Ribbon Vale Cab. Sauv. 2021

Le vignoble Ribbon Vale se situe à Wilyabrup, au cœur de la région viticole de Margaret River, dans le sud-ouest de l’Australie-Occidentale. Propriété de Moss Wood, ce site voisin du domaine historique bénéficie d’un climat maritime tempéré, influencé par les océans Indien et Austral. Les vignes y sont implantées sur des sols de graves et de limons reposant sur des argiles, favorisant un drainage efficace tout en conservant une réserve hydrique précieuse. Cette combinaison de fraîcheur océanique, d’ensoleillement régulier et de sols pauvres permet une maturation lente et homogène du cabernet sauvignon.

Les raisins sont vendangés à la main, égrappés puis fermentés en cuves inox avec remontages réguliers. Après macération sur peaux, le vin est pressé et entame sa fermentation malolactique en barriques de chêne français. L’élevage se poursuit en fûts de chêne français, dont une proportion de bois neuf, avant l’assemblage et la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de cassis, de mûre et de prune noire, relevées par des touches florales de violette. L’élevage apporte des nuances de cèdre, de boîte à cigares, de vanille et de cacao, tandis qu’une pointe de graphite souligne son expression classique de cabernet. La bouche est ample et précise, avec une trame fraîche, des tanins serrés mais mûrs et une texture veloutée. La finale, longue et équilibrée, prolonge les saveurs fruitées, épicées et boisées avec une belle persistance.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adélaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.