Hugh Cabernets 2019

Cette cuvée provient de la Yarra Valley, dans l’État de Victoria, à l’est de Melbourne. Les raisins sont issus de vignobles de cette région australienne au climat frais, où l’altitude, les nuits tempérées et l’influence maritime favorisent une maturation lente. La vallée associe des coteaux et des secteurs plus abrités, avec des sols anciens composés notamment de limons et d’argiles. Ces conditions permettent aux cépages bordelais de conserver leur fraîcheur tout en développant une maturité aromatique précise, donnant un cabernet au profil élancé, davantage tourné vers l’équilibre et la finesse que vers la puissance.

Les raisins sont vendangés à la main, égrappés puis fermentés séparément avec leurs levures indigènes en cuves ouvertes. Après pressurage, les vins sont élevés en fûts de chêne français anciens avant l’assemblage et la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de cassis, de mûre et de prune noire, prolongées par des nuances de violette, de feuille de laurier et d’herbes séchées. Des accents de graphite, de cèdre, de tabac et de poivre noir enrichissent progressivement l’ensemble. La bouche, de corps moyen, privilégie la précision et la fraîcheur, avec une matière souple mais structurée. Les tanins sont fins, serrés et persistants, tandis que l’acidité apporte de l’élan. La finale, longue et savoureuse, conserve une trame minérale et délicatement épicée.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adélaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.