Filius Cabernet Sauvignon 2020

Issu de la région de Margaret River, sur la côte sud-ouest de l’Australie, ce Cabernet Sauvignon provient principalement de vignobles situés dans les sous-régions plus fraîches de Wilyabrup, Wallcliffe et Carbunup. Influencée par l’océan Indien tout proche, cette zone viticole bénéficie d’un climat maritime tempéré, propice à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés de gravier, de sable et d’argiles bien drainants, offrent des conditions idéales pour exprimer la finesse et la structure typiques des grands cabernets de cette région.

Les raisins de Cabernet Sauvignon sont vendangés à maturité optimale, puis chaque lot est vinifié séparément. Après éraflage et foulage, la fermentation se déroule en cuves inox avec remontages réguliers pour extraire couleur, arômes et tanins. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est pressé puis entonné pour la fermentation malolactique et l’élevage. Le Filius Cabernet Sauvignon est ensuite élevé en barriques de chêne français pendant plusieurs mois, avec une proportion de bois neuf modérée, avant l’assemblage final et la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de cassis, de mûre et de cerise noire, complétées par des touches florales rappelant la violette. Des nuances épicées de poivre noir et de clou de girofle se mêlent à un registre boisé discret, avec des accents de cèdre et de chocolat noir. En bouche, la texture est structurée mais souple, portée par une acidité fraîche, des tanins fins et mûrs, et une finale persistante qui met en valeur la pureté du fruit et l’élégance du cabernet.

Australien begyndte at producere vin for mere end to århundreder siden. Det har givet et land rigt på gamle vinstokke, vinbondefamilier gennem flere generationer og en indgroet viden om og respekt for håndværket. Læg dertil en tørst efter at udforske og forny, en frygtløs tilgang og et varieret register af 65 vinregioner med mange forskellige klimaer, og du har stoffet til et enestående vinland, som der kun findes få af. Australien brød igennem på eksportmarkederne i 1980'erne og har siden forsynet hele verden med dynamiske, frugtige vine til en exceptionel pris. Indtil slutningen af 1990'erne og begyndelsen af 2000'erne var historien om australsk vin domineret af alt for koncentrerede eksempler på Shiraz, Grenache og røde blends. Mellem de to yderpunkter findes den mangfoldighed af australske kvalitetsvine og regionale vine, som altid har eksisteret. Australsk vindyrkning er primært koncentreret langs den sydlige kyst, hvor forholdene er køligere. Der er fire vigtige vinregioner, som ligger omkring de store byer. Western Australia omkring Perth, South Australia omkring Adelaide, Victoria omkring Melbourne og New South Wales omkring Sydney. Landet er en af verdens største vinproducenter og var verdens fjerdestørste eksportør i 2011. Denne nyere udvikling gør i dag Australien til et af de mest omtalte lande for kvaliteten af sine vine. Du kan smage australske vine over hele landet. Hver australsk region har sine egne druesorter. Australske vine defineres ud fra deres drue, modsat franske vine, der defineres ud fra deres terroir.