner den samme plante. Under Barossas sol giver den en fyldig og syltet vin. På de kølige skråninger i Yarra eller Grampians genfinder den peberet og spændstigheden fra en syrah fra det nordlige Rhône. Her er pejlemærkerne, så du kan vælge side.
| Le repère | Climat chaud | Climat frais |
|---|---|---|
| Regionerne | Barossa, McLaren Vale, HeathcoteLave dale i syd, tør sommer | Yarra, Grampians, Adelaide HillsCoteaux en altitude, nuits froides |
| Le fruit | Mûre confite, prune noire, figue, chocolat | Mûre fraîche, framboise, groseille, violette |
| L'épice | Réglisse, cuir, clou de girofle | Poivre noir moulu, olive, brindille |
| Smagen | Ample et veloutée, alcool généreux | Serrée et nerveuse, finale saline |
| L'élevage | Fût américain, vanille et noix de coco | Fût français, souvent vendange entière |
| À table | Côte de bœuf, agneau braisé, viandes fumées | Canard rôti, charcuterie poivrée, ratatouille |
| Au service | Omkring 17 grader, en time i karaffel | Autour de quinze degrés, carafe brève |
Tre betegnelser hjælper dig med at læse etiketten. GI, Geographical Indication, angiver oprindelsesområdet og garanterer, at mindst 85 % af druerne kommer derfra. Single vineyard angiver en enkelt parcel, ofte vingårdens bedste. Old vine henviser til Barossas charter, som forbeholder ordet vinstokke på over 35 år. Hele druen, her og i Rhône, kan du udforske fra siden syrah.
Hvorfor Barossa har vinstokke fra forrige århundrede
Phylloxeraen, som ødelagde de europæiske vinmarker fra 1863, nåede aldrig South Australia. En streng karantæne, der stadig gælder mellem delstaterne, har beskyttet Barossa, Clare Valley og McLaren Vale. Resultatet: shiraz og grenache plantet mellem 1840 og 1870 vokser stadig på deres egne rødder, uden podning, mens næsten resten af verden poder på amerikanske grundstammer.
Disse stokke giver lidt, men de giver tæthed. Barossas charter for gamle vinstokke graduerer ordforrådet: old vine over 35 år, survivor vine ved 70, centenarian ved 100, ancestor vine ved 125. Ét ord på etiketten, og du ved, hvad du skænker.
Comment on choisit
Vi smager hver vin, før vi optager den i kataloget, og vi leder efter to ting i dette udvalg. Først balancen: en solrig rødvin skal bevare en frisk smag trods alkoholen. Dernæst læsbarheden: fadet skal være diskret, frugten skal stå i forgrunden. En flaske, der kun hviler på sin kraft, bliver i garderoben.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om australske vine
Shiraz ou syrah, quelle différence ?
Ingen, rent botanisk: shiraz er det australske navn for syrah fra Rhône. Det signalerer som regel en mere moden og rund stil, mens syrah peger på friskhed og peber, også på australske etiketter fra køligt klima. Begge stilarter finder du på siden syrah.
Hvorfor sælges disse vine ofte i sæt eller i kasser?
De australske vingårde sender i hele kasser fra den anden side af jorden, og ved at bevare den emballering holdes prisen pr. flaske stram. Den viste pris er altid prisen pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. En del af udvalget kan stadig købes enkeltvis, blandt andet fra Henschke, Rockford og Shaw & Smith.
Hvilken region skal man vælge til et første køb?
Til en generøs rødvin skal du starte i Barossa eller McLaren Vale. Til en fin og frisk rødvin skal du vælge Yarra Valley. Til en hvidvin er der to retninger: sémillon fra Hunter Valley, let og citrusfrisk, eller den præcise chardonnay fra Margaret River. Regn med omkring 20 € pr. flaske for et seriøst første møde med hver af disse regioner.
Har alle australske vine 15 % alkohol?
Rødvinene fra det varme syd har ofte 14 til 15 % alkohol, båret af meget modne druer. De kølige regioner giver markant lettere vine, og sémillon fra Hunter Valley ligger omkring 11 % takket være en tidlig høst. Kontinentets spænd går altså fra den lette hvidvin til rødvinen til et solidt måltid.
Hvad er en vin fra upodede vinstokke, og hvorfor i Australien?
En upodet vinstok vokser på sine egne rødder i stedet for at være podet på en grundstamme, der er modstandsdygtig over for phylloxera. South Australia, som blev skånet for insektet og beskyttes af en streng karantæne, har bevaret parceller plantet i 1800-tallet. Disse stokke giver meget små udbytter og vine med en bemærkelsesværdig frugttæthed.
Que vaut le sémillon de la Hunter Valley ?
Det er en af verdens mest særegne hvidvine. Høstet tidligt og vinificeret på ståltank kommer den i glasset med citrus, næsten stringent, og med meget lav alkohol. Efter otte til ti år på flaske udvikler den toner af ristet brød, honning og voks, som om den havde været på fad. Se siden sémillon.
Le cabernet de Margaret River ressemble-t-il à un bordeaux ?
Sammenligningen hviler på klimaet: Margaret River har en maritim påvirkning, der ligner Médocs meget, med mere stabile somre. Vinen bevarer druens solbær, grafit og stramme struktur, med en renere frugt og blødere tanniner i ungdommen. Siden cabernet sauvignon samler druen.
Hvor finder man australsk pinot noir?
Tre områder skiller sig ud, alle kølige: Yarra Valley øst for Melbourne, Mornington-halvøen mellem to bugter og Tasmanien. Vinene vinder her i duft og spændstighed, hvad det varme syd giver i kraft. Server dem ved omkring 15 grader. Siden pinot noir samler udvalget fra hele verden.
Hvor længe kan man gemme en australsk flaske?
En shiraz i indgangsklassen drikkes inden for tre til fem år. En vin fra gamle vinstokke i Barossa eller en cabernet fra Coonawarra holder 15 til 20 år. Riesling fra Clare Valley klarer let to årtier, og det samme gør Hunter-sémillon. Muscat fra Rutherglen kan holde sig i flere måneder efter åbning.
Comment se compare l'Australie à sa voisine néo-zélandaise ?
Australien spiller over hele termometeret, fra Barossas solrige rødvin til de iskolde bobler fra Tasmanien. New Zealand, smallere og mere oceanisk, holder sig på den kølige side med sauvignon blanc og pinot noir. De to lande supplerer hinanden godt: se siden New Zealand.