Margaret River : cabernet élancé et chardonnay salin
10 flasker, fra blanc de blancs til cabernet med lagringspotentialeEn cabernet sauvignon, der holder linjen, en chardonnay, der holder på saltet: Det er, hvad man kommer efter i Australiens sydvestlige spids. Det Indiske Ocean mod vest, Sydhavet mod syd, en smal landtange mellem to kapper og den nærmeste by tre timers kørsel væk. Klimaet minder meget om Bordeaux', med mere stabile sæsoner.
Afdelingen følger tre huse: Vasse Felix, der plantede områdets første vinstok, Cullen, der dyrker sine parceller certificeret biodynamisk, og Idée Fixe, der går til chardonnay gennem boblerne.
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
En kompleks og stram Sauvignon Blanc fra biodynamisk dyrkning
Idee Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
Un blanc de blancs australien précis et vibrant, qui allie fraîcheur océanique et effervescence élégante.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Un cabernet de Margaret River précis et structuré, alliant fraîcheur maritime et intensité du fruit.
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Un grand rouge de Margaret River, alliant profondeur, finesse et tension maritime.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
Un Chardonnay biodynamique de Margaret River, précis et salin, où la pureté du fruit rencontre une élégante complexité boisée.
Vasse Felix - Filius Chardonnay 2021
Un Chardonnay australien précis et énergique, où la fraîcheur côtoie une fine touche boisée.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon de Margaret River alliant précision aromatique, structure ferme et fraîcheur maritime.
Vasse Felix - Premier Chardonnay 2022
Un chardonnay maritime australien précis et élégant, où fraîcheur, finesse et complexité s’équilibrent avec harmonie.
Cullen - Diana Madeline 2021
Un cabernet de Margaret River d’une grande précision, alliant fraîcheur, finesse et profondeur aromatique.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2018
Un cabernet-merlot biodynamique de Margaret River, précis, élégant et porté par la fraîcheur maritime.
Fra blanc de blancs til cabernet med lagringspotentiale
To farver deler regionen, og hver findes fra hverdagsvin til kælderflaske. Her er stilarterne i udvalget med den præcise druesammensætning for hver cuvée og prisen pr. flaske.
| Le style | L'encépagement | Profilen i glasset | La bouteille, prix à la bouteille |
|---|---|---|---|
| Le blanc de blancs effervescent | Chardonnay seul | Prise de mousse en bouteille, citron et pomme, bulle fine et finale saline | Idée Fixe Premier Brut Blanc de Blancs 202148 € la bouteille, à l'unité |
| Hverdagens chardonnay | Chardonnay seul | Markant citrus, let strejf af træ, energisk og lige smag | Vasse Felix Filius Chardonnay 202122,10 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Le chardonnay de domaine | Chardonnay seul, parcelles de Wilyabrup et Wallcliffe | Pressurage en grappes entières, levures indigènes, matière fine et longue | Vasse Felix Premier Chardonnay 202234,90 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Le chardonnay de vignoble unique | Chardonnay seul, parcelles biodynamiques de Wilyabrup | Fermentation en barrique, densité, salinité marquée, grande allonge | Cullen Kevin John Chardonnay 2023150 € la bouteille, à l'unité |
| Le cabernet d'entrée, assemblage large | 87 % cabernet sauvignon, malbec, petit verdot, merlot, cabernet franc | Cassis et graphite, fruit net, tanin ferme déjà accessible | Vasse Felix Filius Cabernet Sauvignon 202022,10 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Le cabernet en solo | Cabernet sauvignon seul | Élevage en fût français, charpente droite, fruit mûr et finale fraîche | Vasse Felix Premier Cabernet Sauvignon 202042,80 € la bouteille, par lot de 3 |
| Le duo cabernet et merlot | 78 % cabernet sauvignon, 22 % merlot | Merlot giver kød på cabernets struktur, rund og frisk smag | Cullen Cabernet Sauvignon Merlot 201837,90 € la bouteille, par lot de 3 |
| Le grand assemblage bordelais | 92 % cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec | Hele klaser afhængigt af parcellen, nænsom nedstødning, silkeblød og dyb tannin | Cullen Diana Madeline 2021133 € la bouteille, à l'unité |
| Le cabernet de parcelle fondatrice | 78 % cabernet sauvignon, 22 % malbec | Macération longue, barriques neuves, densité et tension maritime | Vasse Felix Tom Cullity 2018144 € la bouteille, à l'unité |
Sauvignon blanc og sémillon, vinificeret sammen i varierende forhold, udgør regionens anden hvide signatur: en tør vin med urter og citron, skabt til skaldyr, som du kan følge på siderne sauvignon blanc og sémillon. Vil du læse afdelingen drue for drue, kan cabernet sauvignon og chardonnay følges fra land til land.
Hvad denne kyst har til fælles med Bordeaux
Sammenligningen dukker op, så snart man åbner en cabernet herfra, og den holder på flere punkter: den tempererede breddegrad, havet tæt på, de plantede druer. Den skiller sig ud på to andre: vejrets stabilitet og vinområdets alder.
| Le repère | Margaret River | Bordeaux |
|---|---|---|
| La position | Langue de terre entre deux caps, océan sur trois côtés | Arrière-pays d'un estuaire, forêt landaise en écran à l'ouest |
| Le climat | Maritime tempéré, hivers doux et pluvieux, étés secs et ventés | Océanique tempéré, pluies réparties sur toute l'année |
| La régularité | Sæsoner, der gentager sig, med havbrisen som den største usikkerhed | Millésimes contrastés, gel de printemps, grêle, pluie de vendange |
| Jordbunden | Gravier et sable argileux sur socle granitique, drainage naturel | Graves profondes en rive gauche, argile et calcaire en rive droite |
| Rødvinene | Cabernet sauvignon en tête, merlot, malbec, petit verdot, cabernet franc | Overvejende merlot samlet set, cabernet sauvignon er konge på gruset |
| Hvidvinene | Chardonnay d'un côté, sauvignon blanc et sémillon assemblés de l'autre | Sauvignon blanc et sémillon assemblés, muscadelle en appoint |
| Vinområdets alder | De første beplantninger i 1960'erne, efter en klimaundersøgelse | Vignoble marchand documenté depuis le Moyen Âge |
| Cabernet i glasset | Moden og ren frugt, mynteblad, fast, men slank tannin | Solbær, cedertræ og grafit, en ungdommelig stramhed, der kræver tid |
Serveringsråd: blanc de blancs og chardonnay omkring 10 °C, cabernet ved 16–17 °C, med en time i karaffel for de yngste årgange. Hvad angår lagring, så regn med et til fem år for Filius Chardonnay og Premier Brut, fem til ti år for Premier Chardonnay, Kevin John, Filius Cabernet og Cabernet Sauvignon Merlot fra Cullen og ti år eller mere for Tom Cullity, Diana Madeline og Premier Cabernet Sauvignon.
Én lyst, én flaske
Indgange til det sydvestlige hjørne, fra hverdagens hvidvin til cabernet til kælderen.
Ouvrir la région par un blanc
Nænsom presning, gæring på franske fade og vildgær: citrus, et fint strejf af træ og en energisk smag. Hvidvinen til grillet fisk.
Vasse Felix Filius Chardonnay 2021 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Smag stedets cabernet
Druer fra Wilyabrup, Wallcliffe og Carbunup, vinificeret parti for parti. Solbær, grafit og maritim friskhed, med en allerede blød tannin. Perfekt til en lammekølle.
Vasse Felix Filius Cabernet Sauvignon 2020 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Monter d'un cran sur le chardonnay
Hele klaser presset, direkte på fad, delvis malolaktisk gæring. Chardonnay fra Margaret River i sin fineste og mest salte udgave.
Vasse Felix Premier Chardonnay 2022 · 34,90 € la bouteille, par caisse de 6Découvrir la biodynamie de Cullen
Håndhøst, åbne tanke, vildgær og overpumpning med hånden. Merlot runder cabernets struktur af, og havet holder vinen frisk.
Cullen Cabernet Sauvignon Merlot 2018 · 37,90 € la bouteille, par lot de 3En ren cabernet til kælderen
Skråninger af grus og ler, gæring i ståltank og derefter lang lagring på fad. Lige struktur, moden frugt og et årtis lagringspotentiale foran sig.
Vasse Felix Premier Cabernet Sauvignon 2020 · 42,80 € la bouteille, par lot de 3Indled et måltid med bobler
Chardonnay presset som hele klaser, anden gæring på flaske: citron, æble og en fin mousse. Vestkystens aperitif.
Idée Fixe Premier Brut Blanc de Blancs 2021 · 48 € la bouteille, à l'unitéSæt en stor flaske på bordet
Vinhusets cuvée med lagringspotentiale, certificeret biodynamisk: overvejende cabernet sauvignon, lang lagring på barrique, silkeblød tannin og bemærkelsesværdig dybde.
Cullen Diana Madeline 2021 · 133 € la bouteille, à l'unitéParcourir tout le continent
Shiraz fra Barossa, sémillon fra Hunter, pinot noir fra Yarra: resten af det australske vinområde, region for region.
Afdelingens side · Vine fra Australien
En agronoms rapport – og en region skyder op af jorden
I 1965 offentliggør agronomen John Gladstones en undersøgelse af vinklimaerne i Western Australia. Hans konklusion kan siges i én sætning: Kyststrækningen mellem Cape Naturaliste og Cape Leeuwin har de forhold, der på hele kontinentet ligger tættest på Bordeaux. To år senere planter kardiologen Tom Cullity de første vinstokke her og grundlægger Vasse Felix, regionens ældste vinhus.
Kevin og Diana Cullen følger straks efter på gruset i Wilyabrup. Vinhuset drives her certificeret biodynamisk, høstes med hånden og gæres med sin egen vildgær. Et helt vinområde er vokset ud af disse få hektar på omkring tres år.
Comment on choisit
Vi smager hver cuvée, før vi optager den, og her ser vi på to ting. Først holdningen: En cabernet fra denne kyst skal bevare sin lige linje trods frugtens modenhed. Dernæst tydeligheden: Fadet ledsager, mens frugten og saltheden forbliver i forgrunden. En flaske, der kun hviler på sit fadpræg, bliver i garderoben.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur Margaret River
Pourquoi ces bouteilles partent-elles souvent par lot ou par caisse ?
Vinhusene i Margaret River sender deres cuvéer i hele kasser fra den anden side af jorden, og ved at beholde den emballering holdes prisen pr. flaske skarp. Den viste pris er altid pr. flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Flere cuvéer fås stadig enkeltvis, fra Cullen, Vasse Felix og Idée Fixe.
Er shiraz og syrah den samme drue?
Ja, én drue under to navne: Australien har beholdt stavemåden shiraz, som landet fik i 1800-tallet, mens Frankrig skriver syrah. Ordet signalerer især en stil, solrig på den ene side, pebret på den anden. Margaret River satser derimod på cabernet sauvignon og chardonnay. Begge stavemåder finder du på siden syrah.
Le cabernet d'ici ressemble-t-il vraiment à un bordeaux ?
Slægtskabet skyldes klimaet og druerne: samme maritime påvirkning, samme Bordeaux-druer i blend. Glasset er alligevel forskelligt. Frugten er mere moden og ren, tanninen fast, men slank, og flasken åbner sig tidligere. Sammenligningstabellen ovenfor gennemgår hvert pejlemærke. Se også siden cabernet sauvignon.
Par quelle bouteille commencer ?
Tag Filius-serien fra Vasse Felix for at fastslå regionens stil til en rimelig pris: Filius Chardonnay og Filius Cabernet Sauvignon, begge til 22,10 € pr. flaske ved køb af en kasse med 6. Åbn dem side om side, så har du vinområdets to ansigter i ét måltid.
Que change la biodynamie chez Cullen ?
Vinhuset er certificeret biodynamisk, bearbejder sin jord, bevarer den oprindelige skov omkring parcellerne og høster med hånden. I vinkælderen starter gæringen med vildgær, og ekstraktionen er nænsom. Resultatet kan aflæses i tanninens finhed og frugtens klarhed. Siden biodynamisk vin samler denne familie af vine.
Har chardonnay fra denne region meget fadpræg?
Træet er der, men det holder sig i baggrunden. Vinene presses som hele klaser og gæres derefter på barrique med deres vildgær, med en afmålt andel nye fade og ofte delvis malolaktisk gæring. Resultatet bevarer citrus, spænding og en salt eftersmag. Siden chardonnay giver mulighed for at sammenligne.
Hvor længe kan disse vine gemmes?
Filius Chardonnay og Premier Brut Blanc de Blancs er bedst mellem et og fem år. Premier Chardonnay, Kevin John, Filius Cabernet og Cabernet Sauvignon Merlot holder fem til ti år. Tom Cullity, Diana Madeline og Premier Cabernet Sauvignon klarer sig over et årti og får toner af cedertræ og krydderier.
Hvorfor er dette vinområde så nyt?
Fordi det er født af en undersøgelse snarere end af en tradition. En agronom påviste i 1965, at denne kyststrækning havde et klima tæt på Bordeaux', og de første beplantninger fulgte allerede i 1967. På omkring tres år har regionen arbejdet sig op blandt landets mest eftertragtede signaturer, som teksten ovenfor fortæller.
Hvilke retter passer til disse flasker?
Blanc de blancs indleder måltidet med østers eller fisketatar. Chardonnay passer til grillet fisk, fjerkræ i flødesauce og modne gedeoste. Cabernet kalder på lammekølle, oksekotelet eller ovnstegt kalvekam. Til cuvéerne med lagringspotentiale kan du servere enkelt grillet kød.
Findes der australske mousserende vine?
Ja, og vestkysten er et godt eksempel. Idée Fixe laver sin Premier Brut Blanc de Blancs udelukkende af chardonnay med anden gæring på flaske, til 48 € pr. flaske og tilgængelig enkeltvis. Siden mousserende vin samler bobler fra hele verden.