Till bords med Nychteri 2024
Risotto med räkor, grillad languster, saltbakad guldbraxen, fågel med murkelsås, fava från Santorini med kapris.
Våra viner till
Kort sagt, vi talar vin
Nychteri 2024Gaia
Nychteri är ett traditionellt vin från ön Santorini i Kykladerna. Namnet syftar på natten, då druvorna förr pressades för att undkomma värmen. Det görs på gamla Assyrtiko-stockar, 70 till 80 år gamla, planterade på 50 till 250 meters höjd i vulkanisk jord. Skördarna är extremt låga, 320 till 380 kilo per hektar, till följd av vindarna och torkan.
Druvorna genomgår en 12 timmar lång kallmaceration vid 10 °C. Jäsningen sker helt på fat: fransk ek om 300 liter, amerikansk ek om 225 liter och små akaciafat, varav 40 % nya. Utan malolaktisk jäsning lagras vinet omkring 6 månader i varje kärl för sig, med täta bâtonnage, före blandningen.
Vinet har toner av kanderad citron, vita blommor, vaxkaka, smörcroissant, rök, flinta, kvitten och hasselnöt. Den rökiga fatkaraktären smälter samman med vinets naturliga mineralitet och ger sedan plats åt aromer av citrus och blommor. Smaken är fyllig och spänstig, med fin syra, rik textur och en salt och ihållande eftersmak.
Vart reser vi?
SantoriniGrekland
Ön ligger mitt i Egeiska havet, i ögruppen Kykladerna, cirka 200 kilometer sydost om Aten, och bildar en halvmåne av spektakulära vulkaniska klippor som uppstod vid ett av historiens mest katastrofala utbrott, vulkanen Theras omkring 1600 f.Kr. Vingårdarna breder ut sig på vindpinade terrasser längs kalderans sidor eller på mjuka sluttningar mot havet, på extremt torra jordar av pimpsten, vulkanisk aska och svart lava, där vinstockarna överlever utan bevattning tack vare nattlig fukt från havsdimman. Vinhistorien sträcker sig över 3 500 år tillbaka, vilket gör Santorini till en av världens äldsta vinodlingar som fortfarande är i drift – utgrävningarna i Akrotiri har avslöjat druvkärnor från bronsåldern, och traditionen har aldrig brutits sedan dess, varken av det venetianska och osmanska styret eller av vinlusen, som aldrig nådde ön tack vare de vulkaniska jordar som parasiten inte tål. Vinstockarna, orympade och ofta hundraåriga, beskärs i kouloura, en form av flätad krona som är unik i världen och som skyddar klasarna mot den hårda meltemivinden och den brännande solen genom att bädda in dem i en korg av rankor. Klimatet är ett torrt medelhavsklimat, med stekheta och regnfria somrar, ständiga vindar som torkar vinstockarna och skyddar dem mot sjukdomar och ett intensivt ljus som reflekteras av havet och de vita klipporna, mildrat av den maritima svalkan som bevarar en slående naturlig syra i druvorna. Santorini har etablerat sig som en av Medelhavets mest särpräglade terroirer tack vare sin emblematiska druva Assyrtiko, som ger vita viner med en oöverträffad vulkanisk spänst och mineralitet, med aromer av citron, flinta och salt havsstänk, kompletterade av blommig och delikat Athiri, Aidani med toner av honung och aprikos och den mytomspunna Vinsanto – inte att förväxla med sin toscanska namne – ett soligt och bärnstensfärgat sött vin av soltorkade druvor, ett levande vittnesbörd om en ö där vinstocken och vulkanen är ett.
Landets historia i korthet
Grekland
Grekiska viner var länge kända som enkla bordsviner, inte minst Retsina, ett vitt vin smaksatt med tallkåda, men har höjt sin kvalitet under de senaste 20 åren. Vinets historia är lika gammal som Greklands. För mer än 3 000 år sedan fanns världens äldsta vinpressar på ön Kreta, där man har hittat spår av dem.
Efter en stagnation under hela 1900-talet har de grekiska vinerna genomgått en snabb kvalitetsförbättring tack vare landets inträde i Europeiska unionen, utbildningen av unga enologer vid mycket bra europeiska skolor och ett särskilt fokus på den internationella efterfrågan. Landet vill inte ta den enkla vägen genom att i huvudsak använda stora franska druvsorter som Chardonnay eller Cabernet Sauvignon, vilket skulle underlätta exporten avsevärt. I dag vill Grekland fortsätta att odla och visa upp sina gamla druvsorter, som uppskattas till omkring 300 i landet.
Det allra första man behöver förstå är att Grekland är betydligt mer varierat klimatmässigt än de flesta tror. Landet har verkligen allt, från torra medelhavsöar till fuktiga och bergiga tallskogar där det snöar på vintern. Med ett så varierat klimat kan du räkna med att de grekiska vinerna också är mycket varierade. Ett av de bästa sätten att få en bild av grekiskt vin är därför att dela in landet i fyra övergripande vinzoner efter klimat: norra Grekland (fuktigt klimat), öarna i Egeiska havet (torrt klimat), centrala Grekland och södra Grekland (medelhavsklimat). Potentialen och ryktet är i dag kraftigt underskattade av den breda allmänheten, vilket kan bjuda på trevliga överraskningar!
Allt om Nychteri 2024
Vilken temperatur ska Nychteri 2024 serveras i?
Mellan 10 och 12 °C.
Hur länge kan man lagra Nychteri 2024?
Lagringspotential: 5 till 10 år, alltså till omkring 2034. Förvara flaskan liggande, mörkt, i cirka 12 °C.
Vilka druvor ingår i Nychteri 2024?
Druvor: 100% Assyrtiko. Ursprung: Santorini, Grekland. Alkoholhalt: 14%.
Vad passar till Nychteri 2024?
Nychteri 2024 passar till skaldjur, vit fisk och ljust kött. Våra rättförslag finns i rutan om mat och vin högst upp på sidan.