Vitt vin
542 viner i sortimentetEtt vitt vin väljs utifrån två axlar: spänst (syran, som friskar upp) och stomme (fylligheten, som fyller munnen). En enkel rätt med havssälta kräver ett friskt och salt vitt vin; en rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin, ibland fatlagrat.
Filtrera efter profil, efter druva eller efter rätten du serverar. I FAQ svarar vi på de frågor vi oftast får.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
En precis och elegant sydafrikansk Chardonnay, där friskheten i Stellenboschs terroir möter en fin, generös fyllighet.
Escarpment - Chardonnay 2020
En precis och livfull Chardonnay från Nya Zeeland, där det svala klimatets friskhet möter ett fint texturdjup.
David & Nadia - Skaliekop 2022
En Chenin Blanc från Swartland med skarp mineralitet, precis och salt, skapad för det gastronomiska köket.
David & Nadia - Rondevlei 2022
Ett precist och salt vitt vin från Swartland, där friskheten lyfter fram renheten i terroiren Rondevlei.
David & Nadia - Plat'bos 2022
En precis och salt Chenin från Swartland, där fruktens renhet möter en anmärkningsvärd mineralisk spänst.
David & Nadia - Hoë-Steen 2022
En precis och salt Chenin Blanc från kusten, där Swartlands djup möter Atlantens friskhet.
Christophe Abbet - Ermitage 2020
En fyllig och ljus Ermitage från Valais, där Marsannes fyllighet möter friskheten från sluttningarna i Fully.
Christophe Abbet - Arvine 2020
En precis och salt Petite Arvine från Valais, där den skarpa friskheten möter en fin fyllighet i smaken.
Elizabeth Spencer - Sauvignon Blanc 2024
En precis och uppfriskande Sauvignon Blanc från Napa Valley, som förenar aromatisk intensitet och stor lättillgänglighet.
Stag's Leap Wine Cellars - Aveta Sauvignon Blanc 2023
En precis och livfull Sauvignon Blanc från Napa Valley, där friskheten går hand i hand med en fin aromatisk intensitet.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
En precis och vibrerande Sauvignon Blanc från Marlborough som förenar maritim friskhet, aromatisk renhet och en ihållande salt eftersmak.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
En precis och livfull Chardonnay från Marlborough, där fruktens mognad möter den maritima friskheten.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
En stor argentinsk Chardonnay från hög höjd, precis, mineralisk och med anmärkningsvärd spänst.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
En stor argentinsk Chardonnay från hög höjd, stram, mineralisk och djupt präglad av sin kalkterroir i Gualtallary.
Borgogno - Derthona 2023
En piemontesisk Timorasso med karaktär, som förenar mineraliskt djup, fyllighet och stor friskhet.
Boekenhoutskloof - Semillon 2021
En terroirdriven sydafrikansk Sémillon, fyllig och precis, där maritim friskhet och aromatisk komplexitet möts i finess.
Bodegas Menade - Sobrenatural 2016
En naturlig Verdejo utan konstgjordhet, som med precision uttrycker friskheten och mineraliteten på Ruedas högplatåer.
Bodegas Menade - Adorado (Solera) 1967
En stor Verdejo från solera, komplex och salt, där tiden har format ett vitt meditationsvin med sällsynt djup.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
Ett precist och kristallklart nyzeeländskt vitt terroirvin, där friskheten lyfter fram fruktens renhet.
Blank Canvas - Holdaway 2024
En precis och livfull Sauvignon Blanc från Marlborough, där havets friskhet möter fruktens renhet.
Blank Canvas - Abstract Three Rows 2023
En precis Sauvignon Blanc från Marlborough med fin textur, där havets friskhet möter aromatiskt djup.
Barbadillo En Singular - Patinegro 2022
Ett salt och precist andalusiskt vitt vin, där den atlantiska friskheten möter albarizajordens elegans.
Artazu - Santa Cruz Blanco 2019
Ett precist och salt vitt vin från Navarra, där Garnacha Blanca uttrycker all sin friskhet och sitt djup.
Artadi - Viñas de Gain Blanco 2019
Ett precist och salt vitt vin från Rioja Alavesa, där Viura uttrycker hela den mineraliska finessen från sina kalkstenssluttningar.
Vilket vitt vin för vilken smak?
Profilen är mer användbar än regionen när du köper: den säger vad vinet gör i munnen, och alltså vad det passar till.
Friskt & mineraliskt vitt vin
Tydlig syra, toner av citrus och flinta, salt eftersmak. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostron och skaldjurFruktigt & runt vitt vin
Mogen vit frukt, rundhet, mjuk syra. Profilen som passar alla runt bordet.
Fisk och fågelAromatiskt vitt vin
Uttrycksfull doft av blommor, litchi eller kryddor. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Kryddig mat och ostarFylligt vitt vin med fatkaraktär
Fatlagring: vanilj, hasselnöt, krämig textur. Lagringsvärd chardonnay.
Rätter med såsHalvsött & sött vitt vin
Restsocker, aromatisk rikedom. Chenin från Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras och desserterEkologiskt & utan sulfiter
Ekologisk eller biodynamisk odling, inga eller minimala tillsatta sulfiter.
I alla profiler
De vita druvorna i sortimentet
Druvan ger strukturen, klimatet ger stilen. Den här tabellen kombinerar de två.
| Druva | Profil | Dominerande aromer | Typisk matkombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Runt till fylligt | Citrus, smör, hasselnöt | Fågel i gräddsås, fisk i sås |
| Sauvignon blanc | Friskt | Buxbom, citrus, passionsfrukt | Getost, skaldjur |
| Riesling | Friskt | Citron, grönt äpple, petroleumton | Asiatisk mat, fisk |
| Chenin blanc | Friskt till halvsött | Kvitten, honung, kamomill | Fågel, vitmögelost, foie gras |
| Assyrtiko | Friskt och salt | Citron, flinta, havssälta | Grillad fisk, skaldjur |
| Viognier | Fylligt | Aprikos, vita blommor | Mild curry, ugnsstekt fågel |
| Albariño | Friskt | Vit persika, salt ton | Skaldjur, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatiskt | Litchi, ros, milda kryddor | Munster, kryddig mat |
Vilket vitt vin till vilken rätt?
Regeln: vinets syra ska svara mot rättens fett eller havssälta. Ju fylligare rätten är, desto mer stomme behöver det vita vinet.
| Rätten | Profilen som passar | Druvorna | Varför det fungerar |
|---|---|---|---|
| Ostron, skaldjur | råa skaldjur, havssälta | Friskt och salt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillad fisk | magert kött, citron | Friskt | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sås, risotto | fett, grädde | Fylligt, ibland med fatkaraktär | Chardonnay, chenin, viognier |
| Getost | mjölksyra | Friskt och grönt | Sauvignon från Loire |
| Asiatisk mat, kryddig | socker, chili, ingefära | Aromatiskt, halvtorrt | Riesling, gewurztraminer |
| Fågel i gräddsås | ljust kött, sås | Fylligt med fatkaraktär | Fatlagrad chardonnay |
| Aperitif | oliver, fin chark | Friskt och lätt | Picpoul, torr riesling, albariño |
| Foie gras | intensivt fett, sött och salt | Halvsött | Chenin från Loire, jurançon |
Vad vi söker i ett vitt vin
Ett stort vitt vin är inte ett kraftfullt vitt vin: det är ett stramtvitt vin. Syran är ryggraden; utan den faller även ett mycket aromatiskt vin platt vid andra glaset.
Vi letar efter den spänsten där den finns naturligt: assyrtiko på Santorinis vulkaniska aska, riesling från Mosel, chenin på skiffern i Anjou, albariño vid Atlanten. Friska terroirviner, ofta under 20 €.
Tre misstag vi ser hela tiden
Att servera för kallt. Vid 4 °C har ett vitt vin inga aromer kvar. Räkna med 8–10 °C för ett friskt vitt vin och 11–13 °C för ett fylligt: ta ut det ur kylen tio minuter innan.
Att tro att ett vitt vin inte kan lagras. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinner på fem till tio år på flaska.
Att blanda ihop torrt och syrligt. Ett vin kan vara torrt och runt, eller lätt sött och mycket stramt. Sockret är inte fienden: obalansen är det.
Teamet bakom Le Baroudeur du Vin, Lyon
Allt som många undrar om vitt vin
Vilket vitt vin ska man välja om man inte kan något om vin?
Utgå från rätten. En enkel rätt med havssälta (ostron, grillad fisk) kräver ett friskt vitt vin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin: chardonnay, chenin, viognier. Mellan 12 och 18 € är urvalet redan mycket stort.
Vad är skillnaden mellan ett torrt och ett halvsött vitt vin?
Mängden socker som finns kvar i vinet efter jäsningen. Ett torrt vin innehåller mindre än 4 g/l, ett halvtorrt upp till 12 g/l, ett halvsött upp till 45 g/l och ett sött mer än så. Ett halvsött vitt vin behöver inte vara tungt: de bästa behåller en livlig syra som balanserar sockret.
Vilken temperatur ska ett vitt vin serveras i?
Mellan 8 och 13 °C beroende på stil. Ett friskt och lätt vitt vin serveras vid 8–10 °C, ett fylligt eller fatlagrat vid 11–13 °C. Serveras det för kallt tappar ett vitt vin sina aromer; det är det vanligaste misstaget.
Vilket vitt vin passar till ostron?
Ett torrt, friskt och salt vitt vin utan trä: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko från Santorini, albariño. Undvik vita viner med fatkaraktär, vars vanilj krockar med havssältan.
Kan ett vitt vin lagras?
Ja, när det har syra, stomme eller socker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir och söta viner utvecklas under fem till tjugo år. Vita viner utan tydlig syra dricks inom två år.
Hur länge håller en öppnad flaska vitt vin?
Tre till fyra dagar tillkorkad i kylskåpet. Ett halvsött vitt vin håller längre tack vare sockret. Förslut med originalkorken eller en vakuumpump och ta ut flaskan ur kylen före servering.